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昨天的文章中，介绍了武夷岩茶的焙火，我们今天继续聊焙火工艺。根据焙火的程度，岩茶最终的火功可大致分为如下几种：微火、轻火、中火、足火、重火。微火茶与重火茶是有缺陷的，就不着重介绍了，仅介绍轻火、中火和足火。这三种火功的状态，是如今市场上的主流，也是武夷岩茶火功的正常状态。火功程度的区分，是根据加热时，热源温度的高低以及受热时长二者共同决定。轻火烘焙时，加热温度控制在℃~℃，烘焙时间约在6~9小时，经过如此烘焙的岩茶，称之为轻火茶。（图片来源网络）中火烘焙时，加热温度控制在℃~℃，烘焙时间约在6~8小时，经过如此烘焙的岩茶，称之为中火茶。（图片来源网络）足火烘焙时，加热温度控制在℃~℃，烘焙时间约在6~8小时，经过如此烘焙的岩茶，称之为足火茶。

（图片来源网络）

根据茶种类不同，武夷山当地的茶农总结出了一些规律。香气高扬的名丛，适合轻火和中火烘焙，包括大名鼎鼎的黄氏家族——黄棪与铁观音的后代们。肉桂水仙二者比较适合中火烘焙，这种既重水，又要最大限度求香的茶种类，用中火火功烘焙，香气和水路的融合度会很完美。足火工艺，比较适合茶叶内质丰富，汤水要求细腻的茶种类。随着福建省以外省份的茶友们加入，制茶工艺也在随着市场变动。刚开始接触岩茶的新手，适合从轻火功的高香名丛入门；随着对岩茶认知的提高，可以逐步提高火功以及扩大茶类品种；若是贸然从一开始就喝足火工艺的岩茶，很有可能被足火工艺的烟火气息吓退了。喝茶其实也是一种学习，应该循序渐进，不断夯实基础，才能越走越高。苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故此通过


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