丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

翻到一本老教材。

是年编印的《茶叶审评与检验》。

里面提到对福建青茶的审评时，用语很有意思。

内容不长，节选如下：

“武夷水仙和奇种的品质特征，色泽具有三节色，油润光泽，岩韵显，味醇厚，回味快，清甘爽口。”

“水仙毛茶条索状结，叶端扭曲，呈蜻蜓头状态，色泽油润，间带砂绿出黄色（鳝鱼皮色）。”

“铁观音条肥壮，呈‘青蒂绿腹蜻蜓头’状，叶身肥厚。”

“味醇厚鲜回甜，香高音韵明显。叶底柔软，光亮似绸缎面。”

七十年代的茶叶教材里，肉桂尚未成为岩茶主流。

彼时，流行的是武夷水仙。

如今武夷山各处山场里，那些40、50年树龄的高丛水仙，就是当时种下来的。

而铁观音里，清香型铁观音尚未横空出世。

当时，没有所谓的浓香、清香、“老铁”之分，就只有铁观音这一类。

从这些旧教材里，能看出不少时代痕迹。

老茶人们编写的茶叶教材，用语很有特点。

譬如说，形容岩茶干茶条索色泽时。

“砂绿出黄色”到底是什么颜色，估计很多人看到这串形容词时，脑海里没有任何概念。

然，“鳝鱼皮色”一出，立马就有了具象联想。

用词精妙，堪比宋徽宗当年的“雨过天晴云破处,这般颜色做将来。”

时至今日，包括三节色、绸缎面、蜻蜓头等，这些形象化的岩茶审评术语，仍旧通用。

不过这些基础术语，到底是什么意思？

在它们背后又有何深意？倒是值得探讨一二。

《2》

岩茶的审评，分为干评与湿评两个环节。

平常在介绍审评时，大多数讲湿评，即审评泡法。

今天这篇，麻花就不再赘述湿评环节了。

从干茶审评的取样说起。

为确保取样的公正客观，要用把盘将干茶区分得明明白白。

首先，通过回旋筛选，让盘内干茶按质量、形状、大小、粗细、轻重等，自然分层。

其次，上段茶条索粗长轻飘，中段茶细重紧结，下段茶偏碎多片末。

最后，合理扦样，让上中下段都能参与。

这时候，开始观察干茶。

岩茶干茶的审评，以条索、色泽为主，兼具闻干茶香。

武夷岩茶的条索观察，重点放在5个方面。

松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。

通常，条索外形以匀称紧结为优。

条索色泽，讲究颇多。

简单总结，色泽以砂绿或间蜜黄油润为上品。

以枯褐、灰褐、无光泽感等为下品。

在闻干茶香气时，重点