点击上方蓝色字体， 　　辣椒作为食品调味料，但是以辣椒直接作为食物原料食用时，辣椒碱的生物利用率并不高，而且会在肠道继续释放，刺激肠壁，可引起腹部不适，甚至造成肛门灼痛，诱发痔疮。而以辣椒碱作为食品原料添加，则可以很好的控制辣度，也能保证辣椒碱有很好的吸收。

（2）作为药用原料

纯度较高的辣椒碱具有强而持久的消炎镇痛作用。内服可以促进胃液分泌，增进食欲，缓解胃肠胀气，改善消化功能和促进血液循环；外用可以治疗牙痛，肌肉痛，风湿病和皮肤病等疾病，对治疗神经痛有显著疗效。用它做成软膏对慢性风湿性关节炎、带状疱疹、跌打损伤等神经痛有显著疗效；对牛皮癣、秃发均有良好的治疗作用；与吗啡合用可以延长镇痛时间，减少成瘾性。

（3）作为保健品原料

辣椒碱能够刺激体内生热系统，加快新陈代谢。辣椒碱还能促进体内生产两种酶，减少脂肪的堆积，起到减肥的作用。

（4）作为化工原料

在电线电缆的绝缘和护套材料制作过程中添加辣椒碱成分，能够有效阻止老鼠、野兔等动物对电缆的啃食，同时还具有驱杀白蚁的效果。在油漆中添加辣椒碱可以有效的驱除蚊虫并能减少微生物的附着，目前辣椒碱已在船用油漆有较广泛的应用。辣椒碱的另一项重要的应用就是作为催泪弹的主要原料用于军工行业。

据统计，辣椒碱的消费构成大致是医药领域60%、食品添加剂20%、农药领域15%、其他5%，辣椒碱在国际上的主要消费地是经济及医药水平发达的美国、西欧、日本、韩国等，全球辣椒碱的年需求量为余吨，而世界辣椒碱年产量仅有吨左右，市场存在较大的缺口。随着医药、轻工业和食品工业等产业的迅速发展，国际国内对辣椒碱的需求仍将继续增长，有较好的市场前景。

文：雨生

作者简介：

雨生，工程师，从事天然药物活性成分的研究与开发，现就职于某大型制药国企。

来源：食品加工包装在线

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