丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前在武夷山，听人讨论过一嘴。

据称，在岩茶里边，完全可以改名字叫“小肉桂”。

理由是，黄观音如果做得好的话，将火功焙到中火以上，那么泡出来的茶汤，十个有八个会喝成是肉桂。

但麻花觉得不可思议。

这怎么可能！

黄观音和肉桂之间，差得也太远了。

肉桂是岩茶市场的霸主，遍地可见。

尤其是开在福州和武夷山的茶庄，没有哪一家是不备货肉桂的。

肉桂喝起来，品种特征是带有辛锐微妙的桂皮香，等到汤水咽入喉，还会出现丝丝辛辣感在喉头撩拨。

而代号的黄观音，是典型的高香小品种。

作为黄旦和铁观音的杂交后代，在的身上，最鲜明的特征就是一个字——香！

花香味足足的，高扬且浓郁，很有辨识度。

另外，黄观音的茶汤，喝到嘴巴里还会带有几丝微苦。

SO，黄观音和肉桂完全是两码事，小肉桂这一说法实在不伦不类。

但提到岩茶里的高香小品种，很多茶客会在心里纳闷。

岩茶里比肉桂香的茶还有很多，不计其数，为什么要说“香不过肉桂”？

《2》

第一个原因，是肉桂的香气独特。

论品种香，肉桂的桂皮香是岩茶里独一无二的。

只有一家，别无分号。

除了肉桂外，绝大部分的岩茶品种，茶香或多或少都存在一定的撞脸风险。

就像，花香。

花香作为基础香型，试问，有哪款岩茶敢打包票称没有半丝半毫的花香？

哪怕再具体些，兰花香、梅花香、栀子花香。

岩茶里，能体现兰花香（兰底）的品种，除了水仙外，还有奇兰、春兰。

而带有梅花香的品种，之前专门出过一个组合，除了比较常见的梅占外，还有包括向天梅、岭上梅、水金龟。

至于说到栀子花香，范围就更广了。

岩茶新品种里，但凡和黄观音沾亲带故的茶，金牡丹、金观音、黄玫瑰等，哪个身上不是栀子香浓郁？

但肉桂的桂皮香，尤为特立独行，是专属品。

岩茶里，只有肉桂具有桂皮香。

当初，武夷山的茶农先辈在发现肉桂时，正因为它采下来的茶青鲜叶加工出来的成品，具有似樟科樟属的肉桂香/桂皮味。

所以，直接偷了懒，给这款茶取了同名。

一众岩茶里，桂皮香很有辨识力。

即便混在一堆茶香当中，也能像万绿丛中一点红那样，快速识别出来。

闻起来辛锐且持久的桂皮香，茶香中正，很有正宫的大气范。

而黄观音、金牡丹、瑞香的小品种，香则香矣，但茶香不够典雅大气有代表性。

就好像，央视节目选新闻主持人。

肯定是优先考虑五官端正的“国脸”，而不是尖下巴的网红脸。

毕竟，前者更有辨识力。

岩茶里，正因为桂皮香的超强辨识度，所以肉桂能一跃在黄观音、金牡丹、奇兰之上，勇夺“香不过肉桂”的称号。

《3》

第二个原因，肉桂的市场占有率高。

香不过肉桂，醇不过水仙，说的是岩茶里的主流品种。

岩茶里，水仙和肉桂这两大品种加起来。

保守估计，能占掉十之七八的市场份额。

它们是当之无愧的当家品种/当红花旦/市场宠儿/岩茶双骄。

放眼看去，在整个岩茶圈，没人会说“香不过黄观音，醇不过铁罗汉。”

也没人会说“香不过奇兰，醇不过北斗。”

更没人会说“香不过雀舌，醇不过矮脚乌龙。”

原因是，它们实在太冷门。

别说刚开始喝岩茶的新手，就算很多喝了五、六年岩茶的人，未必能统统喝过这些品种茶。

所以，即便茶科所在后期陆续培育出来的黄观音（）、金牡丹（）、瑞香（）等，一款款都香到不行，光是闻着茶香就能让人痴迷沉醉的品种。

但它们的受众面有限，普及面有限，市场占有率远远不如肉桂。

一时半会儿间，要想动摇“香不过肉桂”的市场认知，还有很长的路要走。

等50年、、年之后，人们谈及岩茶时，是否还会谈“香不过肉桂”？

目前，暂且不好说。

但眼下情况是，肉桂和水仙这对黄金搭档，如果不出意外，还能红上很长的时间！

《4》

第三个原因，肉桂的茶香足够丰富。

岩茶里，肉桂如果只做出桂皮香，那是远远不够看的。

这样的茶，审美太单一，喝起来太无趣。

肉桂的茶香，很有表现力。

不同山场，不同制茶师傅手下，能呈现出变化莫测的风格。

这也是喝岩茶时，很好玩的地方。

有的肉桂，能做成花香调。泡出来喝，香气似桂花似玉兰，甜花香迷人得很。

但这种花香只要一闻，又能让人放心肯定，这不是随意拼入其它高香品种的产物。

而是根据山场、采茶天气、做青方式等调整，在天时地利与人和下，得出的极优结果。

茶香闻起来比较清雅别致，在花香之余，犀利的桂皮香始终如影随形，层次分明。

有的肉桂，能更多凸显果香，比如前两年流行的蜜桃香肉桂。

在做青时，通过调整发酵程度，凸显果香。

但这时，未必能百分百保证，做出来的是蜜桃果香。

闻起来带蜜瓜香、柑橘果香的肉桂，之前在试茶时也有所领略。

做青偏熟带来的果香、甜香、再加上特征分明的桂皮香，这样的香型组合同样很讨喜。

还有的肉桂，能突出奶油香、木质香等风味。

在保留桂皮香的基础上，通过不同的香型组合，能碰撞出无数种茶香风格。

这同样是肉桂茶香表现力的体现！

《5》

第四个原因，肉桂的茶香茶味均衡。

武夷岩茶的品种众多，但不少品种容易出现“木桶效应”。

有的是香气好，但汤感偏薄，做出来的茶喝起来不够稠、不够厚。

有的是汤感醇厚绵柔，但茶香表现拖后腿，比较无趣。

纵观来看，能做到均衡全面发展的品种，市场潜力更大。

水仙和肉桂，就属于优秀先例示范。

岩茶里，肉桂虽然以茶香著称，但它的汤感表现也不差。

尤其是正岩核心山场出来的肉桂，比如，牛栏坑肉桂，它的汤感厚度不输水仙，甚至能与高丛、老丛一较高低。

说到水仙，在岩茶当中，水仙的茶香同样可圈可点。

虽说，在茫茫茶海里能够做出近似天然兰花香的茶叶，数量众多。

但武夷水仙除了清晰的兰底外，还能拥有花果香、焦糖香，以及实现一定树龄后，修炼出来的木质丛香。

就像慧苑坑内，那些树龄超过六十年的老丛，汤感极醇，浆感分明，木质丛香馥郁。

喝岩茶注重汤感稠滑的老茶客，只要喝过慧苑的老丛，便会过喉难忘。

曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

茶香、茶味表现均衡，没有短板，是水仙和肉桂能成为当家品种的前提所在！

《6》

武夷岩茶，重水求香。

在麻花的理解里，对岩茶来说，汤感和香气的地位是并重的，不可或缺。

当然，身边也有不少老茶客认为，岩茶是先重水，再求香。

汤感的醇厚，要比茶香精彩馥郁来得更重要。

所以，在买岩茶时，不能一味求香。

尤其是那些香气闻起来浓浓的，但喝起来汤感薄，没内容，滋味空洞的茶，难登大雅之堂。

从“重水求香”的基础风味要求看，香不过肉桂，醇不过水仙的诠释，再精准不过。

虽然说，岩茶里比肉桂香的茶，还有非常多。

但能做到香、水、韵均衡发展的品种，还真的没几个能比得上肉桂的茶香魅力！

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