丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

曾经身边的闺蜜，和麻花提起过茶道的插花。

专业出身的她，插瓶花的时候，有着规规矩矩的讲究。

比如给花评出君臣主副，品命妃婢。分出主与次。

往素烧净瓶内插入一枝牡丹时，那最好搭一枝木香。

并且是，配花在前，主花在后。

像用丫头婢女，来专门衬托富家小姐一样。

啧啧，麻花听完闺蜜的插花方式学问后，第一时间就想到了岩茶的拼配。

这两者之间，有异曲同工之妙呐！

岩茶的拼配，是一门制茶技术。

麻花认为，武夷山那批，将拼配工艺玩转得好的制茶师。

他们当初在学数学时，排列与组合的计算。一定非常的好。

因为从五花八门的众多品种里，拼出一泡有香、有水的岩茶。

这背后拼配的方子，有无数种。

混搭组合过后，能将岩茶呈现出完全不一样的风味。

这实实在在的，是一门技术活。

《2》

闲话岩茶的拼配，第一点要说的很常规。

到底，拼配茶是不是烂茶？

一句话回答，当然不是。

在岩茶圈里，这早已经成为陈年谷子般的旧话题了。

已经被无数的同行，以及前辈，反复论述过了。

不过，每每遇上一位刚开始喝岩茶的新人。

对这问题，难免要再一次的旧话重提。

拼配它只是一门工艺，一门技术。不分绝对的好坏。

岩茶江湖里，纯料茶不一定好，拼配茶不一定坏。

因为纯是外山原料的茶，质量肯定不高。

而精心配伍出来的正岩大红袍，价更高！

每每新茶友入门，特别是白纸型的新手喝茶。

在之前半点都没有喝茶经验时，最容易下意识的误会：

“拼配过后，就是烂茶。”

“拼配，就为的是弄虚作假。”

其实，这对“拼配”来说，很冤。

好比是一把菜刀，总不能认为它都是伤人案的凶器。

绝大部分的情况下，好端端的菜刀，只是厨师必不可少的一个工具。

有了它，才能烹饪出一桌精彩的满汉全席。

同理，岩茶的江湖里，有了拼配的存在，更能让武夷岩茶大放异彩。

特别是对大红袍而言，拼配的存在，不可或缺。

甚至可以说，无拼配，无大红袍！

没有了拼配技术，市面上的商品大红袍，可要彻底销声匿迹了。

《3》

闲聊岩茶的拼配，第二点要说的是。

大红袍里会拼进肉桂吗？

武夷岩茶里，大红袍的拼配，无所不包。

拼进肉桂，当然也不奇怪。

那，为什么会有人专门好奇这回事呢？

原来，有位喝岩茶时间不长的新茶友。

按他的喝茶阅历看，买过了很多次的岩茶，一直是肉桂比大红袍贵。

并且，还贵出了不少。

所以考虑到成本，他觉得大红袍里不可能拼进去肉桂。

理清了来龙去脉后，看官们有没有发现哪些不对？

嗯，这背后的逻辑错误，在于一点。

天下的大红袍，不可能都一个味！

市面上的大红袍，并非都是几十块能包邮的便宜货。

其中，不乏高端产品。

好比普普通通的一道家常菜，烧茄子。

它可以做得很平凡，很普通，飞入寻常百姓家。

但是，也可以讲究一些，拿出十几个鸡来配它。

做成烧茄子版的LV——茄鲞，也不是不可以嘛！

《4》

肉桂里拼进黄观音、奇兰，是不是好事？

当下的武夷岩茶，拼配的出现范围，远远不止于大红袍。

肉桂里，也会有人拼配。

譬如，添一点黄观音，加一点奇兰。

原本上，肉桂就以香气出道。

那如果再加上高香品种的助力，香上加香。这是不是好事？

NO,NO,NO，根本不是。

认真算过一笔经济账后，你就会知道，这根本是亏本买卖。

将豆腐换成了肉价钱，哪里能划算嘛？

同样的一道里脊肉烧豆腐。

在价格不变的前提下，二师兄肉变少了，豆腐变多了。

主与次的搭配完全颠倒，变成了豆腐伴肉沫。

这简直是吃亏到姥姥家了呀。

再来说回正题，肉桂里拼进大量黄观音，为什么不划算？

首先，品质好的正岩肉桂，自身芳香物质充足。

本身的品种香——桂皮香凸显。

不需要栀子香冲天的黄观音，横插一脚。

其次，肉桂的身价要比黄观音高。

拼配，而是讲成本的。

如果不追求品质，一味的为了缩减成本。

那么，持嫩性强，产量高的黄观音。是“替代”肉桂的不二之选。

再加上，黄观音的叶片形态，与肉桂相似。

所以，才时常被人用来冒充肉桂。

最后，拼进大量黄观音的肉桂，是画蛇添足。

肉桂本身，不需要额外增香。

加入了太多高香品质，以花香著称的品种，反而会干扰肉桂本来的香气。

以至于，一款肉桂喝起来，完全没有了“肉味”。

反而闻起来，满是莺莺燕燕，争芳斗艳的花香。

这样一来，根本严重干扰了一款肉桂的本色！

不论从喝茶的口感，还是从性价比的角度看。

喝这样没有肉味，桂皮香不显的肉桂，太不划算。

《5》

看到最后，问一个问题。

真正的喝岩茶高手，能从拼配岩茶里，喝出配方吗？

完全不会，彻底不会，概率为零。

为什么麻花敢这么肯定呢？

试问，喝过了无数回**可乐后，就能从里面喝出配方么？

不可能的事嘛。

人家的饮料配方，一直处于绝密状态。

过去了这么多年，都保密得好好的。

而这说回岩茶的拼配，配方的复杂程度，绝对不亚于那款饮料。

一个人，哪怕喝岩茶的阅历再丰富，喝茶水平再高超。

他也喝不准，一款岩茶里究竟拼进去了什么？

顶多，能通过个别明显的特征，喝出大概的品种。

比如说，肉桂有辨识力的桂皮香，佛手的雪梨香，铁罗汉的当归药香之类。

至于详细的配方，那是不可能了。

因为武夷岩茶的拼配，有无数种可能。

不同品种之间的数量配比，火功程度的高低，山场的不同……

甚至部分武夷山的拼配师傅，还喜欢加一点陈年岩茶，增添韵味。

一泡精妙绝伦的拼配岩茶，任凭让人想破了脑袋，也不会喝出配方。

再说了，就武夷岩茶的加工而言。

各家不同的配方，属于各家的机密。

轻易的，不会往外传。

对普通喝茶人来说，喝到一泡顶尖的大红袍，尽管细细品尝和享受茶味。

至于拼配的方法，没必要深究了。

难道，吃到一颗茶叶蛋后，还要找出背后下蛋的母鸡吗？

《6》

武夷岩茶的拼配，说来话长。

商品大红袍的加工里，拼配属于灵魂工序。

而对其它岩茶品种而言，拼配并不是唯一。

一款经过拼配的好茶，拼配起到的是锦上添花的作用。

为了让整体品质更出彩，拼进去的料，要山场更好，工艺更好。

这样，才能1+1＞2。

用于精益求精的拼配，是画龙点睛。

用于动歪脑筋的拼配，是画蛇添足的拖后腿！

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