闲来无事，美酒配卤煮，真的是一大享受，卤煮风味十足

我相信有一部分人是特别喜欢吃卤煮的吧，但是同时我也相信肯定有一部分人不喜欢吃卤煮。当然口味这种东西是比较难说的，就好比你今天喜欢吃这个，而明天就不喜欢了一样。但是我个人是比较喜欢吃卤煮的，尤其是里面的大肠，那吃起来，我感觉比火锅都好吃好几百倍。所以今天就要给大家推荐一下卤煮小肠这道美食。

这道菜其实历史已经很久了。它是北京的传统小吃，是一个比京剧还要北京的一个东西。因为京剧我们都知道它里面还是吸收了一些其它流派的唱法的，但是这道菜不一样，它就是原滋原味的北京风味。卤煮已经有差不多一百多年的历史了，但是你猜这道菜来源于哪？民间，不对，没有想到吧，它其实是来自于宫廷。

而且之前也不叫卤煮这个名字，它原本叫苏造肉，而苏造肉其实原本也不是来自于皇宫，而是来自于民间，最早可以早到张飞那个时期。因为我们都知道张飞原本是一个屠夫，于是他就在自己的摊前摆上锅和肉，将这些肉一起煮。然后一直经过演变就变成了苏造肉。当时皇帝吃了之后就觉得特别好吃，于是乎就把他带到了皇宫。又经过了一段时间的演变，里面的肉就变成了小肠。

所以它也改了名字叫卤煮了。而卤煮这道菜也再次传到民间，一直流传至今。到现在有很多人都会早起吃一碗卤煮作为自己的早饭。可见这道菜在北京是多么的根深蒂固。而这道菜主要是拿什么做的呢？主要是要拿出很多的中药药材进行熬制，就比如说丁香、甘草、香叶、蔻仁、肉桂、桂皮、官桂、砂仁等药材在一起熬制，然后在里面加入猪场、猪肺、猪心一起熬制，要拿老汤熬制才可以。

在熬之前先在锅里用葱、姜、蒜炝锅，然后就是在里面加入酱油，料酒酱豆腐汁，盐等先在火上烧一下，之后就是将这些原材料煮一下了。一定要先切好在放进去，这样的话就会煮得比较透。最后上桌的时候在碗里加入一些调料，比如说麻油、辣椒油或者是香菜一起上桌。这样会更加好吃，更加入味。这道菜吃起来感觉一点都不油腻，反而味道非常好，一份不多，一分不少。

尤其是里面的大肠，吃起来非常的烂，有一种绵软的感觉在里面，但是又由于外面有上一层薄膜，反而让这个大肠吃起来更加的筋道。也正是由于这种筋道和绵软之间的反差，就让大肠吃起来更香，而吃完大肠之后再吃点猪心，猪心吃着的感觉也是非常入味的。

再加上猪肺，吃着感觉可能会比较脆。所以一种绵软加着筋道，一种脆脆的感觉，就让这道菜呈现出一种非常丰富的层次感。尤其是在吃完之后，喝点汤，简直是非常美味。