近年来“老枞水仙”“老枞肉桂”以“老枞”为特点的茶越来越多。那么，老枞的概念是什么?令茶人魂牵梦绕的“枞味”又是什么味?

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首先说一下老枞，茶树树龄老，一般指生长50年以上，常常树干上长了很多青苔，一般不施肥，无修剪，自然生长，产量比较低。

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枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有味道，一般，武夷水仙品种表现尤其明显。清朝老茶友梁章钜对枞味情有独钟，在他的作品《品茶》中对其有独特的见解:“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎!”枞味具体表现为以下3种味道:

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??青苔味

青苔味，也称”苔藓味”，老枞茶树生长环境十分潮湿，这样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件。这些苔藓附着在茶树身上生长，老枞茶树树龄较长，树干上长了很多青苔，长年累月渗透到茶树中;越老的茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。

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??木质味

乔木型品种的老枞茶树,最本质的味道就是木质味，因此很多老枞茶，泡到最后都会泡出木质味;而较好的老枞茶,木质味由始至终一直都在。

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??粽叶味

粽叶味，也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞的特征，其他传统足火烘焙的茶退火后也常会表现出粽叶的香味。这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞茶的山场味，有的说工艺好的老枞茶原料做出来都有这味。

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