茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

茶叶的知识

基本茶类

　　包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

　　（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

　　1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）

　　2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）

　　3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

　　4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）

　　（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

　　1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）

　　2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

　　3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

　　（三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）分为：

　　1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

　　2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

　　3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

　　4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）

　　5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

　　（四）白茶分为：白芽茶、白叶茶

　　1、白芽茶，主要是指银针等。

　　2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。