这是一种天生带有温暖感的食物。它，起源于瑞典，在发酵的面饼里裹上肉桂糖粉，卷起来切成厚片，再烤制而成。面团本身并不甜，但满满地肉桂糖馅料却让面包风味十足。后来，它传入美国，嗜甜的美国人民似乎并不满足，他们在给它淋上糖霜或者奶油焦糖酱，生生将它变成了一种甜到忧伤的甜点。没错，它就是肉桂卷（CinnamonBuns）。

另一个与肉桂卷有关的名字也源自瑞典，它就是“宜家（IKEA）”，这家北欧风格的家居概念店之所以倍受年轻人的推崇和喜爱，除了家具本身，还有一个重要的原因就是它供应的明星产品：肉桂卷，永远都是温热的，淋着雪白糖霜的肉桂卷！

肉桂，其实不少人对它并不了解，说它就是桂皮。NO，NO，NO！肉桂和桂皮同属樟树科，外表有些相似，都是卷筒状的，但是肉桂比桂皮要细长，卷儿要小。肉桂的香气更甘甜，有轻微的刺激感，这也是它让人又恨又爱的原因。相比之下，桂皮的味道刺激性强，略有苦涩味，几乎感觉不到甘甜。所以肉桂常用于甜品，咖啡等，而桂皮更适合做卤料炖肉。

麦农提示：

市售的国产肉桂粉有些是用桂皮打成粉制成的，为了确保品质，麦农建议大家购买产地印度或斯里兰卡的肉桂粉，记得核对英文名哦：cinnamonpowdr。

今天麦农就跟大家分享这款非常美味的肉桂卷，无论是清晨，午后还是熬夜的晨，只要咬一口热乎乎的肉桂卷，空气也会变的浓郁，这是一种温暖而有力的幸福感。

橙香肉桂卷

OrangCinnamonBuns

［材料］

面团部分

用量

备注

高筋粉

g

绵白糖

50g

盐

5g

牛奶

g

若是冷藏的，先回温

鸡蛋

2颗

干酵母

15g

黄油

60g

室温软化

馅料部分

用量

备注

黄糖

90g

可用绵白糖代替

普通面粉

2T

肉桂粉

2T

橙皮碎屑

1个橙子

黄油

40g

融化成液体状

涂抹料部分

用量

备注

鸡蛋

半个

蛋液打散

牛奶

1T

可用水代替

［做法］

1.主面团制作：除黄油外的所有材料混合，揉成光滑有弹性的面团。

2.加入软化的黄油，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。

3.一次发酵：28度，60分钟左右，面团的体积长大一倍。

4.面团排气，滚圆，放松5分钟。

5.将面团擀成40*40cm大的方形面饼，厚约7-8mm。

6.将馅料部分的黄油刷在面饼上，在远离自己的一端保留1公分宽的空白边缘，方便封口。

7.将之前拌好的肉桂糖和橙皮碎屑均匀的撒上。

8.从靠近自己的一段开始，将面饼卷起；卷到最后，在封口除抹上一点清水粘合捏紧。

9.将卷好的面包卷稍微搓一下，整成粗细均匀的条状。

10.将面包卷均匀地12等分，切口朝上，整齐地摆在烤盘中，相邻的面包卷之间留点空隙。

11.二次发酵：30度左右，约20分钟，预热烤箱度。

12.待面包卷再次发酵长大，彼此紧挨后，用刷子在面包卷表面刷蛋奶液，将烤盘放在烤箱中层，上下火度，烘烤30分钟左右，至面包金黄。

PS：牛奶糖霜的做法

烤面包的时候可以准备牛奶糖霜，做法非常简单：取80g糖粉和2T的牛奶，混合均匀，面包卷出炉后立刻淋上即可。