武夷水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格。“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》)，“果奇香为诸茶冠”。水仙品种，适制乌龙茶。

但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称武夷水仙。武夷水仙始于清道光年间，是闽北的优质产品。

正常年景分四季采摘，春茶(谷雨前后两三天)、夏茶(夏至前三四天)、秋茶(立秋前三四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。其制作工序是：萎凋(晒麦或室内萎凋）、摇青杀青、揉抢、初(俗称走水焙)、包揉、足火。

成茶条索紧结沉重，长短较均，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，“蜻蜓头，青蛙腿”状：香气浓郁稍含焦香，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙莺，茶是课栗红色很像普湃，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。

选茶鉴茶

优质武夷水仙，色润，呈金褐色，叶表略泛朱砂点，干茶清香。

泡茶赏茶

武夷水仙属岩茶，按照一般岩茶的泡法冲泡即可，注意泡茶时间不宜太长，30秒左右即可。

有句话说香不过肉桂，醇不过水仙。武夷水仙味道醇和雅致，细品其香，回味无穷。

茶香酥饼

乌龙茶茶叶5克、沸水克、低筋面粉克、杏仁粉克、奶油克、蛋黄2个、糖粉、14克、盐5克、冷却茶汁60克

①将乌龙茶茶叶5克浸泡于克的沸水中，至茶叶泡开。

②将泡开茶叶捞起沥干，取一大匙切成细末，另挑选出15片完整的乌龙茶叶备用。

③材料1混合过筛后，加入奶油稍微打发即可。

④将蛋黄加入拌匀，接着将材料4过筛加入拌匀。

⑤将茶汁与茶叶末加入面团中拌匀，分成每份30克。

⑥将面团一一揉圆后，置于烤盘上压平，每个面团表面贴上1片茶叶，即可放入烤箱中，以℃烤15～20分钟即可。