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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，那夏天吃到到底是那种姜？是嫩姜还是老姜？虽然都是姜，得先弄明白这两种的姜的区别；

老姜和嫩姜功效的差别？

嫩姜

嫩姜也叫子姜、新姜、嫩姜。三个名字，“嫩”、“子”、“新”，几乎把它的优点都叫了出来。白净，脆生，清香，微辣，芽尖底部一圈粉嘟嘟的红，十分的鲜嫩。新鲜嫩姜水分足，口感好，纤维少，吃起来无丝无筋脆脆的。可以用来炒菜或做泡菜。那种淡淡的姜香，淡淡的辣味，在三伏天特别开胃。

老姜

新鲜嫩姜再生长几个月，慢慢“衰老”成老姜了，吃起来满口是渣，有更辣，才有了我们常说的“姜还是老的辣”。适合体质虚寒者，老姜含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，更适合用来煲汤、炒菜。

俗语里的“姜”指的是嫩姜哦~

我们都知道，三伏天是一年中最炎热的时期，此时气温高、气压低、风速小，高温潮湿的闷热天气使人非常难受。

但是三伏也给了我们祛除病邪的最好时机，正是夏天的炎热可以发散体内的寒、风、湿、暑、燥、火，这些邪气，他们才是致病的罪魁祸首；如果这时在加上姜的助力，那治病祛病更加容易了。

1三伏前吃姜，全年安康

“早上三片姜，胜过饮参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”是民间流传已久的防病保健谚语。

姜肉性味辛温，具有发表散寒、温胃止呕等功效。

姜皮性味辛凉，微寒、止汗，与姜肉药性正好相反，因此要根据不同的需要食用。

生姜皮还具有行水消肿的食疗作用，故生姜在用于治疗水肿时最好不要去皮。

姜入菜时，为保持药性作用的平衡，一般不去皮，而在烹调螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时建议去皮。

八月中旬，正值新鲜嫩姜成熟的季节，切成薄片做成粥菜，多汁爽口又清新，开胃袪暑最佳。

2糖醋腌渍

食材准备：新鲜嫩姜、白砂糖、白醋、盐。

1.新鲜嫩姜洗净，去皮切片。

2.加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分。

3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉。

4.装罐冷藏腌制，隔天就可以吃啦。

当然啦，新鲜嫩姜去腥驱寒都是一把好手。新鲜嫩姜炒肉、仔姜烧鸭、梅干菜肉、炒嫩姜等等菜肴都是非常美味可口。

3推荐山东潍坊新鲜嫩姜种植中不使用任何化学合成肥料、农药、除草剂、激素类药剂，也没有经过特殊浸泡、熏蒸保存，施用的是发酵的农家肥、牛粪。长出来的新鲜嫩姜，姜味浓郁，吃起来更爽。种植生姜的地块需要轮作，今年种植了生姜，那最好隔两年才种，也就是3年种植一季生姜。这样可以避免一些不必要的病虫害，生姜们才能更健康地生长。新鲜嫩姜是姜属植物的块根茎，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，增强食欲；能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。当吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃点新鲜嫩姜就能消除因肌体寒重造成的各种不适感；新鲜嫩姜熟了，或腌制，或炝炒，做一道你最喜欢的嫩姜料理，为您的餐桌增添一道美味吧。新鲜嫩姜

夏食姜

姜（ginger），姜科姜属植物，也称生姜。《本草纲目》中记载：“生用发散，熟用和中。解食毒，去冷气。益脾胃，散风寒。凡早行山行，宜含一块，不犯雾湿山岚不正之邪。”《黄帝内经》也提倡“春夏养阳”，在夏三月要“使气得泄”，夏食姜正是在饮食方面遵循《内经》的具体运用。“冬吃萝卜夏吃姜”也是民间流传的养生铁则。夏三月之时，地下升起的阳气已经充满地面，是一年之中阳气最为充盈之时，我们的人体也顺应天时，形成一种阳气外盛而内虚的状态，此时不仅不可大量食用生冷之物，反而应该多吃一些暖胃健脾的食物。姜能增强血液循环，刺激胃液分泌，促进消化，有助于促进新陈代谢。生姜的挥发油、姜辣素、氨基酸等，还能促进食欲、发汗、止吐等。就让具备发散和生发的特性的姜，来帮助我们把体内沉积了一年的“浊气”趁着夏天发散出来。

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姜的小知识

不要去皮

料理时尽量使用带皮的生姜。生姜的软皮下方富含精油，部分精油的成分具有杀菌作用。建议购买有机生姜，或是将市场上买来的生姜洗净，然后连皮研磨成姜泥或切成姜末入料理中食用。

姜泥姜泥还可以用来外敷肌肉酸疼部位、泡澡或是泡脚，有助于血液循环，促进发汗，不但能排出多余水分，消除水肿，同时体内的热量也会因为汽化热而减少，达到减脂功效。嫩姜产于四川，又称芽姜、仔姜、指姜，口感比江浙一带的生姜更鲜美、香脆。红姜丝日本传统食物，将姜用紫苏梅醋腌制，味道酸甜爽口，常用来配寡淡的米饭或是搭配牛丼、炒面等。开胃健脾，促进食欲。?姜的“排浊”料理

姜的好处颇多，但却常常只被当作去腥的调料而忽略了其在生活中的养生意义。以下几道姜的料理，能帮我们好味又多趣地度过这炎炎之夏！

肉桂枸杞姜枣茶

干姜温中散寒，回阳通脉，与枸杞红枣同用，可以很好地改善寒凉体质，补气养血，经常饮用，气色自然佳。但现代人因为忙碌，可能没有时间天天熬煮汤药，因此这款茶虽然在制作初期会花一些时间，但制作完成后冲泡起来就极为方便。食材：干姜克、云南古法红糖克、去核红枣干克、枸杞克、肉桂1小段。步骤：1/干姜用水提前浸泡12小时；2/泡好的干姜用料理机打成姜泥，红枣干切碎;3/将以上材料连同红糖、枸杞和肉桂一起放入大碗内，隔水蒸30分钟，直到红糖完全融化；4/用勺子把姜泥和红糖搅拌均匀，装入罐子，待凉后存入冰箱。食用时，取适量用沸水直接冲饮即可。

糖渍姜

如果请小朋友吃姜，一定惨遭拒绝，可以把姜做成甜蜜蜜的糖渍姜，他们就不会那么抗拒。夏天的时候选择新鲜芽姜，做一大罐放在冰箱，便可满足既养生又解馋的需要。这样的糖渍姜吃起来软糯香甜，甘爽不腻。

食材：

芽姜克、赤砂糖克、矿泉水0毫升。

步骤：

1/芽姜切大块，放入水中煮沸，然后沥干，重复入水煮沸沥干，共3次，可大大降低姜的辛辣口感；2/深锅内放入处理后的姜块，砂糖和矿泉水，煮沸后，转中火，保持液体不溢出锅子；

3/当水分减少至1/3，糖液变得极其黏稠时，熄火，倒入洁净的玻璃罐中，拧上盖子，倒置放凉。在冰箱存放1周以上，即可食用。

姜糖小食

如果家中备有烤箱，还可以把糖渍姜做成姜糖零食。原本不受欢迎的姜立刻就变身成代替糖果，老少皆宜又方便随身携带的健康零食。食材：

芽姜克、赤砂糖克、矿泉水0毫升。

步骤:

1/同糖渍姜步骤1～3；2/烤箱摄氏度预热，然后低温烘焙30分钟，待表面的糖浆凝结，放凉后裹上糖霜即可享用。

红姜紫苏梅子饭团红姜是日本传统食物，把嫩姜和紫苏、醋一起腌制，姜就变成了漂亮的粉红色，口味酸甜，和醋饭是速配，用梅子和红姜做成饭团，包上紫苏叶，是让夏日没有胃口的你为之一振的简单料理。食材：

寿司米克、米醋毫升、柠檬汁15毫升、味淋60毫升、盐1/4小勺、糖毫升、紫苏叶2片、红姜丝毫升、梅子肉8个。

步骤：

1/煮寿司饭，生米和水的比例为1:1.2；2/盛出刚煮熟的米饭，趁热放入米醋、柠檬汁、味淋、糖和盐巴，用木勺不断搅拌混合均匀，在醋饭表面铺上湿布，置凉待用；

3/把红姜丝，梅子肉拌入醋饭内，做成饭团，包上紫苏叶即可。

嫩姜如何保存？

冷藏

直接装进保鲜盒或夹链式保鲜袋放冰箱冷藏，约可存放2周。

冷冻

将嫩姜清洗后再切片或切丝，分装到有格子的保鲜盒中，放入冰箱冷冻可存放1～2个月。随吃随取。

沙土

将新鲜生姜埋入沙堆，深度为2-4厘米处为宜。随吃随取用即可。

盐

可将新鲜生姜洗干净，晾干，洒上盐，用小塑料袋装着不封口；或用盐水浸泡生姜，一小时后取出晒干再放进冰箱之中，可以保鲜时间长期不坏

泡嫩姜

泡嫩姜是四川省的传统名菜，属于川菜泡菜。味道辛辣，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。做法：

原料

嫩姜：凉开水：盐—10:3:2的比例。

八角1，桂皮1片，新鲜朝天椒适量

花椒10颗，蒜3瓣，冰糖少许

做法

将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口水槽加满凉水，10天后即成。

腌嫩姜

腌嫩姜是一道简单的家常腌制菜，主料是嫩姜，辅料有糖、醋、水等。比起泡姜来说，腌姜做法更简单速成，是家庭佐餐的特色小菜。做法：

原料

嫩姜、白糖、盐，可加醋

做法

洗净嫩姜，切成薄片（切生姜的刀和砧板一定要干净）。

取一个干净无水无油的玻璃碗，摆一层切好的姜片放在碗中，再撒上一层盐和白糖。再摆上一层姜片，再撒上一层盐和白糖，用勺子压实压紧。

最后封上保鲜膜，放入冰箱里腌制24小时即可取出食用。根据自己的喜欢可以加上点醋和香油。

嫩姜炒肉丝

泡嫩姜是四川省的传统名菜，属于川菜泡菜。味道辛辣，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。做法：

原料

嫩姜、猪瘦肉、青椒、红椒、葱、蒜、淀粉、油盐、料酒、生抽

做法

嫩姜洗干净备用，肉和嫩姜切成丝备用；青椒,红椒,葱也切成丝，大蒜拍碎；

肉丝放入淀粉、生抽及料酒中腌制十分钟。后开大火热油放入肉丝，迅速划开，盛出备用。

锅中热油，将嫩姜丝放入翻炒，倒入划好的肉丝，青椒,红椒,葱丝，盐,十三香继续翻炒，熟后盛出。

子姜鸭

子姜鸭属于川菜系。以鸭子为主要食材的私家菜。此菜鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。

原料

鸭子1只；嫩姜半斤；朝天椒二两；老姜一小块；花椒30粒；

老抽、生抽、白糖、豆瓣

做法

嫩姜切小滚刀块，朝天椒切开去籽；

油锅烧热，将老姜爆炒，倒入鸭块炒至发黄油亮；

盛出后关小火将红椒、豆瓣、老抽、生抽加入油中，小炒至发亮，倒入鸭块翻炒；

加水没过鸭肉5厘米。煮沸后改小火，加盐及其他调味料煮20分钟，汁浓后起锅装盘。

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