武夷山的茶“肉桂”可以说是这几年的爆款了，在茶桌上，肉桂的受欢迎程度直线赶超大红袍，肉桂也是武夷岩茶中著名的花色品种之一。

肉桂当中最出名的不外乎是“马肉”和“牛肉”了，又一次一个不喝茶的朋友说你们整天说牛肉、马肉的弄的我还以为是吃茶叶长大的马和牛，我的乖乖。大家知道在我们中国很多农特产品都以核心产区地域来区分正不正宗，其中茶叶就更加了。

我们常说的牛肉、马肉，并不是动物的肉，而是某个山场肉桂的简称。牛肉，是牛栏坑肉桂的简称。马肉，是马头岩肉桂的简称。每个山场每年的产量都是非常有限的，价格自然是水涨船高，牛肉基本是要五位数起步的。所以我们在网上平台看到的正宗某肉基本是假的，挂羊头卖狗肉。

怎样识得好肉桂？

首先闻味道：桂皮香，是肉桂的品种香，如同黄皮肤黑眼睛是亚洲人的特点一样，若是一款肉桂没有桂皮香，那就是变异的茶

牛栏坑，呈现为V字型，肉桂种植于坑涧底部。此处空气湿润、光照时间较短。此环境下种出来的肉桂，香气细幽、温润。马头岩（开山坪），地势平阔，光照时间比牛栏坑长，不像牛栏坑处于坑涧当中，被水汽滋润着，马头岩开山坪的肉桂，香气霸道、张扬。香气一对比，差异十分明显。

岩茶的传统工艺中，炭焙是特色环节，这一点，也使得岩茶独树一帜，个性鲜明。在炭焙的过程中，茶叶不可避免会吸收炭火的味道，自然而然会带有烟火气。但这股烟火气，是会消失的，并不会一直存在。要是我们喝肉桂的时候，会感受到明显的烟味，那建议您再放一放，等到烟火气消失后再喝。