对于烹饪爱好者来说，认识和分辨调味料可是一门大学问。

中国古代有“酸甘苦辛咸”五味之说；现代科学证实，辛即辣，主要是指热与痛的混合感觉，是一种痛觉，不是一种味觉，因此“鲜”代替了“辣”成为了新五味之一。

无论中方还是西方现做饭都会有各种各样的调味料，都是厨房必不可少的，没有它们的辅助，是呈现不出完美的菜肴。而调味料也有分荤素，素食主义者在选购的时候要看好了。

素

素食调味料

提高食物的美味

食醋

醋在中国出现的时间很早。三千年前杜康发明了酒，他的儿子杜杼则用酿酒剩下的酒渣发酵出了一种“酸酒”。因为酸酒是由酒败坏而得来，人们便取酒的甲骨文“酉”与有陈旧之意的“昔”合并，称之为“醋”。

胡椒

胡椒是一种外来香料，生长于印度南部的森林之中，早在年前就已成为印度次大陆居民的调味料了，现在大部分种植于热带地区，泰国、印度和越南的产量十分大，可直接用原粒入菜，但一般都会磨成粉末状，有白胡椒、绿胡椒、红胡椒和黑胡椒之分。

有文字记载的文献表明，胡椒在公元3世纪的时候进入中国，大概过了9个世纪后的公元12世纪时才流行起来，虽然现在胡椒已经为人们普遍所接受，但它的广泛程度始终无法超越花椒。胡椒中的辣味主要源于一种胡椒碱的物质，而外果皮中的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类物质让胡椒具有了一种类似柠檬的特殊香气。

八角

八角是中餐中很重要的调料之一，它的名字最直接，因为长有八个角故有其名，而外形也是最有特色的，看上去像星星，但比星星要多了好几角，在国外也被称为staranise。

八角的香气很浓烈也很独特，这种味道来自多种挥发性物质，诸如茴香脑（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）、茴香酮（Anisylacetone）等等，各种好吃的卤味更是少不了它，如果不小心吃到一口，刺激的味道便会久久萦绕在嘴巴中不能散去。

孜然

孜然也是一种常见的香料，它的种植历史可以追溯到年前的叙利亚，古埃及人用它当作木乃伊的防腐剂。由于丝绸之路贸易路线的开启，孜然也传到了中国，因为是从安息国传入国内，因此也有安息茴香的叫法。

肉桂

肉桂最初是作为药物被人们使用的，《神农本草经》中说：“味辛温，主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气。为诸药先聘通使，久服通神，轻身不老。面生光华，眉好常如童子。”在希腊神话中，凤凰搭建鸟巢的材料就是肉桂枝叶，肉桂也一度被作为贡品敬献给阿波罗等神。

肉桂在西方料理中占据着重要位置，通常在一些甜品或者咖啡上撒一些肉桂粉，味道就会丰富许多。而中餐中用到的肉桂不再是磨成粉状颗粒，桂特殊的味道来自于其中的肉桂醛，因为含量的不同，区分出了肉桂和锡兰肉桂等不同的种类。

辣椒

辣椒是饮食生活中再常见不过的调味料了，别看都是小小的个头，力量可是无限大，依靠着人类的偏爱成功上位，取代了茱萸、花椒的地位，成为六味中“辛”的代表，这个外来妹的受欢迎程度直指5星好评，你一定吃过。

清朝乾隆年间，贵州、湖南一带的人们开始吃辣椒，道光之后，食用范围逐渐扩大，许多地区也普遍种植辣椒。现如今，辣椒已经成为许多小伙伴生活中必不可少的食材。

百里香

百里香广泛应用于西餐之中，烤菜、炖菜、汤品等等都能用百里香来提味。不过最早的时候，百里香是作为药物使用的，泡茶喝能够缓解胃痉挛，也能治疗咳嗽和咽痛，在麻醉剂发明前，百里香也用于局部麻醉。

百里香的味道主要来自它含有的酚类芳香族化合物，百里香酚、香芹酚等等，还有薄荷醇、龙脑、芳樟醇…正是由于这些混合的物质，才促成了百里香个性的味道。

迷迭香

迷迭香原产于地中海地区，早在年前就被人们发现并用于防腐。据说，圣母玛利亚曾把她的蓝色斗篷披在一丛迷迭香上面，被称为RoseofMary，也就是迷迭香的英文rosemary。

随着丝绸之路的开通，迷迭香传入中国，曹植在《迷迭香赋》中说到：“佩之香浸入肌体，闻者迷恋不能去，故曰迷迭香”。迷迭香最常见的用法是作为西餐的调味料，能中和油腻，减少食品的腥味，可以直接放在料理之中，也可当作摆盘装饰来用。

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