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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》又听到一个稀奇古怪的说法。有人说，“岩茶焙火次数越多，代表做茶下成本越高，越能够将岩茶焙透。”字里行间，悄悄偷换了概念。将焙火次数多，偷换成“瞧，我家做茶多卖力，多用心。”甚至，还有人在焙茶次数上，将牛皮吹破了天。洋洋得意、引以为傲地介绍，自己家的肉桂、水仙，会焙到八、九道火。这一下，彻底让人听晕了。正常的武夷岩茶，焙一道、两道、三道火，足矣。将岩茶焙到一个惊人的次数，完全就是反茶性的。做岩茶，又不是做九蒸九晒九炒的大补丸，用不着江湖郎中宣传的那一套！《2》第一，岩茶焙得好不好，重点不是看次数。听武夷山的朋友说，做岩茶的技术门槛，一是看做青，二是看焙火。焙火作为绝对的技术活，没有实际进到焙茶间，学上三年五年，出不了师。武夷岩茶的风味，因焙火而显得精彩。但是，提到焙火时，不能孤立地只提焙火次数。必须得，跟炭火温度、焙茶时长、以及翻焙次数等，环环紧扣，一起拎出来讲。比如，用极低的炭温去焙茶，就算焙上十次八次，未必能焙到点上。好比烧开水，火力不够，一锅水不论如何都不会烧沸的。又比如，在焙茶时长方面，素人新手会觉得多多益善，慢工出细活，每次焙火时间越长越好。殊不料，这样的想法，根本就是不成熟。容易被一些精明的茶商，抓住这类消费心理，投其所好，宣称自己的茶，焙了几十个小时到两天三夜，从而展现所谓的慢雕细琢“匠心”。但这样的宣传点，在内行人看来，完全就是在搞笑。我们都知道，一片茶叶比纸厚不了多少，哪里经得起放在焙笼里，用高温焙上几十个小时？要是能在高温里焙上七七四十九天，那是在炼仙丹，不是在做茶！最后，岩茶能不能焙好，还离不开翻焙频率。在厨房炒青菜时，水灵灵的小白菜倒进高温油锅里爆炒，要是不及时用锅铲翻面，没一会就焦了，做不到均匀地炒熟。跟炒菜原理类似，在用高温进行焙茶时，也需要不时翻焙。何时翻？怎么翻？如何避免在翻焙时减少条索破碎损耗？焙一次茶要翻焙多少次……将“翻焙”展开来讲，又有不少学问，不能想当然地就将焙茶过程想得太简单！这下，大家看明白了吧。单独体现岩茶焙几道火，不问焙茶温度、焙茶时长、也不关心翻焙频率，完全没有任何意义！焙茶时，将温度、火候与焙茶时间，掐得恰到好处，才能焙出一款好茶。焙茶次数是多是少？体现不出什么。能不能焙茶到位？焙到点上？才是岩茶焙好的关键！《3》第二，只会卖弄焙火次数的岩茶，品质往往乏善可陈。岩茶焙火，是为了稳定发酵后的品质，进一步挥发茶叶当中的水分，实现岩茶的独特风味。站在普通消费者立场看，看结果，远比看过程更重要。好比炒一道菜，后厨里经过了怎样华丽丽的颠锅、翻炒、猛炒，食客们看不到，也关心不了。但等到这道菜端上桌后，一旦发现没炒熟，或者炒焦了，分分钟就会给差评。所以，一味将**茶经历了几道焙火，将焙茶次数拎出来炒作，实则是不够专业的做法。从做茶角度，焙茶次数、温度、时长、翻焙频率，环环紧扣，不能分离。从营销角度，哪怕是一款茶号称焙茶遍，但山场不正，干茶焙成炭，色香味均不合格，广大茶友也不会轻易买单。一款真正的好岩茶，它身上的营销卖点，可以找出很多。比如，山场正，位于正岩核心产区。比如，工艺成熟，发酵到位，做青到位，焙火透彻，不易返青。比如，能做出独特的风味卖点。像带有大桂皮、蜜桃香的肉桂。……反之，如果一款岩茶，它的品质平平，风味乏善可陈。当它从头到尾都没什么地方可夸时，才会拿出“焙茶次数”出来做文章！何况，结合岩茶的加工制茶过程看，若是按照正常的焙茶方式，将岩茶直接焙七、八道火。焙茶次数过多，势必会破坏岩茶的叶片纤维，导致其焙成炭。焙来焙去，焙到最后，直接将岩茶焙死，内质严重损耗，反而不能再喝！这类“焙死”的茶，泡出来后，汤色呈现出浓油赤酱色，又黑，又褐，茶汤浓烈，味如苦汤。除了浓重的炭火味和烟味外，压根尝不出其余滋味。一款岩茶该有的“岩骨花香”、“活甘清香”，兰花香桂皮香木质香等等优点，统统消失不见。将这样的岩茶端到面前，就算梁静茹给了勇气，也未必敢直接喝下肚。《4》第三，焙火次数多，不代表着岩茶焙透了。前文已经提了，岩茶焙火次数多，不等于茶叶焙得好。如果一直是用低温去焙，岩茶压根焙不透。另外，结合现实情况看。正常岩茶加工，一般是焙两三道火。少部分“艺高人胆大”的，直接一道火焙成型，也不出奇。通常，已经焙到位的岩茶，不需要继续往下焙。岩茶的焙火，讲究点到为止，恰到好处。对一款已经焙火，或者火功焙到饱和的岩茶，继续焙下去，没有及时踩刹车。反而会导致过犹不及的局面，容易将岩茶焙焦焙过头！从做茶角度看，能够在两、三道火内焙好的岩茶，不会拖泥带水的再去焙四道、五道。因为反复多次的，将岩茶搬出来，放进焙笼上焙火，或多或少都会带来损耗，没有这个必要。已经焙好的岩茶，继续再焙下去，是在画蛇添足。只有那些没有焙透的茶，才需要不断地“重新焙”。像是没写好的程序，漏洞多，不是就要打补丁，修修又补补。当你遇到一款岩茶，尤其是陈年岩茶时，对外打着焙茶多次的旗号，更需要多留心。一般情况是，只有一开始做茶时，没有焙透的岩茶，后期才会反复多次去焙。累计相加后，才会得出让人大跌眼镜的浮夸焙茶次数！《5》对普通茶客来说，对岩茶的关心，重点不宜跑偏。作为一个喝茶的人，更应该多关心不同山场的风味该如何品鉴？自己买到的“牛肉”、“马肉”、老丛水仙，是真是假？用什么样的方法，才能将岩茶泡得更好喝？自己买到手的茶，放多久后需要喝完？如何区别优质茶与劣质茶……以上这些问题，更利于提升个人的喝茶段位。至于说，将学茶的重点放在茶树是如何杂交培育？岩茶焙几道火合适？用度炭温焙茶好，还是度炭温焙茶好?诸如此类的话题，压根是重点跑偏了!有关岩茶焙火，大家只需了解一点。岩茶焙火次数多，不代表焙火焙到位。一款岩茶能不能实现有香、有水、有韵的好风采，才是我们


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