岩茶价格高的原因不仅是“非遗”二字的推动，岩茶本身繁复、独特的工艺也影响着它的价格。

　　说实话，岩茶的新茶和老茶，差别真的很大。新茶，一般指当年采摘制作而成的岩茶。老茶，指陈化多年的老茶，一般需要存放5年才属于老茶的范畴。

　　依地域分为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶,依制茶时间季节分有：头春茶、二春茶、三春茶、冬片。依茶品种又可分别制成：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等;随着历史的发展和茶树的演变，有一些品种已经渐渐淡出了岩茶江湖，现留下了五大系列。

　　好的岩茶会有回甘，而回甘的强度与持久度也经常作为评判好岩茶的一项指标。回甘与生津经常联系在一起，这是一种神秘的体验，相对于入口立刻表现出的甜味而言，这种苦尽甘来更富有茶性。

　　喜欢上岩茶的茶友越来越多，茶会小聚经常会有茶友拿出岩茶和老杨交流。在交流中，大家普遍反映岩茶“水最深”、最难懂，其复杂程度可以和普洱茶一较高下。这是因为岩茶讲究多，岩茶的品质受到工艺、树种、山场、仓储等多种因素的相互制约。

　　武夷岩茶的区分其实很简单，产自武夷山脉的岩茶，包括肉桂、水仙、乌龙、大红袍等，然后再经过烘干、揉捻、烘焙而成。

　　水仙和肉桂是最有特点的岩茶。所以才有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，喝岩茶可以从他们开始。

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