丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

经常会在留言区里，看到新手问题。

“正岩肉桂是茶叶的名字吗？”

“这个岩茶是不是过去都叫大红袍，现在改成了牛肉和马肉？”

“朋友送我一盒茶，里面有奇兰、水金龟、水仙、大红袍、肉桂，这些茶是怎么分的，看着好像都差不多，它们有什么关系？”

显然，这些都是0基础新手才会提出的问题。

从某种程度上，也反映出岩茶确实够复杂。

很多时候单单是茶名，就已经让很多新手茶客，看得云里雾里。

这该何解？

对策无他，多看多喝多琢磨吧。

逐一将这些基础困惑盘点起来，单就岩茶的名字，可以整出六连问。

《2》

一、岩茶为什么叫岩茶？

概括看，岩岩有茶，非岩不茶。

“岩”这一前缀，奠定了岩茶的基础风格。

从字面上理解，可以将其理解为，将茶树种植在岩凹、岩缝、或者在风化岩的底部垒一圈石头，往里客土种茶。

武夷正岩地区，拥有独特的丹霞地貌，实地走一圈，处处可见巨大的风化岩。

这些风化岩，是出产好茶的关键。

因为在自然流水、风力侵蚀下，可从风化岩身上剥落出不少粉尘碎屑物。

这些碎屑物里，含有特定养分物质，既疏松土壤，又富含营养。

可以让种在周围的茶树，获得丰沛的养分供应，形成汤水醇厚饱满的茶汤质感，饮之具有“岩韵”特征。

如果离开了这些风化岩，离开了特定地貌环境，那么，产出来的茶，根本就没有岩茶的独特风骨！

《3》

二、牛肉、马肉、猴肉分别是什么？好端端的茶叶为何起怪名？

牛肉，全称牛栏坑肉桂。

马肉，全称马头岩肉桂。

猴肉，全称水帘洞肉桂。

这些通过简称得来的行话，清一色是产地名+茶树品种名的缩写。

就跟00后的网络缩写语那样，是特定群体心照不宣的暗号。

话说，肉桂不是一味香料吗，怎么又变成了茶？

此肉桂，非卤料包里的肉桂。

岩茶里，肉桂之所以被人取名为肉桂，是因为它的香气特殊，具有类似桂皮的香气。

这股桂皮香，闻起来茶香辛锐，具有高辨识度。

为此，最初发现这款茶的茶农，干脆直接给它取了同名，称其为肉桂。

自牛栏坑肉桂大火之后，肉桂这一品种，在岩茶圈内风生水起。

各式各样的“肉”，陆续而来。

更有甚者，陆续有人组合出不同版本的“十二生肖肉”。

随着各式概念接踵而至，对不知内情的新手而言，乍一听难免要犯迷糊。

《4》

三、、、、，这些代号究竟是什么？

这些数字编号，属于新品种在正式市场化普及前的名字。

通常，有编号的岩茶，并非传统品种。

而是茶科所工作人员，陆续培育出来的新树种。

前文提到的是黄观音，是金牡丹，是紫红袍，是春兰。

话说，这些编号是怎么出来的。

这要从实验育种说起。

做一次育种实验，耗时长，成本大，通常会同时培育好几个新品种。

育种时，会进行实验编号。

选出优秀的种子选手后，再移植到更大的苗圃内，无性繁殖，普及推广。

以为例。

按惯例，与它同期培育的选手，有、、、，以及、、等，一路往下排。

因为这株的综合表现好，性状稳定，所以被保留下来，大面积推广。

而剩余的，全部被淘汰了。

面向市面推广时，为了便于宣传，会取上朗朗上口的中文名。

比如“黄观音”这个名字，有父本铁观音、母本黄旦结合之意。

对广大茶友来说，当你弄不清，这一连串看似天书般的数字编号，也无妨。

因为在推向市面时，还是以中文名为准！

《5》

四、真假牛栏坑肉桂，只是名字上的差别？

曾看到这样的留言，对方在抬杠：

“即使不是真牛肉，也应该是相近的品质，何必在乎那个名称？”

翻译一下，按对方的理解，被人用于假冒牛肉的茶，品质应该还不错，风味相近，所以才被人拿去当成牛肉的替身。

说实话，按这样想，实在是低估了人性。

试问，既是做假，选什么样的茶不行？

这年头，能舍得用与牛肉山场相近的正岩肉桂去高仿，去做A货，已经是很舍得下料了。

更多的时候，别人只是单纯盗用了牛栏坑肉桂这个名字。

而往里面装入的茶，形形色色，来源根本不可考。

有用焙过头，分辨不出山场特征和品种特征，进行造假的。

有用高香小品种，冒充牛肉的。

也有用外山茶，随便塞入牛肉泡袋，装入华丽包装里，等待别人买去送礼的。

还有……

总之，牛栏坑肉桂的造假情况，层出不穷。

既然如此，又怎能天真单纯地相信，只要这款茶敢叫这个名字，它就能拥有相似品质呢？

判断一款高端茶，用料究竟真不真，不能只看外在。

看香气、滋味、韵味的表现，才是重点。

如果它做不到，小口咽入一口茶后，唇齿留香，生津回甘以及喉间的沁凉回味持续七八分钟不淡。

那么，这说明它的功力太浅，实力不足，并非正主！

《6》

五、大红袍和岩茶，是什么关系？

现如今，大红袍是一个多义词。

其一，大红袍在历史上的单一的茶树品种名。

其二，大红袍可指代母树大红袍这一景点名。

其三，北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等，是从大红袍茶树上扦插繁殖的二代。

其四，大红袍是商品名，泛指拼配大红袍。

最后，大红袍是岩茶里最高知名度的品种，为了便于宣传与推广，大红袍可以视为武夷岩茶的代称，所有的岩茶都可以叫大红袍。

了解过大红袍身上的多层概念后，才能更好理清岩茶与大红袍的关系。

对茶友们而言，当你买到一盒名为大红袍的岩茶时。

如果商家没有特意说明，那说明，这是典型的商品拼配茶。

在拼配时，没有统一要求，各家配方不一。

从中可以喝出，多种不同岩茶组合而成的混合茶味。

通常，香、水、韵兼备，综合表现突出的大红袍，实力并不弱！

《7》

六、我买了一泡名为“虎虎生威”的茶，请问它是岩茶吗？

呃，盲猜大概率是。

因为即将到来的农历年，是虎年。

岩茶里，类似虎虎生威、虎啸龙吟、虎啸风生等成语，是不少商家爱用的经典花名。

就像爆款的新生儿名字那样。

不过，判断一款茶是不是岩茶，不能只看花名。

因为按照国标要求，武夷岩茶的概念定义没有那么简单。

首先，得是武夷山本地出品。

其次，得按特定工艺加工，要做青+焙火。

最后，要实现特定的岩骨花香风味。

这三层前提，缺一不可。

如果你买到的岩茶，原料非武夷山所产。

那很显然，这肯定不是武夷岩茶！

《8》

岩茶的起名文化，说起来也很有意思。

好名字，犹如一张好名片，是极好的敲门砖。

就像肉桂的名字，天生就比水仙更有梗。

毕竟，从缩写来看，

牛肉、马肉，不正比鹰水、慧水，来得更具传播力么？

而有的茶，名字平平，没有遐想空间。

听起来不好玩，没有故事可讲。

但这丝毫不妨碍，它可以做成香气滋味出色的好茶。

喝岩茶，我们喝的是茶，而不是外在噱头。

一个有意思的茶名，可以为茶桌上增添谈资。

但回到实质，买到有香、有水、有韵味，又好喝又耐泡的好茶，才能值回门票！

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