丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前在武夷山，听到有人在拱趴。

“现在市面上你很难买到真的牛栏坑肉桂，因为要想通过拼配，做出那个味道（牛肉）真是太容易，不喝到尾水基本没人能喝出来。”

想来这好像也有道理。

能喝懂岩茶的人，的确不多。

一款岩茶只要风味别做太差，那么拿去冒充成“牛肉”。

估计百分之百的新手小白，也喝不出来端倪，相反是大赞其真香、好喝。

但是吧，这句略带吹牛成分的话，不能全信。

毕竟，若真能有这样的手艺，那简直是太赚了。

能将普通岩茶点化成“牛肉”的风味，简直是神技能，堪比点石成金。

然，但凡了解岩韵来源常识的茶客，都不会相信这番话。

诚如，凡鸟是变不成凤凰的。

大名鼎鼎的“牛肉”，也不是那么容易就能仿冒的。

不过，提到拼配冒充一说，倒是让麻花想起一个问题。

前阵子有茶友提问，牛栏坑有大红袍吗？还是只有牛肉？

这背后的故事，说来就长了。

《2》

牛栏坑到底有没有大红袍？

这个问题的前提，在于你怎么看待“大红袍”这个概念。

如果只是将大红袍，当成岩茶的统称。

那么，整条坑内产的茶，都可以叫做大红袍。

但如果要较真，牛栏坑内有没有大红袍这一品种的茶树？

答案无从得知。

因为，历史上真正的大红袍，早已经消失在茫茫茶海。

到底哪一树种才是大红袍，业内目前没有定论。

或者说，找不到最终定论。

景区里的母树大红袍，经现代手段测定后，并非属于同一品种。

很多宣传由母树剪枝扦插繁殖而来的树种，只能证明，它们与特定母树植株的亲缘关系。

不能证明，它们就是大红袍。

所以，要讨论牛栏坑到底有没有大红袍这个树种？

得先弄明白，“大红袍”这三个字隐藏的诸多含义。

抽丝剥茧，才能知道真相。

《3》

牛栏坑里只有肉桂吗？

当然不是。

除了肉桂之外，还有水仙、白鸡冠、以及不计其数的奇种等。

将时间线放远，肉桂这个品种在武夷山大面积推广的时间，并不长。

最主要的，是从上世纪八十年代左右，才陆续推广种植。

而在肉桂尚未大紫大红前，牛栏坑作为正岩核心山场，早前肯定是其它茶树品种的生长乐园。

但三十年河东三十年河西。

随着肉桂的走红，正岩山场内有一大片其它茶树品种，惨遭厄运。

它们陆续被砍掉，改种成经济效益更高的肉桂。

逐年累计下来，才形成今天的局面。

即，在牛栏坑内种植的茶树品种，绝大部分都是肉桂。

但，绝部分是≠整片牛栏坑都被肉桂承包了。

此前留下的其它品种，或者后续茶树自然繁殖出来的奇种等，仍有少部分保留。

甚至于，茶农们在买树苗时，也会有个别乌龙事件。

比如说，在一大片肉桂树苗里，掺杂了几株其它品种。

在幼苗阶段，分辨尚不明朗。

随着植株的发育长大，才能看出不同。

就像今天五一节前一天，我们在牛栏坑上，在某处路边看到有一株白鸡冠。

因新梢嫩叶呈玉白色，在一片绿油油的茶树里，鹤立鸡群，尤为显眼。

而快拐到武夷山胡歌家的牛栏坑茶地时，还在一旁发现了一株嫩叶发红的茶树。

可以肯定，它不是肉桂。不过这种嫩芽发红的树种，究竟是北斗、紫红袍、还是叫不出名字的奇种。

说实话，仅此孤例，还真的难以下结论！

《4》

牛栏坑内的奇种它们是怎么来的，市场上有卖吗？

奇种，也称为菜茶。

它是茶树有性繁殖的产物。

当茶树开花后，通过蜜蜂、昆虫等进行授粉。比如说，同时授入肉桂、水仙、铁罗汉等多个品种的花粉。

授粉后，再结出茶籽。

等到茶籽落地生根，便能长成一株全新的茶树。

这样的茶树，同时带有多个品种的基因，但又再是纯粹的肉桂、水仙等单一品种，难以分类。

于是，武夷山人就将这些有性繁殖（由茶籽繁殖）的茶树，统一叫做奇种。

漫步在武夷山各大山场，奇种比比皆是。

但是，市面上极少见牛栏坑奇种的存在。

一者是，牛栏坑肉桂的光芒，太过闪耀，以至于让人忽略了，牛栏坑内还有少部分非肉桂的品种。

一者是，这些奇种的分布零散，不成规模。

很多时候，只是在茶地边，零星冒出那么一株、两株低矮的茶树。

不成规模，采摘不便。

遇上春茶季的采茶的忙碌期，很多坑主家里，压根就没档期，顾上自家茶地边上的零星奇种。

要么是，采下来混做。

要么是，放任不管。

极少数才是，做成单株。（同一棵茶树采下来的原料，加工出来的成品。）

不过，单株这一玩法，在武夷山并非主流。

尤其是个别低矮的灌木型树种，在春茶季时，就算将它们的青叶全薅下来，也做不出几两茶，商业化价值不高。

除了极个别玩家级的茶客特意定制，极少有茶农会这样做。

所以，流通到市面上的情况，自然是微乎其微。

《5》

牛栏坑山场的茶，有人会做拼配大红袍吗？

现在的武夷岩茶里，再提到“大红袍”，更多人会将其默认成是拼配茶。

那么，牛栏坑内，会有人做拼配大红袍吗？

这一问题，不能从直面去想。

而是得从商业逻辑上，进行倒推。

从经济价值上，牛栏坑肉桂，远比牛栏坑大红袍的商业价值大。

往直白了说，“牛肉”更能卖出价钱。

如果说，将牛栏坑内的珍贵“牛肉”茶青，通过和其它（正岩）山场、其它品种的岩茶进行拼配。

到最终，这样的茶是取名为正岩大红袍？还是取名为“牛肉”？还是就叫“牛栏坑大红袍”？

这背后涉及人性的拷问。

结合实际情况，标成“正岩大红袍”，是最规范、最有良心的做法。

然而，直接当做“牛肉”来卖，获得的利润更高。

在牛栏坑肉桂的巨大光环下，正岩大红袍这几个字，光芒远远不及，卖不上这么高的价。

至于是“牛栏坑大红袍”这一说法。

说实话，在岩茶圈内，很少听过这样的概念。

牛栏坑内的品种，绝大部分都是肉桂，这一点属于圈内常识。

这时候再推出“牛栏坑大红袍”，只需稍微打听，真相就很容易揭穿（没有那么多牛栏坑白鸡冠、水仙、奇种等，可供成规模拼配）。

如果说，在大量加入其它山场的岩茶后，再继续蹭“牛栏坑”的热度。这样的造假方式，很容易被人揭穿。

所谓的“牛栏坑大红袍”，真品少。

而习惯造假的人，也不敢贸然动用这个概念。

两者相加，决定市面上基本看不到，牛栏坑大红袍的水花！

《6》

牛栏坑的范围，不大。

在三坑两涧内，牛栏坑的占地面积，远不如倒水坑、慧苑坑。

据天心村的一手消息，牛栏坑整条坑内，一年能产出的“牛肉”，不过是斤左右。

而市面上标着“牛肉”名义的岩茶，泛滥成灾，满大街都是，保守估计也有几万吨。

名气大，产量少，风味出色。决定了牛栏坑肉桂的魅力与身价，只增不减。

不过，在利字当前，难免会出现这样的情况。

部分人在卖“牛肉”时，习惯于玩这样的把戏。

即，往大红袍内加入几根“牛肉”干茶后，就敢大胆取名为“牛栏坑肉桂”！

等到你在喝茶时，喝到的根本不是牛肉的醇厚、绵柔、岩骨突显、内质丰沛的特征。

而彻头彻底的，就是一泡冒牌“牛肉”！

行文至此，稍做总结。

市面上敢光明正大，打着“牛栏坑大红袍”名义的茶，极少见。

名为“牛栏坑肉桂”，实际“牛肉”占比极少的拼配茶，多得很！

个中套路，在买茶时还得多认清！

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