是你点的安徽太和板面

我早知它在召唤我了

火辣中带点温柔，令我无言

风味板面，满上一碗

是你点燃大胃的好口味。我将铭记于心。

说起小小的太和县，可能无人知，无人晓。然而它却也是一个千古小城，浓浓的历史文化气息，可以让我瞬间回到那个朝代，身临其境感受它的美。

而最让我难以释怀的，总是那碗总上心头，却下眉梢的板面……在我的心里，胃里都挥之不去。

食太和板面，天下无面，不知它原来是如此的豪横与傲娇，竟惹得人们争议万分。但的的确确是特别的，是美味的。让在外的游子魂牵梦绕，也是本地的百姓心心念念的一日三餐，无法割舍。

太和板面也和兰州拉面等名面系列混出圈了，遍布全国各地，让其他人也能享受到如此美味。在山东大省，河北境地等更是横扫大街小巷。不知道的还以为这太和牛肉板面是人家河北的特产嘞。在石家庄，可谓是迅速风靡，独霸整座城市，你说它出息不？调皮不？

太和板面即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。比较对吃是没有免疫力的，如果有，那可是是要闭关修炼成仙的节奏了。

相传太和板面与三国名将张飞有段奇闻轶事。相传多年以前,(公元年)张飞屯兵新野,日夜练兵,甚为操劳，不到吃饭时间就饥饿难忍,便责怪炊事员做不出可口的饭来，有一天,他发了脾气，把和好的面团狠狠地摔在青石板上，命令炊事员把摔好的面团扯成宽面，放进开水里煮,兑以特制汤料,面筋而味美,从此成了将军的每日必餐。

据史料记载，该炊事员是安徽太和人，他将板面的做法传到太和，而太和板面由此而来。板面源于优质小麦面粉。经特殊工艺加工而成。汤料采用人参、甘草、金银花、良姜、白芷、丁香等48味名贵中草药兑以上等牛肉熬制而成。

随着岁月长河的流逝，在传统的基础上，采用现代技术，不断创新改革，制作出特色板面,色如玛瑙，晶莹剔透，香辣可口。常食有壮骨、开胃、健脾之功效使之成为誉满全国的经典名吃。

看来它的出现，不仅是光宗耀祖，更是衣锦还乡啊！所以素来对于太和板面的出现，人们一直不断有争议。有说是河南的，有说是安徽的。现在才知道，原来如此。

太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

太和板面，汤料的制作也十分讲究。用各种大料，有茴香，肉桂，花椒，红辣椒，牛油等。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，看起来，不仅能让人食欲大增，更是生机勃勃，一片繁荣景象。而我要做的就是吃下碗板面，以示支持。

去年因为某些事的缘故，特地回来了太和一趟，办完事情第一件事就是找一家板面馆要一品为快。

老板，我要一碗大份的牛肉板面，多放点辣椒，再放一个卤蛋和鸡爪和鸡腿。老板会说：好嘞，您稍等，马上就好。可怎知，我早已迫不及待了，真想马上嘬一碗过过瘾。所以时不时地看一下厨师做好了没有。在面还没上来之前筷子已经在手里了，听着老板在案板上啪啪地摔板面的声音再加上鼻子闻到板面卤汁飘来的香味，已经是口齿生津了，欲罢不能了。

看到厨师根据食客的需要，拿起早在案子上排好几根小面棒，左手捏起这头，右手捏起那头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，在案板上用力板打得“嘭嘭”之声，已成为招揽食客的一景，就像牛肉拉面，大厨们的拉面动作，都不由自主地让你心动。

说时迟，那时快。几根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合几次，总长度可达五丈有余，而且粗细均匀，提起好似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上卤好的红油色的汤料。别提多美了。

而每个店家，除了名不虚传的太和板面，还有各种卤味小吃，卤蛋、鸡爪、鸡腿浸泡在红油色的卤汤之中，吸满了汤汁，非常入味儿。食客们一贯的操作就是会在一碗板面中加入这些小吃，细细品味，慢慢消磨。以满足犒劳自己。一般的老饕们，还会特意点上一份羊龙骨，吃得那个满足，太棒了。

现如今你若来到太和，这个看起来并不大县城，每个街道角落都能见到羊肉板面馆字样的面馆，深深地融入寻常老百姓的一日三餐之中，实惠的价格，无语伦比的美味，让羊肉板面经久不衰。这片土地上的百姓依然为太和板面在全国各地，遍地开花，闻名遐迩而自豪！

太和作为板面的正宗发源地，而自古以来正宗的板面都是羊肉的，不过可能由于羊肉的味道过于膻，许多人都接受不了这个味道，随之而来的就是改良版，也就形成了如今风靡全国的牛肉板面了。除了这个原因，太和人一直吃羊肉的原因也很简单，从前农耕时代，劳动人民对牛相当的尊重与爱惜。如果说家里有一头牛相当于一台拖拉机，怎么舍得吃牛肉？

年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

年6月30日,祝福记杯首届太和板面文化艺术节暨太和板面技能大赛,在安徽太和细阳广场隆重举行。慕名前来的人，熙熙攘攘，热闹非凡。

写到此处，不知你们有没有心动啊？如果有时间，有机会，强烈推荐你们一定要尝一尝，绝对童叟无欺！打卡的好去处。一份板面，有开胃的辣椒，有香气十足的牛肉，还有能补充一天能量的碳水，就是最耀眼的食物。

你们的家乡有什么独特的美味小吃吗？可以在评论区告诉我哦，让我们一起在评论区吧！谢谢你们百忙之中的阅读，也希望能够得到你们的喜欢。

注：图片来源于网络，如侵删！谢谢！