欢迎大家今天我们要做一款有点特殊的饮料我们要做的是19世纪80年彭伯顿的可乐配方彭伯顿是可口可乐的发明者他发明可口可乐是希望能够通过可卡因摆脱对吗啡的依赖但最后他失败了

所以这个配方是他想出来的出自他的其中一本笔记但并不是如今的可口可乐所用的配方可口可乐坚持这样说但通过做这个配方我们可以了解一点可口可乐的起源以及它最初的味道以前的东西的味道往往和现在的完全不同所以我从一些高浓度的酒精着手尽可能用最高浓度的酒我用到的是76%度的粮食酒这是我能找到的度数最高的酒如果你有度数更高的酒要弄清它是否是食品级的是否可以饮用因为非食品级的酒会给你带来很大的麻烦我们下一步要准备的是——香精油我最开始想复原这个配方是在年八九年前的事了我在NPR的《美国生活》节目中听到的一篇关于配方的报道激起了我的好奇心让我跃跃欲试但那时每个人都对我说别折腾了你不可能找齐所有原料的他们说对了我确实没能找到全部的原料我到现在也没能找齐全部的原料这些就是需要用到的食品级油这种形式的油毒性很大不要碰它们也别让它们溅到你还有一种特殊的油我没能弄到就是橙花油像这样一小瓶5毫升的橙花油要美元才能买到商家对我说哦！我们可以给你便宜点如果你买磅橙花油的话只需要万但是我又用不到磅的橙花油首先我们需要量出少许香油精将它们和酒精混合在一起所以我用了这些小滴管每次量取一毫升的量量取的时候要非常小心避免交叉污染不要弄到手上以及取量正确

我们用到的油有橙油柠檬油肉豆蔻油芫荽油橙花油和肉桂油首先用苦橙油代替橙花油大家好像都觉得这行得通所以这就是包含7种配料的配方含有7种调料口味的可乐一杯一加仑的可乐只需要用到一点点很少的一丁点而已下一个要替代的原料是古柯叶的提取物在北美使用古柯叶是非法的但我们需要用到古柯叶提取物可口可乐里不再有可卡因了新泽西州的工厂已经不再使用古柯叶仅使用从古柯叶中提取的苦味化合物既然我们不能用古柯叶我就做了点变通找到了另一种含有相同的黄酮类苦味化合物的提取物我只是做个尝试但你可以省略这一步我有点担心——因为没有用真正的古柯叶我有点担心我做的不对现在我们来做糖浆首先把水倒进一个大锅里接着称出适量的糖我知道这么多年来很多人都被“可乐里可能有可卡因”这个消息吓坏了但我认为这个软饮料里的真正凶手其实是糖要用到这么多的糖把糖倒进水里目的只是让糖溶化做份简易的糖浆稍微加热一下搅拌它直到糖完全溶解趁着糖溶化的时间挤一点酸橙汁糖几乎都溶解了现在我们加入焦糖水现在糖浆已经溶解了不要让它沸腾不用把它烧得很热只要温热就够了这样晶状的糖就会溶解在水里接下来要加的是香草我把笔记本打开了因为想确保我做的是对的在加香草的时候我一般不称量随手倒但这次我认为称量很重要还有一个关键点是使用古柯叶提取物的时候加进……我们不加任何东西我确定不在这个时候加东西接下来要加的是咖啡因提取物我知道它根据古柯叶命名为“可口”根据可乐果命名为“可乐”

但自年……年以来彭伯顿已经不再使用可乐果了他只用柠檬酸咖啡因他果断认定这不是他想要的……咖啡因的味道所以他在那时不再使用可乐果而且我们也没有理由认为可口可乐还是使用可乐果这里是3.75毫升咖啡因混合物显然有如今商店贩卖的可乐或其他饮料里五倍量的咖啡因咖啡因含量相当高接着加入酸橙汁加入刚刚挤好的新鲜的酸橙汁和柠檬酸你会发现现在的可乐里没有用到柠檬酸因为他们用了磷酸在标签配料里有列出他们用的酸把酸加到糖浆里好了我们现在有了7X配料混合物焦糖水混合物这里还用到一点数学知识因为每升糖浆里只需要1.5毫升“7X商品”所以我需要称下有多少糖浆然后决定需要混合多少“7X商品”看着有2.25升那我们就需要3毫升“7X商品”小心地加进去好了搅拌均匀直接尝一下高度浓缩的可乐让我来尝尝味道我知道啥味儿了我们去问问Julia的意见第一杯气泡不够多第一杯气泡不够……好吧我是说为了混合糖浆和碳酸我还在那一小桶水里加了过量的碳酸–这就是你得到的一种褐色的……–褐色液体–东西？闻着还不错闻着和可乐一样的气味–我尝到了一股酸橙味很浓烈的酸橙味–好吧很甜–非常甜–对我来说有点太甜了这是款提神饮料我喜欢–这不是可乐–我觉得太甜了哦这绝不是可口可乐的味道的确不是但你可以……但你可以把它看作一种褐色饮料很适合那些喜欢朗姆酒加可乐的人百事可乐呢？你觉得像百事可乐吗？我没有喝过百事可乐我从来没有喝过百事可乐你说不定喝过这不重要不像百事的味道不像吗？但是……但我明白了它是怎么发展成现在的可乐的它没有可乐的那种苦味–可乐有种……–更苦–没错很有意思的饮料如果我们做的稍微没那么甜我会减少糖的量我一定少放点糖或许还要多加一点“7X商品”实验很有意思我认为是值得做的饮料是的非常有趣看似花了很长时间但其实没有是款很值得做的饮料我一定会喝它我不知道它能不能和可口可乐打擂台但为了测试这一点我们打算进行百事终极挑战–我们将会对比测试……–你刚说你自己……–我是百事可乐一代的一员

我们会对比加拿大的可口可乐和百事可乐墨西哥可口可乐和百事可乐墨西哥可以正宗的墨西哥可口可乐对百事可乐或许可以找到墨西哥可乐合适的剂量还有印加可乐–很优秀的“外卡”选手–是的的确值得称赞另一种不同类型的可乐我们将会蒙上眼睛去品尝它们现实是所有的大型工厂的饮料都有多种版本出售到不同的国家因为每个人的口味都有所差异所以有太多版本的可乐如果你想尝试年彭伯顿的可口可乐那就去试试吧这里面没有可卡因所以这或许改变了可乐不健康的说法因为里面没有可卡因我激动了好久我觉得这点非常好我们现在有2.5升糖浆我觉得我们得举办一个儿童派对给他们喝我们最近做的其他饮料每个人都会有爆米花和薯条2.5升？对我们剩了很多