武夷九龙窠岩茶品牌中的“牛肉”“马肉”

岩茶品鉴，正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。

　　同样都是“肉”差别咋这么大

　　对于常喝岩茶的人来说，‘三坑两涧’名气最大，其实武夷山的山场非常多，每一个山场都有自己独有的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

　　牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑九龙窠肉桂）、慧苑坑的九龙窠水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛，口感醇厚霸道，‘马肉’张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”

　　土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征

　　其实任何茶类都受山场影响，而武夷岩茶因岩而出名，所以撇开山场说岩茶不现实。安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、云、梅”龙、虎、五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。

　　不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽，脚穿鞋，中间有腰带”，即山顶大片植被，山腰处完整的生态圈，山脚下带状的流水。

　　因此同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。

　　马肉---马头岩肉桂

　　马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。

　　牛肉---牛栏坑肉桂

　　牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。