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近日，奥斯卡影片《绿皮书》正在院线热映。本以为观众热烈讨论的会是精彩的情节，值得玩味的细节或者迫不及待加入歌单的原声配乐，万万没想到首先把这部电影送上热搜的，居然是炸鸡？有网友发微博称：看完绿皮书就想吃炸鸡。原因是电影中出现了主人公吃炸鸡的镜头，惹得大家垂涎三尺。确实，用油炸的方式处理鸡肉可以使鸡肉变得香脆酥嫩，是一道无法拒绝的美味。但鸡肉的处理除了油炸还有很多方式。中国传统美食中对鸡肉的烹饪也颇有研究。河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡相信大家都不陌生。其实还有一种叫做卓资山熏鸡。它与道口烧鸡，德州扒鸡并称为中国三大熏制熟食鸡。是内蒙古卓资县的一道特色美食。受到气候、水源和地理等因素的影响，内蒙古卓资县一带的鸡个大肉嫩，做出来的熏鸡口感上佳。百年前，这里的人们就开始进行熏鸡的生产和加工。熏鸡的手艺代代相传，不断改进。历经市场的磨砺和考验流传下来。卓资山的熏鸡除了原料上的先天优势外，在制作工艺上也十分讲究。制作时首先要用70℃水烫煺鸡毛，在臀部开一小口掏出内脏后洗净，将一翅别入口腔内，再从刀口伸出，将另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回。腌料的选择是卓资山熏鸡的秘诀，将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋，放入汤锅中，用温火煮沸，再用小火焖煮。这样可以使肉质口感更醇厚。煮制的时间长短，是根据鸡的老嫩程度而定的，当年鸡约3～4小时，老鸡时间则需要稍久一些。这样即使原料有差异，但做出来口感不会差池太多。煮制好的鸡放在特制的铁床上，然后将烧红的炭块放到熏池里，再把老柏木锯末撒在红炭块上，还有粗糠也撒在柏木锯末上，把铁床放在熏池上面，盖上罩子，熏40分钟即可出锅享受美味了。刚出锅的熏鸡色泽明艳，肉皮光滑且富有光泽，温度尚未散去，香味正是弥漫。品尝熏鸡时要趁热，刚出锅的熏鸡不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。熏鸡入口香滑酥嫩，肉质软烂肥嫩，鲜美浓香，余味不绝。什么？想吃炸鸡？不好意思，我现在脑子里只有卓资山熏鸡！图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除


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