本文转自：北青网

动物内脏，大家对它是又爱又怕。爱它，是因为它的味道实在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流；怕它，是因为觉得含有太多的脂肪，而且也觉得它含有太多脏东西，不敢吃……

那它究竟能不能吃呢？

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动物内脏不干净，高脂高胆固醇？

其实真相是……

1经过检验检疫的合格产品，可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实可能高于肌肉。

但也不用对内脏退避三舍。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。

2内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达毫克/克，脂肪含量为10.8%。

但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇毫克/克，脂肪含量只有1.6%。

真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。

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动物内脏，

其实是高营养密度食物代表之一

动物肝脏的营养价值非常高，如含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：

1维生素A丰富

肝脏中尤其多，甚至远远超过肉、蛋、奶等的含量。

每百克猪肝维生素A的含量约微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整性。

2含铁多

大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是比较理想的补血食品。

注：鸭肝和猪肝的补铁效果更好，其铁含量分别为23.1mg/g和22.6mg/g。

3含有辅酶q10

尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，对心血管也有保护作用。

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健康吃内脏的6个原则

1购买合格品

在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

2认真清洗、彻底煮熟

认真清洗，有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法：

①肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。

②肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，无脏水，焯水后去掉肺管。

③大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。

3掌握量

动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。

4搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。

像膳食纤维较高的蔬菜，如：笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适当多吃。

5巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

6特殊人群慎选择

*脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；

*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；

*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。

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这些部位的肉，真的不建议你吃

内脏虽然可以适当吃，但还有些部位的肉真的不建议你吃：

1脖子肉有淋巴，吃时要注意

脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。

因此，吃鸡脖子、鸭脖子时，一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。

2禽类屁股最好别吃

像鸡屁股上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含着大量未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。

自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以最好还是别吃屁股。

3虾头清洗难，不吃

虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，而其本身清洗也比较难，所以不吃也罢。

另外，不少人应该也有疑问：吃虾要把虾线去掉吗？

虾线是虾的肠道，高温彻底煮熟后，里面的细菌和寄生虫基本都会被杀死，所以不去除也没啥问题。但不干净的虾线会影响口感，不嫌麻烦的话就动动手去掉吧~

4鱼胆有毒，不吃

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，其毒性甚至比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。

自己处理鱼类时，一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆，可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干净。