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“香料疗愈网课”

CASSIA桂皮

BOTANICALNAMES植物学名:肉桂（中文）Cinnamomumcassia(Chinese),C.burmannii(Indonesian),C.louririi(Vietnamese),C.tamala(Indian)

OTHERNAMES:falsecinnamon

其他名称：假肉桂

FORMS:sticks,pieces,andground

形式：棍棒，块状和粉状

桂皮是在雨季开始时收获的，这时最容易从树上去除树皮。树皮被切成大块。根据区域的不同，桂皮在阳光下晒干之前，可以刮掉较粗的外皮。干燥时，比肉桂皮厚的树皮卷曲成所谓的被子。桂皮有时也以小块出售。桂皮一旦干燥，就会变成深红棕色。它的颜色比肉桂深。尽管可以整体使用羽茎或棍棒，但因树皮非常坚硬，很难在家中研磨，因此大部分作为商品销售都会进行碾磨。桂皮粉也比肉桂粉深和红。桂皮具有类似肉桂的温暖，甜味，但强度较弱。味道比肉桂强，略带甜味，但有苦味。西贡或越南的桂皮比市场上其他桂皮具有更高的油含量和更刺激的味道。

尽管在某些国家/地区将桂皮标记为“肉桂”是非法的，但在美国却没有这种区分，实际上，几乎在所有超市中发现的肉桂实际上都是桂皮，其中大部分来自印度尼西亚。在北美，桂皮肉桂是饼干、香料蛋糕以及其他烘焙食品和甜点中最受欢迎的成分。然而，在许多其他国家，它更广泛地用于咸味菜肴中。在印度，桂皮（通常是整个羽茎）会加入咖喱、米饭和蔬菜中进行调味。在马来西亚和东南亚，它被用于咸味炖菜和米饭。桂皮也是中国五香粉和中东七香粉的成分之一（参见中东香料组合）。

药理作用：桂皮已用于传统医学中，用于治疗各种疾病，包括胃痛和其他消化系统疾病。它被认为是一种食欲兴奋剂，并因其抗氧化性能而受到重视。

CASSIALEAVES桂皮叶

BOTANICALNAME:Cinnamomumtamala

植物学名：肉桂

OTHERNAMES其他名称:Indianbayleaves印度月桂叶,tejpatta,tejpat

FORMS:freshanddried

形式：新鲜和干叶

药理作用：传统医学认为桂皮叶具有抗菌，抗真菌和抗炎的特性。有时会因胃部不适和其他消化系统疾病而使用桂皮叶。

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