不管是在家做的宴会还是酒店的宴会，大体上是没有冷气的不可缺少的食物，接下来我们来谈谈广东菜的小菜，和大家交流吧。白蛋片、黄蛋片等精加工材料，鸭蛋最合适，鸭蛋结实，颜色光滑，鸡蛋次之。蛋黄颜色好，用1斤蛋黄蒸，用筷子均匀搅拌，净盐5分，美味粉5分，白醋3元。蒸的蛋白质不需要调料，不需要搅打，而是分别倒入抹了油的扁平碟子里。用慢火蒸，成约2厘米的糊状为宜。

鸡蛋：一斤，碎后放在三碗中，其中一碗略带红色色素，一碗略加绿色色素，一碗略加黄色色素，用筷子均匀搅拌。在慢油镀金(约度)中各放入不同的色素，用筷子继续搅拌在浴缸里，以防止鸡蛋聚在一起，油炸后稍微煎一下，火就好了，从盆里用筷子松开，冷却后，用白毛巾吸干鸡蛋线余量，在平底锅里松一下使用。

蟹钳：肉蟹蒸熟了，拿起钳子上面，用刀切碎，小心地剥下钳子，剥下要使用的蟹钳。明虾：大明虾1斤，剪下爪洗净，放入滚油镀金中，10分钟，即从末端逃出火盆，用蒸煮台捞虾肉，再涂上油过滤器，煮至净盐3分，追3钱，银汁3钱，美味粉1钱，汤6美元熟。

酸辣菜：根据酸的季节变化，腌制过程，所需的纯茎大芥菜(或嫩姜)2斤洗净，切成条，长度约6.6厘米，精盐6.3钱浸泡约10分钟。然后用手捞上芥末，使其变软，按盐水晾干，用白醋煮1斤，用精盐煮6美元，3两块糖冷却，在用完的芥末中加入5%的糖，浸泡2小时。

琼脂：将琼脂2钱浸泡2小时，与清水1斤一起放在锅里煮，融化，然后混合5分精盐，2%食用色素(5前用水先溶解)，用筛子过滤杂质，放在碗里冷却后使用。

在青瓜(嫩黄瓜)梳，甘笋(胡拉)港，将甘笋去皮，切成梳子，将青瓜梳和干竹笋用盐腌15分钟，用中火在热锅里放入煮花生油、豆汤、果菜，加热至粥煮出的煮焦，把水拿出来，平铺在盘子里，扫掉熟透的花生油即可。

椭圆形鹌鹑蛋：在汤匙上抹花生油，将鹌鹑蛋去皮，放入勺中，在蛋黄中间放入直径约9毫米的圆形红辣椒片。蛋黄两侧各放一个香菜叶，放入蒸笼中，慢慢煮5分钟左右后冷却。

生汁原料：2只蛋黄，12块糖，3元5分正盐，3元5分利米芥末，5分糊，8块生油，2块2块5元牛奶，搅拌，用胶水混合。搅拌这么多次，使生汁变硬，最后加入人醋，搅拌好柠檬油，就成了生汁。白盐水果汁原料：肉桂2美元，过剩2美元，八角2美元，胡椒1美元，红辣椒干1美元，真皮1美元。将上述原料用文火煮沸，然后放入镀金中，将2斤汤滚10分钟，才能用蒸煮法捞出来，去除残渣，用干净的布过滤沙子的末端，然后在调料中混合msg1钱半，经精老酒5美元，芝麻油5分钟，盐1钱2分钟。在火中再次煮沸后，变成白色盐水果汁。

上述原料要等到冷却后，才能按售价灵活使用，一般补丁根据形状选择12——5种原料最合适。把选定的材料分别换成各种各样的颜色，再雕刻，刀削均匀，大的小的厚的雕刻不要薄，制造时先放置板材的底部，看看是否有象形文字。轮廓清晰的话，可以按原料用刀切开，进行配合工作。

不管用什么图案，都要先堆最末，最后堆最末。总之，堆放拼车是一种审美意识，要求高水平的菜肴必须形象化才能满足要求。把拼盘堆好，放入冷冻室，冷冻一个小时后，着陆时撒上鲜汁或白盐水，将补丁肉的刀尖连接在一起，吃的时候也添加香味。以上是我所知道的广东菜的冷盘知识。希望大家喜欢，学点有用的东西。

当然，家里的制冷剂除了味道外，最重要的是可以简单、更快地做，太麻烦、太不现实。家庭厨师自己的要求不是那么高，掌握日常烹饪就行了。如果你更喜欢烹饪，追求更高的东西，你也可以努力学习。而且，日常的凉菜拼车，材质比较休闲，适当的话就好。孩子们，喜欢吃凉菜吗？