《1》

盼望中的秋，总算来了。

芙蓉开了，寒蝉叫了，太阳赫然散发着热力。秋思已弥漫着大地。

在秋季里，色彩分成了两大派系。

一是冷淡系。

新月如钩，夜清如水。

银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。

天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。

夜是凉的，色是冷的。仿佛秋季就这样一分一分冷下去。

二是热情系。

落霞与孤骛齐飞，秋水共长天一色。

树树皆秋色，山山唯落晖。

层林尽染，叠翠流金，枫叶如火，稻谷橙黄。自然总是公平的，即便一叶知秋，也它会让叶子先变成热情的红色，成熟的黄色，而不至于一下子变得萧条。

东临碣石，以观沧海。

秋季不仅适合登高远眺，更适合习茶。对于茶客而言，秋季里是最好的学习机会，不论您是喜欢白茶、红茶，抑或是岩茶、普洱茶，在秋季里，都是一个绝佳的学习机会。

《2》

为什么说秋季适合习茶？

因为此时，不同的茶类，都已陆续达到了适饮期。

换言之，茶“熟”了。在这个阶段喝茶，才能真正体会到它们的魅力。

树上的花果在慢慢地熟透，芭蕉摇摇，龙眼熟坠。秋季里不仅瓜果作物充满丰收的喜感，就连茶叶，似乎也感受到了季节的变化，陆续迎来它的第一个最佳适饮期。

白茶，尤其是年的春白茶，经过近六个月的陈化，逐渐褪去它的青涩，流露出几分轻熟的姿态。

年的春白茶，原本它稍带几分俏皮的清新感，不再欢脱，而是变得更沉稳。尤其是花香，在金秋里，已经达到了一个新的巅峰。

有着厚实白毫包裹的银针，经过近六个月的陈化，花香显露。是银瓶乍破水浆迸的那种猛烈，并且白毫银针中的花香，是渐进式变化。

第一冲，稍显含蓄，它的花香被毫香包裹着，又被干草香抢去了部分的风头，花香此时还不够明朗。但我们要多一点耐心，尤其是对这类花香本就含蓄的银针，更要多几分宽容。

第二冲，花香变了。它变得更清郁、清新、馥郁，在杯盖上能够闻到金桂的甜香。

暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。

清甜的桂花香，不是白毫银针花香的终点，再冲泡，白毫逐步溶解，嫩芽渐渐舒展，叶片中的芳香物质进一步显露。

花香百变，桂花、兰花、栀子花还有一阵清幽却说不出名字的花香，轮番出现在杯盖上。

不仅香气百变，就连茶汤也越发成熟，茶汤里如银耳羹般的稠滑感，更浓几分。汤水里的醇厚度，也逐步加强，有了小米汤一般的浆感。

这种口感和花香，即便是刚入门的新手，也能一下子适应白毫银针的风味，很难再发出“白毫银针味道淡”的感慨。

不仅是白茶，武夷岩茶到了秋季，也将陆续迎来适饮期。

一些火功较高的茶，如中火、中足火的茶，完成焙火，甚至已经褪完火，是到了喝它的最佳适合。牛栏坑肉桂、水帘洞老丛梅占、慧苑老丛水仙，陆续在茶桌上绽放风采。可以说，茶友们有口福了！

经过焙火、褪火这样一系列的作用，岩茶中的内在物质不断被醇化，一些青味，青涩味，或者是其他杂味，在炭火的高温烘焙下，逐渐消失，原本的高品质显露。

如肉桂，它的火功焙的稍微足一些，汤水变得更加有厚度。桂皮香也在一次次焙火当中，被净化，纯度更高。若是发酵到位，随着一次次焙火的加深，肉桂上还会带有甜蜜的果香，幸运的话还能遇到水蜜桃香。

许多茶客觉得，“岩茶，不是该从轻火茶入门吗？”

这是一种方式，但新茶友，也不必囿于“轻火茶”三个字，文火慢炖，中火级别的岩茶，其实也适合入门。如中火的瑞香，它既保留了馥郁的花香，又成全了茶汤的厚度，经过褪火，火气全消，适合新手入门。

若是换作其他季节，那是老茶餮的狂欢盛宴。火功太高的茶，新茶客敏感的味蕾，反而承受不住考验。

时维九月，序属三秋。

那将是桐木红茶的最佳展示舞台。

用桐木关内土著民——菜茶，制成的烟熏小种红茶，在秋天里将要粉墨登场，为新茶客带来属于桐木关第一缕的桂圆香。

喝桐木红茶，还是要选择烟小种。

烟熏小种，这是桐木红茶享誉世界的骄傲。当年被欧洲人称为“blacktea”的茶叶，便是产自于桐木关。当年的“blacktea”，就是最为传统的烟熏工艺。

制作烟熏小种，至少要经历三次的烟熏考验，并且用的是当地的马尾松，经过燃烧后产生带有特殊气味的白烟。这些白烟逐步被茶叶吸收，再与茶叶中的物质发生微妙的反应，从而生出松烟香，桂圆香，茶汤里更多了几分甘醇口感。

要拥有最纯正的烟熏风味，工艺上不能偷工减料。

一步步加工，一次次熏焙，才能成就烟熏小种的独特风味，才有了我们喝茶时能感受到的炊烟袅袅的画面感。

等到马尾松的气味，彻底被小种红茶吸收、转化后，才能真正体会到烟熏小种的风味精髓。

就连以收藏著称的普洱茶，到了秋季也有许多不一样。

生普，所有传奇的开篇。纵使是拍出令人咋舌的天价古董茶，也是先有生茶的基础，经过渥堆发酵后，才有了熟茶。

要体会普洱茶最纯正风味，少不了生茶。

但生茶，也并非每个阶段都好喝。刚刚制作好的生普，晒青绿茶的味道极为浓郁，此时喝它，并不能体会到最馥郁的花香。要感受源源不断生出的花香，还需陈化。

普洱春茶，三月采制，到了秋季，至少陈化半年，在半年的光景里，花香逐步跟上大部队，成了落水香和回甘里的主角。

来自布朗山的老班章，茶汤霸道依旧，回甘里的花香，是它的温柔。兰花般细幽的香气，仿佛从各个味蕾上聚集起来，化作一道强劲的力量，让你再也不敢小瞧了它去。

秋季的茶叶，显山露水，到了它们的最佳芳华，是感受茶叶讽刺的绝好时机。

《3》

为什么茶叶到了最佳饮用期，才适合学习？

此时的它，才是最好的状态。

最佳饮用期的茶叶，颇有几分“拨开云雾见太阳”的意思。

还没到最佳饮用期的茶，多了几分蒙昧，似雾里看花，总有几分不真实。

比如白茶，还没到最佳饮用期时，它的鲜爽感，通常会被人误会成是青味，青草味。这是日光萎凋，文火干燥后，白茶所拥有的最天然的植物香氛，亦是天然的气味。

等到白茶日渐成熟，这股味道会逐步消退，隐藏，更能被大多数人接受的花香开始成为主角。

在这一阶段内喝茶，茶友们可减少对白茶不必要的误会。

就连最最醇厚的白毫银针，如果没有到最佳饮用期喝它，也会被冠以“喝起来清淡”的骂名，其实并不是白毫银针真的味道清寡，而是茶友们对白毫银针的特性还不了解。

既然会有误会，那最好的方式就是解开。同时要规避茶叶蒙昧期，等到白毫银针出落到最适合喝的时候，再来感受。

这才有了新手选择茶叶最佳饮用期时入门的说法。

这一点，在学习岩茶时，尤为重要。

喝岩茶，总会听说一个说法，“这茶喝起来烟味好重”，“大红袍喝起来为什么有一股糊味”。

烟味、糊味，很有可能就是因为岩茶还没有褪火。

没褪火的岩茶，茶叶表面或多或少会带有烟火气，这股烟火气，将会成为喝茶最大的阻碍。因烟火气的存在，岩茶中各类层次丰富的花香、果香，沉稳的木质香、丛香，独特的桂皮香，都将退居二线，变得很憋屈，无法成为主角。

就连茶汤里，多了烟火气的阻碍，也难以用“香清甘活”的特色征服茶友。

唯有等到烟火气消退，最佳饮用期到来，才是喝茶的好时刻，才能体会到岩茶的香气和滋味。

故而，这才建议茶友们，等到茶到了最佳饮用期再喝。

若是想要入门学习喝茶，秋季显然是最不容错过的一个季节。

《4》

秋天，是果实的天下。

风在摇它的叶，草在结它的籽。就连墙角边的那株狗尾巴草，都结出了沉甸甸的果实。

秋，注定的是成熟的。

秋，是一个适合习茶的季节。茶叶日渐“成熟”，陆续迎来最佳饮用期。

在这一特殊的时期里，白茶、红茶、岩茶、普洱茶等将陆续迎来人生第一个巅峰。

它们的香气，不再含蓄。赤果果地表达着自己高昂的香气，瞬间俘获新茶客的嗅觉。

它们的茶汤，不再内敛。简单、直白地传递着甘醇的触感，味蕾在这一刻也将变得慵懒，依赖，只想一杯接着一杯喝了它。

它们的韵味，在此时达到新的巅峰，香清甘活、鲜香醇爽、甘醇顺滑等特点，能够被清晰捕捉。

空山新雨后，天气晚来秋。

又到一年学习喝茶的最佳时刻！