丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》后台有茶友留了消息，让麻花多开拓戏路。“文章里多讲点故事吧，你们平时喝茶时会聊很多。”好吧，那就满足列位看官们的八卦心。今天来聊陈茶，很多茶友都很关心。还是上礼拜那会，刚从武夷山回来的那位老朋友，他给我们带来了好多圈内新闻。老友在喝茶时说起，他最佳在武夷山喝茶时，好多茶农都会拿陈茶出来招待。年的肉桂，存了足足有5年的矮脚乌龙，当然还有些年份更高的茶。对武夷山的茶农们来说，他们本身有焙火的条件，可以复焙。再加上本身当地也有这样的习惯，自己留一点陈茶慢慢喝，量不会太多。遇上有客人来访，在私交比较好的时候，当然也会拿出来分享和招待。说白了，大家坐下来一起尝尝味道嘛。《2》咦，不是说岩茶陈茶的销路比较好吗？怎么不先卖掉呢？按老友的看法，他觉得对茶农们来说吧，新茶年年都产。季节一到，紧锣密鼓采茶、做茶、焙火。等到下半年，又要不停的销出新茶。销售的主力当然是放在新茶上，女大留成愁，那些往年的陈茶自然就被留下来的。特别是那些每种只剩两斤、三斤多、不到两斤的茶，达不到一定量，不好直接出手。这种零零散散的陈茶，结局通常是两种。一种是留着自己喝，用来招待客人。另一种是打堆在一起。如果全是肉桂，那么就将A肉桂、B肉桂、C肉桂等，合并同类项。当然，这些山场不同的茶，直接拼凑在一起肯定不适合。归堆的时候，还要简单的焙一下火。既是去除陈茶里的水汽，防止返青出酸，也是为了让火功更均匀一致。再然后，这些陈茶们改头换面，彻底以一种新的身份出现。在年份真实不作假，市面上年份比较高的岩茶，很多都是这样的情况。至于说，按那样方法做出来的陈茶究竟好喝与否。那就是仁者见仁，智者见智了。《3》按麻花看来，岩茶的陈茶不如新茶好喝。武夷岩茶的加工，很复杂。用时髦点的话形容岩茶的滋味，是“出道即巅峰”。普洱和白茶，它们能久存的价值，从喝茶本身的风味追求而言是越陈越好喝。但岩茶也是越放越好吗？那就未必了。岩茶的加工制作时，要揉捻，要焙火，剩给茶叶可供后期成长的空间很少。一泡色香味醇的岩茶，褪火完成后，进入茶生的高光时刻。后期陈放时间越久，风味的消耗越大。特别是存到一定的年限后，哪怕是原先起点再高的茶也会走下坡路。茶农们存在仓库里的陈茶，要复焙。每打一次焙都要成本，不便宜。关键吧，还会损耗好茶的风味和品相，每多焙一次，干茶条索就会碎一些。那些碎成沫沫的茶，没有品相，只能当特别低档的次品。高温的焙火，会损耗茶叶的芳香物质。一款存了多年，中间经历过复焙的岩茶，饱经沧桑和历练。到一定年限后，茶叶原本的内质，也会有逐渐被消磨的风险。但是吧，不复焙，又不行。按武夷岩茶的工艺而言，不好长期储存，容易返青。哪怕是将火功焙到特别高，后面在慢慢存放的时候，火也会逐渐的褪掉。茶叶作为草木之躯，本身没有带一点火气。放太久，岩茶条索内焙进入的火，又怎么能留得住？当条索内没了火，抛开返青与否的话题，这样喝起来一股子普洱味的陈茶，也不好喝吧。武夷岩茶靠焙火得来的独特风味，全散开了。再去喝茶，又还有什么意思嘛。《4》从岩茶的审评标准看，陈茶肯定没有新茶好。褪火完成，进入适饮阶段的新茶，香气滋味更能拿高分。一泡能评优的好茶，要有香有水。茶香上，要闻香三遍。第一次嗅香，审评香气是否正常，有没有杂异味。同时，区别品种香、地域香、工艺香。第二次嗅香，审评茶香的高低、粗细、强弱。那些茶香特别冲人的走水茶，往往会在这一环节落选。第三次嗅香，评岩茶香气的长短和持久度。话说，论茶香的精彩程度，新茶有很大的表现空间。至于阅尽千帆，饱经沧桑的陈茶，除了一股陈茶老茶的味道，香气上不占优势。再来看滋味。论好喝，还是得看风采正当时的新茶。岩茶的陈茶，除了偶尔尝鲜外，还不推荐平常饮用。按审评的方式喝茶，武夷岩茶的滋味要具有一定的浓、醇厚度。苦而不涩，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，喉韵清冽，回甘持久。更关键的是，茶汤喝过后要体会回味的甘甜舒适度。反复的砸吧嘴感受，看看回味的优次。舒服的喝一泡茶，嘴巴里能留下干净、爽口的感觉很重要。论爽口程度，陈茶很容易被比下去。岩茶的老茶容易在“鲜味”和香气流失上，显得平淡，尝起来缺了点惊艳的感觉。从香气和滋味上，如果想追求一泡口感惊艳的茶，新茶会更好。老岩茶的风格，除了稳，就没有太多可圈可点处了。论饮用价值，论风味价值，岩茶还是喝新茶好。褪火后及时喝茶，才是正经事。对大部分茶友来说，没有必要追求陈茶。尝起来也没有特别好喝。成本大。踩坑的风险也大。《5》刻意存岩茶的老茶，不是光靠时间等就行。焙火后的岩茶，放太久会有返青的风险。返青，是武夷岩茶头上的达摩克斯之剑，存茶风险大，好茶早早落肚为安。将一款色香味醇的岩茶，折腾成老茶，首先它的本钱要很大。山场不好的茶，新茶不好喝，老茶更好喝。故而，如果立志要存老茶，那要选择好山场。先天出身论，对岩茶很重要，山场不过硬的茶，存到头来也没意思。特别是本身内质寡淡的平庸茶，放着放着，在逐渐的复焙消耗下，到最后的内质会更差再泡出来，就真的是一点不好喝了。其次，要选择好工艺。岩茶的工艺看点，在于做青和焙火。做青要做透，焙火也要焙透。从返青的风险而言，选足火的茶，可保存的时间更久一些。最后，要看储存情况。将岩茶存成老茶，保存条件肯定没有避光密封那么简单。要防潮、防异味、放跑气。独立泡袋包装的岩茶，存起来效果不好。如果是要玩茶，专门藏岩茶老茶，那当然是成箱、成罐装的茶，放起来效果更好。漫长的存茶之旅，要留意岩茶的储存情况，稍有不对劲的苗头就要及时复焙。要不然，到最后就白白浪费好茶。《6》岩茶陈茶的储存，话题一直很多。茶圈里，总有那么一部分人，是老茶的狂热粉丝。白茶、普洱要喝老茶，那岩茶也要喝老的好。茶比茶，有不同。按逻辑来看，这样的做法不太科学。简单的喝岩茶，喝它褪火后，风味最好最美的时候。享受到的香气滋味汤感最好。再放下去，存上三年、两年，说句实话存岩茶的成本太高了，不会划算的。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。


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