丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

圈内有一个困扰了很多新茶友的问题。

这个问题堪比是脑筋急转弯。

问，“拼配大红袍里，含不含真正的大红袍茶叶？”

这看似简单，但逐一梳理起来，可没有那么容易。

因为“大红袍”这三个字在岩茶圈内，属于多义词。

每换一个视角，都能看出新一面。

如果在你心中，大红袍的定义很狭窄很纯粹，只有九龙窠崖壁上的六棵母树，才有资格算得上“大红袍”。

那么，市面上买入手的拼配大红袍里，拼入母树的概率为0。

因为母树大红袍一早在年就保护性停采了。

现在是武夷山景区内的出名打卡点，赶上旅游旺季时，来来往往的游客不断。

这么多双眼睛在盯着，现在有谁胆敢前往违规采摘？

在圈子里稍微懂点行情的茶客都能明白，就算在茶桌上吹牛，也不敢随便夸下海口，称自己喝过母树大红袍。

因为这样的吹嘘，没有半点真实性。

随便一戳，尽是漏洞。

《2》

拼配大红袍，主要是拼进什么品种？

先从排除角度看，答案不是黄观音，也不是奇兰。

更不是瑞香、金牡丹、黄玫瑰、春兰、春闺等以香气出名的小品种。

从现实角度看，拼配大红袍的拼配主力，其实是我们的老熟人——水仙与肉桂。

并且，在拼配大红袍里，水仙肉桂的职责担当不同。

水仙，汤醇，扎实汤感基调。

肉桂，茶香有个性，在众多花香为主的品种茶里能增加趣味性。

聊到这，估计有茶友想不明白。

“水仙就先不说了，单独来讲肉桂，这些年的肉桂行情这么好，单独卖还来不及，哪里有人舍得往拼配大红袍里大把加入肉桂？”

“肉桂约等于‘肉贵’啊？岩茶肉桂卖得这么贵，拼进大红袍里岂不是可惜？”

且慢，一提到肉桂，下意识就感觉肉桂这个品种比起其它岩茶更值钱的念头，已经过时了。

一款岩茶肉桂是否能卖出高价，关键看品质。

山场正和工艺到位，这样的肉桂才具有稀缺性。如果仅是普通外山肉桂就得另说。

在岩茶肉桂疯狂走红的这些年，在整个武夷山与武夷山周边，几乎能种上茶树的地方，茶农们在新建茶园或者给自家茶地改良品种时，第一个想到的就是种肉桂。

经过多年疯狂扩张，肉桂在岩茶圈内的种植面积稳居首位。

现如今，各家各户都已经不缺“肉”了。

去年冬天听茶农朋友的一手消息，连茶圃里肉桂茶苗的价格也不如瑞香、金牡丹吃香，便宜的每株还不到一块钱。

将无性扦插出来的肉桂茶苗，从苗圃移植到自家茶地，三年打顶，五年采摘，就能有所收成。

随着肉桂种植面积的疯狂增加，肉桂约等于“肉贵”的市场神话早已经破碎。

随着早些年新种下的肉桂，陆续迎来采收。

制茶加工时，这么庞大的岩茶肉桂产量，全部只卖单品并不现实。

岩茶圈内，水仙、肉桂作为主流种植品种。

在加工拼配大红袍时，用上这俩作为配方主力，再顺理成章不过。

《3》

加入拼配大红袍常见的高香品种，都有哪些？

水仙与肉桂是岩茶市场的主流产品。

同时，也是拼配大红袍的配方主力军。

除此外，拼配大红袍的好玩之处，在于综合了多个岩茶品种的风味。

市面上常见的花香大红袍，为了确保最终成品的花香足够精彩迷人。

单独依靠肉桂与水仙的“香”，太中规中矩。

拼配时，加入黄观音、金牡丹、瑞香、奇兰、春兰、梅占等各式品种去调节茶香，也是常有的事。

黄观音是黄旦与铁观音的杂交选育后代，代号，茶香高扬透天。

金牡丹的花香，是初夏常见的栀子花香，浓郁持久，香气不容易变淡。

奇兰与春兰的兰花香，前者高调、张扬，后者清新、婉约，风情各异。

这些花香绮丽，精彩卓绝的品种特色，经过合理拼配后，能让最终喝到的拼配大红袍，拥有开盲盒那样的惊喜。

《4》

拼配大红袍里，会不会加入真正的大红袍茶叶？

开篇已经给过答案。

如果是母树大红袍，那就不用多想了，这是不可能的事。

不过，母树大红袍虽然喝不到，现在能喝上它们剪枝扦插培育出来的后代品种。

彼此之间，拥有高度相似的遗传基因。

目前在圈内，认可度颇高的后代品种，包括北斗、奇丹、紫红袍（别名九龙袍）、小红袍等。

北斗是姚老前辈选育成功的，奇丹的育种与陈老相关。

紫红袍诞生，来源自茶科所的专家培育，经过科学化选育得来。

小红袍则是早期民间剪枝培育出来的后代品种。

这些后代品种，虽然细节处略有差异，但能找出不少共同性。

譬如，春茶季的茶树新生嫩叶，叶片颜色泛红或者微微紫红。

譬如，在品种香气上，它们都是木质香。

这种种巧合，俨然没有那么简单！

回到正题，各家在制作拼配大红袍时，水仙与肉桂之类的主流品种，以及常见的高香小品种，运用最广。

至于前面点名的北斗、奇丹等，由于种植面积有限，产量不高的缘故。

制茶加工期间，被人拼入大红袍里面的概率并不高！

《5》

岩茶圈内，拼配大红袍的配方是不固定的。

各家各户，都不相同。

因为每户茶农家里，种有的茶树品种不同。

以及，每年“收茶青”时，收回到自家厂里的品种也不相同。

拼配时，不能一刀切。

不是墨守成规，每年就按照一个模子去做茶，就能得出风味相近的茶味。

需要根据当年岩茶的品质表现，反复调整配方比例。

前期时，先通过大量试茶，确定最终配方。

再然后，根据综合结果最出色的配方比例，按方子抓药，进行商品化、成规模的大量拼配。

说起来也很有意思，拼配大红袍是有技术要求的。

首先，最终拼出来的风味要能和谐兼容，不冲突。

有的茶，单独出道时，表现都不错。

但合在一起，立马变成黑暗料理，风味要多怪有多怪。

所以在拼配时，要避开这样的雷区。

其次，高手拼配，不留痕迹。

说白了，最终得出来的茶，泡开后能得到大众认可与好评。

但仔细说来，又很难分出里面到底拼了哪些茶？

最后，拼配要做到做青发酵均匀、焙茶火功均匀。

一般在焙茶前，就要先组合尝试。

不然，将轻火、足火的岩茶拼入一起，火功不一致，干茶花杂。

这样的做法，并不合适。

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