一闻到桂皮的味道，有的人深受吸引，有的人则像是遇到仇人般对它敬而远之，在咖啡厅裡点餐店员询问能否接受它，似乎也成为一种待客礼貌。桂皮让人爱恨明确，身为世界上古老的香料之一，有提香、增味的用途，而桂皮粉究竟是什么？为什么它会有股特别的气味？

肉桂本尊长什么样子？

你或许只看过桂皮出现在甜点、饮料上的模样，但可能不知道桂皮来自哪。肉桂是肉桂树的树皮，将树皮取下卷成长条状后将它乾燥而得，桂皮粉则是桂皮条磨成粉末状而得。

肉桂树是常绿乔木，具有椭圆长型的叶子，树皮则为灰褐色，肉桂主要可分为两大品种，产于斯里兰卡等地的锡兰肉桂（Ceyloncinnamon）、以中国等为产地的中国肉桂（Cassia）。两者主要的差别是树皮的厚薄度、硬度、香气成分多寡的不同，锡兰肉桂的味道微辛带甜，而中国肉桂则较辛辣。台湾则另外有土肉桂这个特有品种。

因为风味的不同，因此糕点中使用的肉桂多以锡兰肉桂为主，而中国肉桂则多作中药使用。

桂皮为什么有特殊味道？

桂皮的气味来源是肉桂树的树皮内含有特殊成分－肉桂醛，是种有机化合物，因此肉桂树周围会带有此气味，而取下的树皮，不论是条状肉桂还是肉桂粉，闻起来是微辛辣的气味。

肉桂适合如何料理？

醃肉、炖肉时添加去腥

桂皮的辛香气适合和肉类搭配使用，回想製作滷肉时会撒入五香粉，其实就含有桂皮成分。醃渍肉片时，可以使用桂皮粉，并与蒜、薑泥、酱油、胡椒粉等一同醃肉，辛香味能有助于去腥提味，炖肉、炖汤时可在汤汁中加入桂皮条或桂皮片炖煮。使用少许在肉类料理中，味道并不会过于强烈，相信没有非常讨厌桂皮的人也可以接受。

甜点、饮品撒上可提增香气

桂皮粉加上糖变成桂皮糖粉，因为糖分使得辛辣感降低，较能让人接受，当作内馅或外洒粉都能增加滋味。喜欢做糕点的人可以用桂皮粉来做肉桂卷，在杆平的麵糰铺上桂皮粉与糖，再卷起并切块入烤箱。可以参考下方食谱动手做桂皮卷喔！另一种快速桂皮甜点料理，直接用吐司来包裹桂皮糖粉，或製作法式吐司，最后在吐司表面沾取或撒上桂皮糖粉。

天凉时想冲一杯咖啡、可可或奶茶，拿出家裡的桂皮粉轻轻撒上吧！你会发现桂皮能转变饮品的风味，将桂皮粉拌上黑糖粉再撒上味道则能更柔和！使用桂皮条当作搅拌棒亦可使味道融入饮品中。

了解了桂皮的特别之处和料理方式，不论对它是爱还是恨，也许你会愿意试试不同的料理搭配品嚐。煮出和你最速配的桂皮料理吧！