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丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

周末，来点轻松的话题，先来说一个故事。

在一千多年前的北苑贡茶基地，有一对孪生姐妹出生了。这两姐妹，乃是身份高贵的贡茶——水仙。待成年后，两姐妹分别嫁到了广东和武夷山。

远嫁广东凤凰山的姐姐，在那风景宜人之处，繁衍生息，生下了我们现在所了解的凤凰单丛。

而嫁到武夷山的妹妹，亦在那丹山碧水中，操持着家族大小事宜，孕育着新生命。

时光流转如白驹过隙，历史的车轮停留在了清朝。

在福建的闽南地区，铁观音呱呱落地了。铁观音的诞生，为乌龙茶壮大声势，谁也不曾想到，在三百多年后，铁观音竟问鼎过茶界一哥的宝座。

到了清咸丰五年，一位台湾的读书人，拜谒武夷天心寺，喝了寺僧所献的乌龙茶，才兴大发，考取了举人。

返乡前，他带走了水仙的大姑子、小姑子——时光久远，名字早已经洇没无考，且唤菜茶。这些土生闽北乌龙菜茶，到了台湾水土不服，直到移植到冻顶山，才活下来12棵。而后，这些种植在冻顶山上的乌龙茶，因品质独特，便有了冻顶乌龙的美称。

至此，乌龙茶的繁衍之路，差不多告一段落。一个有文化、有内涵的家族的兴起，需要历史的沉淀。

行文至此，请让我们用热烈的掌声请出本文的主角：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙。

咦~分不清这三种乌龙茶？莫急嘛，李麻花今儿这篇文章，一次性教列位看官区分它们。

若要说闽北乌龙、闽南乌龙和广东乌龙的不同，麻花分为四个部分讲解。

《2》

第1.三种茶有不同的代表树种

虽然这三种茶，一母同胞，同属于乌龙茶系列，但因为后来的生长地不同，个性差异巨大。

如同皇帝的儿子，因某些因素，要远走他方，成为一城之主，封为藩王。

来看看这三个地方的藩王，都是谁吧。

闽北乌龙——武夷岩茶

闽南乌龙——铁观音

广东乌龙——凤凰单丛

听完麻花的介绍，是不是恍然大悟？一说它们的小名儿，心领神会了吗？

这三种乌龙茶，可是中流砥柱，国之栋梁。若是少了其中一个，那可是一大损失。会让乌龙茶黯然失色不少。

但麻花知道，列位看官那颗蠢蠢欲动的好奇心，正在驱使你们往下看，才说了第一个不同，那第二、三、四个区别，又是什么呢？

走起，下文继续揭晓！

《3》

第2.工艺不同

若要说三位“藩王”的不同，自然是它们所采用的工艺。

作为皇子，尤其是镇守一方的boss，没点技能伴身，那可是不行的，没两把刷子怎么降服那些蠢蠢欲动的不良分子？

咳……要服众，简单，来晒晒技能吧。

先从武夷岩茶开始。

武夷岩茶的最大技能，那就是炭焙呀！炭焙！这种工艺，可是独门秘籍，一般的乌龙茶可没有。

毕竟，摇青、做青、走水、揉捻什么的，太大众化了，就好比皇子都会识字一个样，实在拿不出手。

武夷岩茶，有一颗躁动的心，它潜心锻炼自己，最终以出神入化的炭焙工艺，成为皇子中的佼佼者。

武夷岩茶制作流程：采摘→倒青→做青（反复几次）→炒青→揉捻→复炒→复揉→走水焙→扬簸→拣剔→复焙→归堆→筛分→装箱。

铁观音和凤凰单丛听说武夷岩茶修炼出了独门的炭焙技能，也想偷师一二。于是花重金请了老师，想要偷学这招本领。

奈何，天赋不如武夷岩茶，即便是用炭焙，最后也成了东施效颦。

铁观音制作流程：采摘→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→干燥烘干→真空包装。

凤凰单丛制作流程：采摘→晒青→凉青→浪青（碰青）→杀青（炒青）→揉捻→烘焙→装箱。

对比一下铁观音、凤凰单丛的制作工艺，大致我们就知道，武夷岩茶胜在何处。

瞧，那句话怎么说来着？天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行指乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。

毕竟，要守得住繁华，也要耐得住考验呀！承受的磨难不同，最后表现的性格（口感）也大有差异。

《4》

第3.口感特征不同

不同的生长环境，迥异的制作流程，让武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛具有了不同的脸谱。

武夷岩茶，岩骨花香特征明显。

岩骨花香，是武夷岩茶的最大品质特点，就连乾隆皇帝都忍不住赞叹：

更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。

建城杂进土贡茶，一一有味须自领。

就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。

瞧，坐在龙椅上的人都夸奖了：此茶，独一无二呀。此茶，有个性呀，能让我喝出有“骨鲠”的感觉啊！

心痒痒的吧，很想知道乾隆大咖喝到的“骨鲠”是啥滋味吧。

没别的捷径，喝就是咯！

铁观音，观音韵值得细究。

说到铁观音的特点，少不了一些官方介绍：

香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香；泡后汤色金黄浓艳似琥珀，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘，俗称有“音韵”。

作为闽南乌龙茶的代表作，铁观音身上也有着闽南人的奋斗精神——爱拼才会赢！

铁观音拼着拼着，就拼出了茶界一个的名号，值得我们竖起大拇指。

凤凰单丛，一树一香，山韵不同。

出身于闽北水仙家族的凤凰单丛，花香可是它的杀手锏，在凤凰单丛中，我们或能感受到兰花香、栀子花香、夜来花香等。

凤凰单丛的魅力，在于它的韵味。茶友将美其名曰——山韵。

所谓的山韵，即不同海拔种植的凤凰单丛，香气和滋味大有不同。

高山茶香会带有特殊的山韵；中山茶山韵较轻；低山茶的香气较飘逸，杯面香明显，但没有韵味。

据喝过凤凰单丛的人说，凤凰单丛的韵，比之武夷岩茶岩骨花香的韵，还是差了许多、许多。

《5》

第4.未来发展不同

凤凰单丛，老实本分地守在广东地区，拥护着自己的家族，踏实地看护着自己的领地，争取不出错，不给自己抹黑，算是乌龙茶里最韬光养晦的。（凤凰单丛的滋味，除了广东，其它地方的人很难接受。）

铁观音，曾经红遍全大江南北，成为茶界一哥，可惜因为廉价茶风波，退居闽南。但铁观音代表的是闽南人爱拼才会赢的特点，指不定哪天，铁观音又重新逆袭，创造一个新记录。

武夷岩茶，是目前乌龙茶最牛的一哥，牛栏坑肉桂的火爆，不容小觑，在茶圈炙手可热。要知道，肉桂现在轻轻松松就能卖出四位数的高价呢，天价肉桂什么的，更是刷新记录，全程要用手托着下巴买茶呢。

想来，五年内，武夷岩茶还是这三种乌龙茶的意见领袖，仍能稳居高位。

《6》

若是乌龙茶界是个圈，那一定是贵圈，还步步惊心。

看似平静的湖面下，实则暗潮汹涌。

看到现如今的武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛的关系，好似在看雍正的九子夺嫡之战，一场没有硝烟的战争。

麻花作为看官之一，难免有些激动。谁也不知道，下一任的“乌龙茶最火热明星”，能花落谁家。

来来来，买定离手，坐等谜底揭晓啦~~

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