北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。忽如一夜春风来，千树万树梨花开。——唐·岑参《白雪歌送武判官归京》

肉桂之美，在于桂。桂者，或桂花、或桂皮。肉桂之香，恰好有桂皮香、桂花香。肉桂侵入口腔，犹如千树万树梨花开，在口腔内部多点引爆你的味蕾。武夷当地有个词，我觉得非常贴切——煞口。

茶叶品种万千，独有武夷岩茶香气多姿多彩、百花齐放。一杯小小的盖碗，一堆饱经火焙的茶条，滋养出带有桂皮香、焦糖香、花香、果香、木质香、奶油香……的茶汤。水是静的，火是燎的，水火相碰，便孕育出水中带火，水中带香的岩茶。

肉桂之辛香

肉桂是成品，决定成品香气、滋味的因素实在太多，诸如山场、茶树品种、茶青老嫩、摇青、焙火、文火……只要其中任何一个因素产生一点扰动，便会对结果产生巨大影响，甚至会产生大相径庭的结果。而这就是肉桂的个体差异，可以归结为个性。许许多多的具有鲜明个性的武夷岩茶，共同构成了缤纷万千的岩茶世界。

肉桂以辛锐著称，何为辛锐——带有穿透力的香气。鼻腔瞬间能捕捉到侵入口腔的茶汤，并分辨出肉桂的香气。

芥末吃过吗？

虽然有点过，但是就是这么个意思。

肉桂之水、之落水香

香气溶于水中，这实在是一件奇妙的事情，不然怎么叫“落水香”呢。香气入水，必定好茶，这种香气是简单、浓郁的。

十载逍遥物外居，白云流水似相于。乘兴有时携短棹，江岛，谁知求道不求鱼。到处等闲邀鹤伴，春岸，野花香气扑琴书。更饮一杯红霞酒，回首，半钩新月贴清虚。又见辞巢燕子归，阮郎何事绝音徽。帘外西风黄叶落，池阁，隐莎蛩叫雨霏霏。——[宋]·李珣·《定风波·志在烟霞慕隐沦》

好一个“野花香气扑琴书”，肉桂的香，就是这么跃然于茶杯之上。

肉桂之水，是稠的、柔的。熊熊的炭火磨圆了茶青的棱角，留下了岩茶柔美的一面。

“香清甘活”，其中“清”是描述水的，意思是明亮通透。如果是浑浊的茶汤，则必然不稠。

肉桂之岩

肉桂之岩韵，属岩茶之首。岩韵是我们身体对岩茶的综合感受，是集香气、辛锐、回甘、喉韵于一体的综合感觉。

肉桂之正岩、半岩。茶汤回甘好，舌底若鸣泉、耐泡度高、余韵明显。

肉桂的岩韵跟山场、茶园土质、栽培管理、工艺制作有密切关系。

武夷山水称奇绝，历历仙源路可通。人古道尊精舍在，曾玄世隔幔亭空。万年宫接青冥上，九曲溪流碧嶂中。几欲相期游汗漫，披图陡觉驭天风。——宋·陈子浩·《题记武夷》