看陈晓卿的《至味在人间》，有一章专门说作者喝sa汤的经历。sa汤让陈晓卿放弃了当科学家的梦想，只想留在安徽宿县，为的是能喝上美味的sa汤。

笔者赶快查找有关资料，陈晓卿喝的sa汤和河南夏邑的sha汤一样吗？

陈晓卿喝的sa汤是这样做的：“在大碗中磕了一个鸡蛋，长筷子打碎，迅即从锅里舀出一勺滚汤，徐徐倒进碗中，蛋花焰火般散开……煨的sa汤实际上是鸡骨架吊出来的，小火慢煨，出锅时采用胡椒轰炸。”

夏邑sha汤，用新鲜母鸡熬汤，加入麦仁等十余种食材，小火煨。食用时先让在碗里打一个生鸡蛋，浇上热汤，碗里便浮起朵朵蛋花，再放些香菜，淋几滴香油。Sha汤的味道主要源于其独特的制作原料：老母鸡、麦仁、鸡蛋和胡椒粉等配料。

sa汤和sha汤在内容和制作上差不多，只是发音不同，食材略有不同而已。一般，历史悠久的汤都有传说。

宿县sa汤的传说：乾隆下江南时路过宿县，喝了这个汤之后，捋着拉登般的大胡子说：“此汤非一天一月之功也。”当地知县赶紧把“非一天一月”合成了这sa字。但是在电脑词库里没有这个字，人们就用sa代替。

夏邑sha汤的传说有两个版本。

版本之一：康熙年间，康熙皇帝到栗城（夏邑县）巡视。中午，他路过一家包子铺时，被里面飘出的一股浓浓清香吸引。他拐进铺子里，问老板香气从何而来，老板指着一个大锅说：“香味源自锅中的汤。”

康熙让老板盛了一碗，一喝果然醇香清爽。他龙颜大悦，一口气喝了3碗，然后问老板汤的名字。70多岁的老板说：“我也不知道啊，我在煮肉时无意熬成这种汤，求皇上赐个名吧。”

康熙思索了片刻，说：“既然不知道是啥汤，那就叫它sha汤吧。”也因为电脑词库里没有这个字，人们就用sha代替。

版本之二：战国时期，兵荒马乱，有支部队被困在大山里，粮食吃光了。在饥饿的驱使下，士兵们猎获了野牛、野羊，架起一口大锅煮起来。由于太疲乏，他们都不知不觉地睡着了。第二天一醒来，士兵们发现锅里的牛、羊都煮成了糊状，无奈之下，他们往锅里放点盐和作料，每人一碗分喝了。令他们想不到的是，这汤分外好喝，喝完后胃里非常舒服，而且神清气爽。大家赞不绝口地纷纷说道：这叫啥汤呢？想来想去，有个士兵说，既然大家都想不出个合适的名字，那就叫sha汤吧。

20多天后，士兵们又如法炮制，并向山里的老百姓要了些小麦放进汤里，煮好后味道更加鲜美。后来，山里的老百姓也学会了这种煮法，从此sha汤便流传了下来。

啥汤的传说还有很多。

江苏沛县也有类似的传说。有个做屠宰生意的人，嗜赌如命，因此耽误了不少买卖，也没有赚到钱。有一次，他煮了一锅牛肉、羊肉，生上火后，便去邻居家打牌。这一打就忘了时间，从早上一直赌到傍晚，等他返回家中时，锅里的牛肉、羊肉已煮成了糊状。他垂头丧气，为又要赔一笔钱而后悔不迭。为了减少损失，他决定把这锅“肉糊”当食物喝掉，可料不到的是，这“肉糊”竟然味美异常。他喝完这锅“肉糊”后，又熬了一锅，并邀左邻右舍前来品尝，大家喝后赞不绝口，问是啥汤，他摇头不知。大家一合计，就给这“肉糊”起名叫sha汤。汤sha因而流传下来。

山东sha汤的制作

一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料有肥老母鸡肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米克，葱克，姜克，五香粉克，盐克，酱油克，胡椒粉克，面粉克，味精克，水、香油、醋适量。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡捞出拆架，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。这还不算，蛋花不是煮熟，而是用滚热高汤直接冲开。为了避免留下生蛋的腥气，师傅得有足够臂力和准头，把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬间，沸汤如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花简直冲得气势如虹。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。SA汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，加入香菜等配料制成的肉汤蛋花茶。

河南sha汤的制作

头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水、放入砂米、葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等装袋内)、辣椒(另装袋内)，煮四小时后，改文火再煮一至二小时，焖紧盖严，不使跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。食用时，鸡蛋打入碗内，搅散，再用长把勺将sha汤盛入碗内，淋上香油，撒上韭黄或蒜苗花。

安徽sha汤的制作

锅中加入鸡和麦米，熬煮3~4小时，把鸡捞出，拆架，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入锅中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。将面粉加水调成糊状，倒入锅中，再煮片刻即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，浇上汤，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。蛋花不是煮熟，而是用滚热高汤直接冲开。

为了避免鸡蛋的腥气，师傅把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬，沸汤如瀑布般下来，一碗sha汤就好了。

在许多人童年的记忆中，sha汤的美味是永远忘不掉的。如果你知道sha汤哪个传说更靠谱，再下面留个言哈。