原创刘玲燕医食参考收录于合集#立秋1个#脾胃1个#吃出健康生活60个

文

刘玲艳（国家二级公共营养师）

俗话说“一夏无病三分虚”，依照传统中医学“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的好办法。

从前民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比，以此来检验人的肥瘦，若体重减轻则为“苦夏”。

那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦作标准，瘦了就需要“补”。补的办法就是“贴秋膘”，首选是吃肉，“以肉贴膘”。

立秋之日，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

如今时代变了，人们的审美观也发生了变化，无论春夏秋冬，人们都不希望自己变胖，大多数人对“贴秋膘”避之唯恐不及。

随着空调、风扇等制冷设备的普及，夏天已经不再是那么酷热难耐。各种食物也是异常丰富，火锅、烧烤照吃，已不再像过去那样食物和营养匮乏。

所谓的“苦夏”也很少见了。那么问题来了，在全民减肥的时代，还有“贴秋膘”的必要吗？如果有，这秋膘怎么贴？

是否需要“贴秋膘”？

对于那些夏天也是脾胃强壮、吃嘛嘛香的人，根本不存在“苦夏”一说，也就没有必要刻意去“贴秋膘”，还是按照自己的饮食习惯，正常吃三餐就好。

唯一需要提醒的是，随着气温降低，胃口会更好，为了保持身材和健康，要学会适当控制饮食，吃动平衡。

不同于上述这一类人，有的人夏天胃口欠佳，不爱荤腥，瓜果蔬菜吃得多，爱喝冷饮，主食吃得也不够，以至于体重减轻或虚胖，精神也不佳，这种人真的非常有必要趁着秋季好好“贴秋膘”。

大家千万不要误会，“贴秋膘”的目标不是长肉，而是调理好被“苦夏”摧残的脾胃，重在养肌肉，而不是虚长一身肥膘。

这样进补，科学“贴秋膘”

第一，循序渐进地进补。

经历过“苦夏”，很多人的脾胃功能都有所减弱，贸然大量进补荤腥，会骤然加重脾胃负担，使消化器官不能一下承受，导致消化功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。

所以秋季进补之前要给脾胃一个调整适应的时期。可先进食一些富有营养又易消化的食物，如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子，以调理脾胃功能。

此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。药食兼优的芡实是调理脾胃的上等佳品，有滋补强壮、补中益气、固肾养精等功效。

第二，营养均衡地进补。

如前所述，如果夏天不喜油腻荤腥，蔬菜瓜果吃得多，势必会导致优质蛋白缺乏，所以很多人会大鱼大肉地“贴秋膘”。

殊不知，即使是脾胃功能还不错的人，如果荤腥吃得太多，而蔬菜和主食吃得不够，不仅容易造成便秘，而且蛋白质的供能比一旦超过35%，就会损害肝肾功能。

建议最好是1份荤菜搭配3份蔬菜、2份主食，这样的比例是身体最容易接受的饮食模式。

第三，烹调方式要清淡。

这一点可能很多人难以理解，进补自然是要吃肉，吃肉怎么清淡呢？这不是矛盾的吗？

诚然，如糖醋里脊、水煮肉片、锅包肉、红烧肉、回锅肉这些菜，和清淡扯不上关系。但若选择肉偏瘦的部位和合理的烹调方法，一样也能做出素淡的美味。

首选的烹调方式自然是清炖、清蒸，低温烘烤也是不错的选择，少油的酱、炖也很好，当然前提是食材要优质。

还有一点必须指出，饭店喜欢推出一些重口味的菜式，很多时候是为了掩盖食材本身不新鲜的真相。

真正懂得品尝美味的人反而会选择最清淡、保留原汁原味的做法。清蒸鲈鱼、山药瘦肉汤、鸡丝大拌菜、去皮酱鸭块、什锦虾仁、蛤蜊蒸蛋羹等菜式都是很素淡的荤菜做法，可供大家参考和借鉴。

第四，多选择滋阴润燥的食物。

秋天燥邪当令，随着天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些滋润多汁、生津养阴的食物，少吃辛辣、煎炸食物。

秋季宜适当食些清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。

中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食物，如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等。

这个季节，可以经常炖银耳莲子百合汤来滋养皮肤和肠道，山药小米粥、青椒木耳炒藕片等也是不错的选择。

提醒大家，秋季进补一定要根据自己的身体情况进行，不要过多地食用温热食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则可能加重秋燥。

特别是对于那些身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辨证进补，以达事半功倍之效。

本文合作作者：刘玲燕

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