茶行业的分类学家们根据“发酵程度”的不同，把中国的茶叶分为六大类，它们分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、红茶。

我们知道了六大茶类，那么它们分别有哪些特点？下面我们根据发酵程度从浅到深一一给大家说说。

绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速地以高温杀灭其中酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵茶）。

所以绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

杀青→揉捻→干燥

蒙顶甘露、西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖等。

绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者不宜饮。

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。

白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea。

鲜叶→萎凋→干燥

银针白毫、贡眉、白牡丹等。

泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。

适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。闷黄是黄茶加工的基础，茶多酚在这个过程中分解转化，使得黄茶的滋味更加醇和。

黄茶要求是“黄汤黄叶”，相比绿茶少了一分鲜爽，多了一分醇和。

杀青→揉捻→闷黄→干燥

蒙顶黄芽、平阳黄汤、君山银针、广东大青叶、温州黄汤等。

黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

适合消化不良，食欲不振者。

青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。

因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。

乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、广东凤凰单枞、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。

泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

发酵是红茶加工的基础，茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。

只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是红黑色的。

萎凋→揉捻→发酵→干燥

川红功夫、滇红功夫、祁门功夫等。

泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。

最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。

所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

萎凋→揉捻→渥堆→干燥

云南普洱熟茶、安化黑茶、梧州六堡茶等。

喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用℃沸水冲泡喝。

去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。

1、安吉白茶虽然名为白茶，但实际是按照绿茶的工艺制作的，是绿茶；

2、岩茶中的水仙指的是一个茶树品种，不是水仙花。水仙花有毒，就不要尝试泡茶喝了；

3、铁观音不只是茶叶商品名，也是茶树品种名，铁观音茶树通常被制作成乌龙茶，现在也有制作成红茶的，但是最少被制作成绿茶；

4、正山小种是产自桐木关的茶，而不是正山堂发明的茶，正山指得也不是武夷山的核心景区；

5、铁观音不只是茶叶商品名，也是茶树品种名，铁观音茶树通常被制作成乌龙茶，现在也有制作成红茶的，但是最少被制作成绿茶；

6、茶叶并不是越嫩越好，比如乌龙茶就不是；

7、常说喝茶会导致失眠，其实也不完全是。每个人对咖啡因的耐受程度不同。有经常饮茶习惯的人睡眠大多不会受饮茶影响，但是初尝者还是量力而行，尽量不要在晚上喝茶或一次喝太多的茶。

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