《1》

有家做福州菜的馆子，我们之前很喜欢吃。

南煎肝、醉排骨、太平燕这类的特色菜，做得都蛮正宗的。

但不知什么时候开始，那家原本做得好好的特色菜，勾芡用的面糊越来越厚，排骨变得没剩几块，而土豆块越来越多，越吃越不是那个味，也就基本没吃过那家的菜了。

用土豆替代排骨，会导致“肉味”越来越淡。

无独有偶，武夷岩茶里，用高香小品种替代肉桂，也会让肉桂喝起来，越来越没有“肉味”！

岩茶里，用高香小品种来冒充成肉桂的情况，并不少见。

其中，又以黄观音为主。

据说焙火恰到好处的黄观音喝起来跟肉桂很像，香气显眼，十之八九的新手都容易被这用黄观音冒充的“假肉”糊弄过去。

既然如此，在买肉桂时该如何区分呢？

《2》

第一，闻起来栀子花香冲天的，是黄观音。

黄观音，代号。

一众岩茶品种里，黄观音具有“透天香”这个称谓。

茶香馥郁，是它最大的王牌。

尤其是花香，堪称一绝。

很像是初夏时节，大片大片的白色栀子开花，俯身凑近去闻，一朵朵看似人畜无害的小白花，却发散着极浓郁的香气。

仿佛打翻了香水瓶子那样，砰的一下，立刻就将人香晕了。

浓艳的花香，香到直冲脑门，香到掸也掸不开。

此外，除了像栀子花香外，黄观音本身的香气可塑性极高。

像用茉莉串成的花串，挂在房间里，清香阵阵。

又像走过一树繁花的白玉兰，在林荫道下穿过，满鼻子都是香的。

又或者，在夏天时闻到的，不知打哪飘来的夜来香……

诸香纷纭，缤纷多彩。

但无一例外都是花香威力十足，香到让人熏熏然。

而真正的肉桂，绝对做不出这么浓艳的花香！

当你的“肉桂”在冲泡后，一揭盖就能闻到浓浓的栀子花香时，要多留意，可别轻易就中招了！

第二，带有桂皮香，才是肉桂的独特标识。

真的假不了，假的真不了。

用黄观音冒充出来的“假肉桂”，骗得了一时，骗不了一世。

至少在茶香上，黄观音可做不到凭空生出桂皮香！

岩茶里，桂皮香是肉桂独一无二的香气标识。

桂皮香传递出来的气息，与樟科、樟属里的肉桂有相似处。

正因如此，武夷山的茶农先民们在给肉桂这一特殊的岩茶品种取名时，才取了同名。

但是，比起香料卤料里的桂皮，岩茶里的桂皮香，并没有那么冲人。

只不过，和其它品种的岩茶香气闻起来，桂皮香是一种稍微带辛的茶香。

茶香辛锐，与众不同，香得别致。

这是主花香的黄观音，永远都难以造假的地方！

第三，看茶汤是否带辛辣感？

简而言之，肉桂的茶汤喝起来，带有辛辣感。

而黄观音做成的岩茶，则没有这种特征。

肉桂的辛辣感，是别开生面的喝茶体验。

先给新茶友们打消一点顾虑，岩茶的辛辣感不会像辣椒水、芥末水那样刺人。怕辣的人，尝一口就要被辣得两眼泪汪汪。

岩茶里的肉桂，说白了还是属于一种茶。

肉桂茶汤里的辛辣感，出现得很是巧妙，是一种特殊的茶味层次。

趁热端起一杯肉桂茶汤，凑近一闻，能感受到汤面上飘来的阵阵“略辛”的气息。

颇有几分受了风寒后，喝一碗姜汤驱寒，感受到的强劲姜桂之性，老而弥辣。

等到你将肉桂茶汤喝下，一开始时，辛辣感是不明显的。

因为这时候，你感受到的尽是一款好茶的美妙。

一泡山场正、工艺好的肉桂，内质丰沛，汤水稠滑，胶质丰盈，茶汤喝起来像是内容十足的羹汤，口感一级棒。

so，此时你的喝茶注意力，全被茶汤里的滋味物质吸引。

等到将肉桂继续冲泡下去，一连喝过数杯茶汤后，肉桂的茶汤滋味逐渐被泡淡，汤感慢慢变薄后。

再喝下一杯茶，茶汤过喉的刹那，仿佛被小蚂蚁轻刺了那般，有一股难以言说的感觉，有点刺痛，但也很舒服。

等再咽下一口茶汤，这种微微辛辣的刺痛感再次确认后，可以让你更进一步肯定——这就是肉桂茶汤里的辛辣感！

茶汤喝起来带有辛辣感，是岩茶肉桂的独特标志之一。

而黄观音冒充的肉桂，喝起来可不是这样！

第四，留意茶汤是否有苦味？

肉桂的茶汤，喝起来带辛辣感。

而黄观音的茶汤，喝起来则略微带点苦味。

这点，是两者间很鲜明的不同处。

因为茶树品种不同，黄观音的茶青鲜叶内，含有的苦味物质更多。

在做茶时，即便是做青做透，焙火焙透的黄观音，喝起来还是不免带点苦味。

结合前文提到的香气特点，喝起来香气冲，味道还略微苦的“肉桂”时，那么基本可以断定，这是用假冒的！

因为和其他岩茶对比起来，肉桂的茶汤喝起来带有独特的辛辣感，而不是带有突兀的苦味！

尤其是，正岩坑涧山场里的肉桂，光照时间较短，日照温和，漫射光，在和煦的日照条件下，肉桂的新梢叶片内，压根不会积累出过重的苦涩味！

第五，看看叶底的匀称度。

最后这点，比较考究细节。

原本上，肉桂和黄观音的叶片外形是很相似的，一眼望去，叶片一应是椭圆或长椭圆，叶面有隆起，叶缘平，叶身也平。

正是因为长得像，别有用心的人，才会将黄观音堂而皇之的拼进肉桂里，或者直接替代肉桂，进行冒充。

要是用叶片宽阔的佛手冒充肉桂，那么等到干茶条索泡开后，展开叶底一看，立马就会露馅。

另外，要是用武夷雀舌这类，叶片略尖，形如鸟喙的品种，光是从外形上就不大像肉桂，难以模仿。

所以，用黄观音冒充肉桂，拥有天然的外形优势。

但还是那句话，假的真不了。

往肉桂里大量掺入黄观音，会导致叶底颜色不统一、整体匀称度看起来并不协调，略显花杂。

造假意味着在细节处，或多或少都会露出马脚！

《3》

用价格略低的黄观音，冒充成价格略高的肉桂，纯属作假。

高产且便宜的，始终都做不出肉桂的独特滋味。

不然近些年，凭什么在岩茶里肉桂能走红，而的名气始终有限？

肉桂虽好，但大家在挑岩茶肉桂时，不要陷入畸形审美。

觉得既然岩茶里盛传，“香不过肉桂”，那么在买肉桂时，就要选香到爆炸的才好。

那些年，喜欢从肉桂里喝到浓艳花香的茶客们。

其实你真正爱上的，不是肉桂，而是黄观音啊！