《1》

有一回，和老同学一起喝茶。

那天在外面，他带了一盒老丛水仙。

说是领导转送给他的，看茶叶的包装，感觉应该是比较好的茶。

言罢，他从随身带的公文包内，拿出来那盒子包装精美的某牌老丛。

至于具体的牌子，麻花就匿了。以免得遭别人的臭鸡蛋。

单从包装看，确实不错。

设计简约，送礼高端有档次，看着挑不出毛病。

可是这泡来一喝，立刻就感觉到不对劲。

这怎么连喝了三泡茶，老丛水仙的丛香都没出来哇？

还在感受茶汤回味的老同学，表示疑惑。

“我觉得香气特别好，兰花香特别浓。”

“它的花香要比铁观音还赞。”

“香型不同而已，哪来对错？”

《2》

武夷岩茶，茶香不论对错，只分有无？

一句话道明了。这压根不科学!

举一个例子，你到外面点一道红烧肉。

结果上菜后，夹一筷子尝味，发现一点都没有肉味。

反而是，全部都是豆腐味。

这时身旁的人和你说：

“我觉得味道不错啊，红烧豆腐很入味。”

“它的豆腐味，特别好啊。”

“吃饭吃菜开心就好，有没有肉味没区别。”

……

话说到这，如果是身处这样的情境，你会有什么想法？

若是按麻花的性格，肯定得大骂。

这是什么***黑店！

豆腐换成了肉价钱，一点也不划算。

尤其是，现在的二师兄肉价那么高的情况。

好不容易吃一顿肉，结果全换成了豆腐，简直让人气愤得想要掀桌。

故事讲完了，回到正题，答案特别分明。

武夷岩茶的香气，明明白白的就是要分好坏、分对错。

要不然，喝到了一款没桂皮香的肉桂，或者遇上没有丛香的老丛水仙。

这明里暗里的，完全太吃亏！

《3》

丛香，是老丛水仙的标识，不可或缺。

武夷水仙的品种香，以幽然的兰花香著称。

空谷生幽兰。

高雅的兰香，是水仙的代表。

但是，具体到老丛水仙上。

丛香则是水仙树龄足够的见证！

一般情况下，普通树龄的水仙，没有丛香。

只有达到30年以上，达到高丛级别的水仙，才能透露些许的丛香。

姜桂之性，老而弥坚。

水仙，作为小乔木的茶树品种，可以存活很多年。

当水仙在不断的生长积累的过程中，历经岁月悠悠。

年龄过了一甲子，达到60年及以上树龄的水仙，丛香表现较浓郁。

丛香，对水仙而言是一种高级感的香气。

丛香的感觉，既不是所谓的苔藓味，更不是一般的粽叶味。

具体的判断茶汤内的丛香，闻起来更像老木头、老森林的气息。

在有机会的情况下，喝一泡标准的慧苑老丛水仙。

那萦绕在杯盖，释放在汤水内的丛香，完全是标准的典型示范！

细啜茶汤，能够感受到清凉的、幽深的、类似原始山林的气息。

无数的高大树木，在吐露着独有的林木气息。

遥遥的，远远的，香气特别持久。

连续吞咽好几口茶汤后，嘴巴里像含了一块沉香木，不停的发散着丝丝缕缕的香味。

喉咙内，清凉感以及回味的甘香，化成一片！

当一款老丛水仙没有丛香时，它是不能被原谅的。

因为，这样的水仙树龄根本不达标。

名为“老丛”，而无“丛香”之实，完全是充虚作假!

《4》

和老丛水仙的丛香，情况类似。

喝肉桂的时候，必须一定要有桂皮香。

原因无它，桂皮香属于肉桂的品种香。

不论是任何山场，任何工艺，任何火功的肉桂，都不能缺少桂皮香。

一款没有桂皮香的肉桂，喝起来根本没半点“肉味”。

这样的喝茶，一点也没有意思。

近一两年喝茶，麻花常听到身边的朋友感慨。

现在的肉桂，能够喝到纯正桂皮香的，越来越少了。

why?

因为市面上不少的肉桂，大部分喝起来，是浓浓的花香、胭脂水粉香、甜香。

经过冲泡后，一揭盖，就能闻到浓浓的高扬香气。

对于不少新手而言，这样花香馥郁的肉桂，符合他们心中“香不过肉桂”的要求。

觉得这样的茶不错，至少茶香可以。

然，对于有一定喝茶功力的人。

但凡是一尝茶汤，就能感觉到不对劲——真正的肉桂不应该是这样的味！

真正高品质的肉桂，不应当出现这样香得腻人的花香。

除非是，拼进了大量的高香小品种。

才会将肉桂原本的桂皮香，大量的稀释。

以至于，闻起来一点儿也不明显。

“香不过肉桂”的真正释意，不是因为肉桂的花香很好，而是桂皮香比较尖锐。

在一众以花香见长的岩茶中，茶香有个性，有特点。

故而，能够脱颖而出，崭露头角。

没有桂皮香的“肉桂”，真实身份成谜。

论喝茶的性价比，真真是一点儿也不高！

《5》

岩茶的香气，不单单是分香型的不同。

分花香、果香、桂皮香、当归香、焦糖香……

与此同时，还区分香气的对与错。

按照正常的情况，岩茶发酵程度轻一些，容易出现花香。

而发酵重一些，则是果香更明显。

这里的花香，包括的内容很多。

七里香、栀子香、玉兰香、茉莉香、兰花香、洋槐花香、含笑花香……

总而言之，以“品具岩骨花香”为代表的岩茶，花香的类型与类别，丰富异常。

至于果香，同样有许多不同。

细致的划分，有蜜桃香、油奈香、蜜瓜香、芒果香、雪梨香……

以肉桂举例子。

蜜桃香肉桂，是大伙儿们在平时的茶桌上，较为常见。

其实，对于肉桂而言，蜜桃香属于一种稀罕的香气，得来不容易。

需要肉桂本身的山场足够好，内在物质积累丰沛。

并且在制茶加工时，制茶师傅的手艺成熟、老道、功力扎实。

唯有制茶记忆足够娴熟，才能让肉桂的发酵程度恰好到到位。

既能发酵出清甜的水蜜桃香，又不至于发酵过头，导致茶香大变。

以麻花的喝茶亲历，大部分在泡袋包装上标注“蜜桃香”的肉桂。

等到喝起来，其实不过是一股子蜜饯香、干果香。

和真正的新鲜水蜜桃香，差距有点远。

若不信，茶友们可以在喝茶时，认真的感受和体会。

在茶香上混淆不清，弄虚作假，实在是岩茶圈的怪现象！

《6》

当肉桂没有桂皮香。

当老丛水仙，变得没有丛香。

这样一来，岩茶圈子就要乱套了。

外行看热闹，内行看门道。

不懂茶，不懂岩茶的时候。

自然不知道，一款岩茶没有标志性香气，是件多么遗憾的事。

喝岩茶，并非是有香气就足够。

还要求香气正，味道正。

用这样的标准喝岩茶，才能摸得准门道，不会太吃亏！