肉桂（Cinnamon肉桂是樟属（Cinnamomum）乔木的内层树皮干燥制品，是月桂树的热带亚洲远亲。这种乔木的内层树皮（韧皮层）负责把叶片的养分传至根部，且含有防卫性油脂细胞。新生乔木的内层树皮剥下后，便卷成常见的长条「孖管」或细棍。肉桂是最早传抵地中海一带的香料之一；古埃及人涂抹防腐香油时也使用肉桂，而且《旧约圣经》也一再提到肉桂。亚洲和近东民众很早就拿肉桂来为肉品调味，中世纪欧洲则受到阿拉伯的影响，厨师也用肉桂来调味。

肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。

桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。

??haollee烘焙课堂作品——AppleCinnamonTart

作为药用时，因入药部位不同，药材名称不同，树皮称肉桂，枝条横切后称桂枝，嫩枝称桂尖，叶柄称桂芋，果托称桂盅，果实称桂子，初结的果称桂花或桂芽。肉桂有温中补肾、散寒止痛功能，治腰膝冷痛，虚寒胃痛，慢性消化不良，腹痛吐泻，受寒经闭。桂枝有发汗解肌，温通经脉功能，治外感、风寒、肩臂肢节酸痛，桂枝煎剂对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和人型结核杆菌有显著抗菌作用。桂子可治虚寒胃痛。

（图片来自INS)

时至今日·肉桂多用来调制甜味料理和糖果。樟科中有好几个种类都具有芳香树皮，不过肉桂也有两大类别。一类是锡兰或斯里兰卡肉桂，采自斯里兰卡肉桂木（C.verum或C.zeylanicum)颜色浅褐质地如纸一般酥脆,卷成带有清淡主细致风味的单层肉桂棒,气味香甜。另一类是东南亚或中国肉桂（或称玉桂)这种肉桂往往又厚又硬，卷成两层颜色较深,风味也强得多，带苦味、有时还会带来刺鼻主烧灼的感受，犹如美国红辣糖的滋味。这类肉桂的主要产地为中国主越南和印度尼西亚，分别采自牡桂（C.cassia）、西贡肉桂（C.loureirii）和缅甸肉桂（C.burmanii，俗称印度尼西亚肉桂）。中国肉桂是世界大多数地区的最爱，斯里兰卡肉桂风靡拉丁美洲。肉桂典型的热辣主辛香气得自肉桂醛——这种酚类仳合物在中国肉桂中的含量明显超过斯里兰卡肉桂；后者香气较显隐约繁复，带有花香和丁香（芳香醇主丁香油酚）。

划重点时间??haollee配方分享：

煮一杯古法秘制的老红葡萄酒。里面包含柠檬??、甜橙??、白砂糖、桂皮、八角、香草、果汁等。

制作方法如下：

依次将白砂糖、果汁、红葡萄酒倒入锅中，开火；

放入切成块的甜橙、柠檬、桂皮八角等香料；

煮开之后，关火冷却；

过滤，装入醒酒瓶；

你学会了吗？整个制作过程需时不长，然而享受美酒的过程却是惬意而绵长的。抿一口红酒，暖意渐渐蔓延全身......

好了，今天的haollee每周说就到这里啦??我们下周接着说！