《1》

最近听一个中年男说，铁罗汉的品种特征是没有特征。

什么？连品种特征都没有，那还能叫铁罗汉？！

大家都知道，岩茶的品种特征是与生俱来的，相当于它们的DNA。

品种特征的不同，造就了岩茶的参差百态。

有的茶树品种，叶缘齿轮密，叶脉凸显，叶张略大。

而有的，叶片略呈椭圆形，叶齿钝，叶脉平展。

此外，开花季节，发芽密度，持嫩程度，风味特征等等，又不大相同。

肉桂有桂皮香，而水仙带兰底，梅占有梅花香。

到了铁罗汉这，凭什么它就没有品种特征？

连基础的品种特质都无，那看来这泡茶名字，不该再叫铁罗汉。

赐名“四不像”或“名不详”，岂不形容得更准确？

《2》

铁罗汉这个品种，有什么特点？

作为四大名丛之首，有人喜欢用“霸气”这个词形容铁罗汉的风味。

其实这形容得并不准确。

铁罗汉这个品种，很多老茶客都爱。

那是种金刚罗汉般，刚劲、中正、大气、平和的风味。

身为名丛的铁罗汉，品种香是药香。

并且，还是岩茶体系里独一无二的沉沉当归香。

当归作为一味补气的传统中药，用养生壶煮一锅当归汤，空气里便能浮满这种气息。

浓浓的，浑厚的，劲道的，沉稳的，闻起来特别畅快。

今年的年份特殊，不论是福鼎还是武夷山，去年冬季天气都偏干旱，晴多雨少。

晴天多，茶树的光合作用增强，叶片内部积累的芳香物质能够更加丰富。

晴天多，让茶树叶片当中的水分变少，做青走水更顺畅，茶香形成更充足。

SO,独特的年头加持下，今年我喝到的几款铁罗汉，品种特征都特别清晰。

尤其是那款经典的慧铁，我和村姑在试茶后，一致给它的评价是——近几年品种香做得最显的铁罗汉！

泡茶时，沸沸的水刚漫过条索，快速倒出茶汤的刹那。

大量的芳香分子便释放出来，浓厚的当归香裹挟着焦糖香，一齐迸发。

随便一闻，轻松就能让你闻个清楚，喝个明白。

一杯茶毕，跟喝了一碗浓浓的当归补汤，浑身舒坦。

从此再也不必担心，弄不清/分布明铁罗汉的品种香为何物。

《3》

岩茶的品种特征，受山场影响吗？

继续聊开篇那位中年男，他后来补充的解释，角度清奇。

他说，岩茶的风味不是东风压倒西风,就是西风压倒东风。

按他的清奇说法，他遇到的正岩铁罗汉，山场环境优越，产肉桂很有名。做出来的铁罗汉都是浓浓的山场味，霸气而又不失老树的清凉。

停停停，且来慢慢捋一捋。

武夷岩茶的品种特征和山场特征，它俩是对抗性关系吗？

显然不是，完全是两码子事。

不过一泡岩茶的风味，的确会受山场小环境的影响。

像大名鼎鼎的牛栏坑，作为坑涧山场，它就特别旺肉桂。

不仅捧红了“牛肉”这样的顶级岩茶流量，连这个山场的水仙都带有肉桂味，微微带有辛辣感。

很多茶客喝了牛栏坑水仙后，容易一脸蒙，稍微定力不足的人，几乎就将这当成是肉桂了。

但说来奇怪，三坑两涧里的慧苑坑，偏偏特别旺水仙。

慧苑老丛（水仙），是顶级岩茶水仙的代表，汤感至醇，丛香凸显，韵感极佳。

并且，受慧苑的小山场气候影响，慧苑坑里的肉桂们，隐隐也带着几分水仙味。

茶香细幽，桂皮香细腻，汤感稠滑。

可以说，牛栏坑水仙VS慧苑坑肉桂，它们在顶级岩茶小圈子里，堪称是雌雄莫辨的存在。

山场环境，会影响岩茶的风味。

但归结到底，山场出身改变不了岩茶的品种特质。

铁罗汉的当归药香，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香。

作为茶树天生的本性，可没那么容易受影响！

《4》

品种特征不显的岩茶，还是好岩茶吗？

基本不是。

做岩茶做到本末倒置，连品种特征都霍霍掉的茶，工艺多少有问题。

并且可以明确肯定一点，品种特征不显的岩茶，没有教科书意义。

也就是说，这样的茶即便是买回去，认真泡来喝。

到最后还是没能让你喝懂与喝透，**茶究竟该做出什么味？

按这样光喝茶，不涨经验值的情况，等到以后买茶时，还是会有上当风险性。

因为，你根本就没喝懂嘛。

正因如此，品种特征是一泡岩茶的首要指标。

不论山场如何更变，工艺如何调整，这点前提是不能改变的。

现代市面上的岩茶里，单肉桂的风味，就已经玩出了花。

有蜜桃香风味，有玉兰花香，有栀子香，有花果香，有焦糖香……

当然，任凭一款茶的风味再如何七十二变，肉桂自带的桂皮香一直都会在。

除非是，做茶过程出现重大工艺问题，焙火过头，茶叶的香气物质受损严重。

再不然，就是掺了太多别的茶。

比如往肉桂里一个劲加高香品种，加黄观音，奇兰增香。

最后做出来的肉桂，当然会喝起来没有一丝肉桂。

很多新手喝岩茶，很多人一直喝不懂肉桂的桂皮香。

后来一了解，才知道他们以往喝的“肉桂”，都是花香馥郁，栀子香花香的款型，根本货不对板。

喝栀子花香肉桂喝习惯的人，给他换一泡纯纯桂皮香风味的肉桂，当然会认不出来。

假茅台喝久了的人，哪怕是喝到真茅台，也未必能认出来！

《5》

岩茶的品种特征和山场特征，不能割裂。

你中有我，我中有你。

遇到一泡好山场，好工艺，再额外加上好年份加持的岩茶，它很有教科书般的示范意义。

它可以让你快速的明白，一泡好岩茶的标杆，究竟为何物？

同时，它也能让你直观分辨出，A茶和B茶到底哪不一样。

可以说，品种特征是每一种不同岩茶之间，最直接的身份证明。

不过回到正题，为什么有人会说铁罗汉没有品种特征？

一开始我也想不通。

但按逻辑思路剖析开来看，应该是工艺的问题。

品种特征，是检验工艺好坏的一个标准。

做出来的铁罗汉不像铁罗汉，个性模糊，没有特点。

按这样的做茶思路，不就是将九阴真经，练成了九阴白骨爪么？