肉桂又称玉桂，是樟科樟属植物，原产中国，早在春秋时期肉桂就被作为食用香辛料使用，15世纪时肉桂更作为重要香辛料存在于世界贸易中，是烘焙食品、肉制品与饮料中最主要的香料之一。肉桂精油作为肉桂的主要提取物，在食品添加剂、调香、医药等领域具有不可替代的优势。

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院的肖瀛、许豪杰、杨昌铭等人采用二代测序IlluminaMiSeq技术，通过使小鼠摄入不同剂量的肉桂精油，探究肉桂精油对于小鼠肝组织酶活性，肝、十二指肠、结肠组织机体抗氧化能力及肠道菌群构成的调节作用，评价肉桂精油的摄入对于机体健康的潜在影响。

1、肉桂精油对小鼠体质量和脏器指数的影响

本实验灌胃期间各组小鼠饮食、饮水正常，3组小鼠的体质量与脏器指数变化如表1所示。CIN-L、CIN-H组与CON组相比，小鼠体质量略有降低，但无显著性差异（P＞0.05）。与CON组相比，CIN-L、CIN-H组小鼠的心、肝、脾、肾、结肠、十二指肠的脏器指数均无显著性变化（P＞0.05），腹脂指数显著降低（P＜0.05）。

2、肉桂精油对小鼠肝脏代谢相关酶活力的影响

AST、ALT为催化体内蛋白质氨基酸转化的酶，在肝脏中含量丰富，AST、ALT活力是肝脏代谢的重要指标，TBA是胆固醇在肝脏分解及肠-肝循环中的代谢产物，与胆固醇的吸收、代谢及调节关系密切。由表2可知，CON、CIN-L、CIN-H组间小鼠血浆AST活力、TBA浓度均无显著差异（P＞0.05），而摄入肉桂精油后，与CON组相比，CIN-L、CIN-H组小鼠血浆ALT活力显著提高（P＜0.05）。

3、肉桂精油对小鼠十二指肠、结肠、肝组织抗氧化水平的影响

由表3可知，摄入肉桂精油后，在小鼠十二指肠中，与CON组相比，CIN-L、CIN-H组抗氧化活性指标整体上呈现不同程度的下降，其中T-AOC、MDA含量显著降低（P＜0.05）；这可能是由于肉桂精油的抗氧化代偿作用导致抗氧化酶活力整体下降，同时导致氧化损伤指标MDA含量也降低。由表4可知，摄入肉桂精油后，与CON组相比，CIN-L、CIN-H组小鼠结肠中T-SOD活力、T-AOC、MDA含量有所提高，但变化不显著，CIN-H组CAT活力显著提高（P＜0.05）。由表5可知，摄入肉桂精油后，与CON组相比，CIN-L、CIN-H组小鼠肝组织内CAT、T-SOD活力均显著降低（P＜0.05），CIN-L组T-AOC降低但变化不显著，CIN-H组T-AOC显著降低（P＜0.05），MDA含量随着肉桂精油摄入量的增加而增加，但变化不显著（P＞0.05）。以上结果表明，肉桂精油对小鼠肝脏抗氧化活性有一定抑制作用，但对小鼠肠道氧化应激水平有着调控作用。

4、肉桂精油对小鼠肠道菌群多样性的影响

本研究采集3组小鼠共24份肠道菌群样本，经过OTU聚类后，共获得个OTU，均归属于同1个域、界，但来自于7门、13纲、17目、32科、70属、个物种。由图1A可知，对3组小鼠肠道菌群OTU水平进行分析，绘制的Rank-Abundance曲线长且平滑程度高，表明样本的物种丰富度高，且分布均匀。通过Venn图比较CON组与CIN-L、CIN-H组小鼠肠道菌群的物种组成情况和相似度，由图1B可知，3组小鼠肠道菌群共有OTUs数为，CON组独有OTUs数为9，CIN-L、CIN-H组的独有OTUs数分别为4和14，CIN-H组独有OTUs数高于CIN-L和CON组。对3组小鼠肠道菌群OTU进行多样性分析，由图1C、D可知，CON组Sobs指数显著高于CIN-L、CIN-H组（P＜0.05），说明肉桂精油会导致小鼠肠道菌群的丰富度下降，但3组Shannon指数无显著差异，表明摄入肉桂精油不会对小鼠肠道菌群多样性产生明显影响。

3组小鼠肠道菌群OTUs的主坐标分析结果如图2所示。第1主成分对样本菌群结构差异的贡献率为42.43%，第2主成分为19.18%。3组间区别明显，摄入肉桂精油后，CIN-L、CIN-H组均与CON组距离较远，且与CIN-L组相比，CIN-H组与CON组距离更远，说明肉桂精油能够调节小鼠体内肠道菌群总体结构变化，摄入肉桂精油后，小鼠肠道菌群结构存在明显差异，且呈剂量依赖效应。

5、肉桂精油对小鼠肠道菌群物种组成的影响

由图3A可知，3组小鼠肠道菌群组成以厚壁菌门（Fimicutes）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、疣微菌门（Verru



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