《1》

如标题，这是某位茶友发来的疑惑。

麻花给他的解释，是这样的。

原则上，“牛肉”、“马肉”可以拼进大红袍内。

不过从制茶成本看，这样的拼配预算太高。

这些高知名度的山场茶，分别拥有自己的招牌。

自然而然，不需要再去沾“大红袍”的光。

陆家嘴的高楼，贵的是地段。

而不是钢筋水泥。

至于牛栏坑肉桂，更是贵在“牛栏坑”这三个字！

马头岩和牛栏坑等知名山场的茶叶原料，属于资源有限品。

山场好，才是它们最大的优势！

《2》

这一天，听到了一番奇怪的论调。

说的内容，和岩茶的山场与品种有关。

那番论调的大致内容，说的是：

“过去喝岩茶，喝品种，名字太多，记不住，都叫大红袍。

现在喝岩茶，喝山场，分牛栏坑、马头岩……”

麻花觉得，这样的内容，实在太胡扯。

这根本就是,一丁点儿也没掰扯清楚，岩茶的山场与品种究竟是什么关系!

关于岩茶的山场，很有讲究。

历来，武夷山的个性宣言很高调。有“奇秀甲东南”的美誉。

丹山碧水的武夷山，地质地貌独特。

素来以三十六峰、七十二洞、九十九岩闻名于世。

武夷山，生态环境极佳，茶树资源丰富。

于是，由此衍生出，拥有“岩骨花香”之韵的武夷岩茶。

岩岩有茶，非岩不茶。

总而之，武夷岩茶的山场文化，由来已久。并非是一朝一夕形成的。

《3》

不论是现在，还是过去。

喝武夷岩茶，都讲山场！

九龙窠的岩壁上，大家都知道，那儿种了六棵母树。

不过，早在年的时候，就已经停采。

到现在，那是不少游客到武夷山游玩时，钟爱的旅游打卡地。

其实提到九龙窠，除了母树大红袍知名外。

它还有着不少的景点可看。

譬如，九龙窠的岩壁上，凿刻了不少名人名言。

包括“晚甘侯”（岩茶的拟人化美称），以及历代名人题咏的摩崖石刻。

其中有宋代的范仲淹、南宋的朱熹的咏茶诗。

以及唐代茶圣陆羽的后裔，清代崇安县令陆廷灿的诗作。

《武夷茶》诗句里写：

“桑苎经传熟见闻，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。

醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。”

由这些摩崖石刻可见，自古以来山场就是人们喝岩茶时，看重的要素。

要不然，这些大咖们也不会在景区内，留下这么多的题刻。

而不是到别的地方，去题咏、去留言、去凿刻……

《4》

喝岩茶，山场和品种并非是对立的关系。

以“牛肉”举例。

牛栏坑，说的是岩茶的山场。

肉桂，指的是岩茶的品种。

对应到人类的社会，就是籍贯+姓名，组成了每个人不同的身份识别码。

大红袍，是岩茶的茶王。

作为武夷岩茶的金字招牌，从最广义上看，所有的岩茶都可以归入为大红袍。

因为，岩茶本身的品种众多。

有十大名丛，也有四大名丛。

还包括了许多不常见的品种，白瑞香、不知春、白牡丹、石乳、矮脚乌龙、铁罗汉、白鸡冠、金柳条、水金龟……

岩茶的众多品种里，有知名的，也有不出名的。

在当初，知名度不高的岩茶品种，它们都曾躲在“大红袍”的泡袋羽翼下。

默默的，为一泡大红袍的整体风采，添砖添瓦。

贡献出，各自的独到香气和滋味。

毕竟在最开始时，茶农们在往外介绍武夷岩茶。

逐一的介绍不同的品种之间，以及它们之间，分别有什么样的香气与滋味。

实在是一项浩大的工程。

为了减少宣传成本。于是不少的品种茶，被装进了大红袍的泡袋内出售。

久而久之，大红袍就成了广义的品种茶指代。

但是，发展到现在，武夷岩茶的三大当家品种，除了大红袍之外，还包括着肉桂和水仙。

论其知名度，在岩茶的圈子里，这三种茶的名气，不相上下。

醇不过水仙，香不过肉桂。

而大红袍，则拥有着岩茶茶王的地位。

从水仙和肉桂的知名度来看，它们完全可以独当一面。

不需要躲在大红袍的背后，以此沾光。

《5》

水仙和肉桂，可以被拼进大红袍内。

但，它们又没有太大的必要，沾大红袍的光。

毕竟，武夷岩茶的三大当家品种，可以说是平起平坐的地位。

至于牛栏坑、慧苑坑、马头岩等，这些知名山场的水仙和肉桂。

更不需要当成大红袍来出售。

因为山场，更是它们的重要卖点。

市面上的大红袍，以拼配的商品茶多见。

拼配大红袍，原料来源较多。

基本上，可以说是大荟萃。

纵观市场的整体情况看，可以看到正岩大红袍。

既，拼配原料都来自正岩产区。

也可以看到花香大红袍、果香大红袍、玉兰香大红袍。

这些以香气特征命名的茶。

而其中，极少能看到，牛栏坑大红袍、慧苑坑大红袍的出现。

因为要集齐山场来源完全一致的大红袍，难度太大。

个中难度，不亚于集齐张水浒英雄卡。

更何况，当今的正岩山场内，广泛种植着经济效益高的肉桂和水仙。

而原本大部分生长在正岩产区的小品种，早早被砍掉了，改种肉桂。

于是正岩产区内，能够保留下来的小品种茶，比较难得。

如，九龙窠北斗、水帘洞梅占等等。

因为少见，难得、风采滋味好。

于是，这部分的品种茶，完全可以拿到市场上，独立名号。

再去拼进大红袍内，反而是影响了它们的个性！

《6》

不少的外省朋友，会将“牛肉”、“马肉”等。

视为与大红袍是平级的概念。

甚至于，有人会觉得。

“大红袍的名字用烂了，现在就用牛肉、马肉代替。”

其实，并不是。这样的理解，错的离谱。

牛栏坑和马头岩的肉桂和水仙，它们有标注山场的来源。

而大红袍，是岩茶的茶王。

市面上的大红袍，大部分是经过拼配的商品茶。

较“牛肉”、“马肉”来看，大红袍是相对笼统的概念。

一款岩茶的名字全称，其实由山场+火功+品种组成。

比如，马头岩足火肉桂。

名称写得越具体，越有利我们认识一款茶！