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不喝茶的朋友还真搞不清楚茶圈讲的“牛肉”是什么茶友们所说的“牛肉”是一种茶武夷山-牛栏坑-所出产的肉桂如其名，肉桂口感辛锐浓长牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间是武夷山风景区三条重要沟谷之一与慧苑坑、大坑口合称“三坑”加上流香涧、悟源涧这就是武夷山岩茶的“三坑两涧”一直以来武夷岩茶以大红袍出名到了年之后“牛肉”逐渐与大红袍平起平坐了市场价格一路飙升，成为岩茶第一“贵”岩茶发烧友一定会去牛栏坑走一遭可以从“牛尾”走向“牛首”也可以从“牛首”走向“牛尾”从“牛首”出发有一条小道在天心寺北靠东边，通向牛栏坑小道狭窄，最宽处也仅能容二人同行两旁山势清峻，草木杂生行走百余米后，地势开阔就有茶园出现一枞一枞两米多高的“肉桂”虽说开阔了些，更凸显两边山崖之陡峭黝黑苍劲的山岩绝壁其上所生长的植物清凉挺拔不时可见岩壁之间所渗出的涓涓细流牛栏坑果然是幽谷森然、涧水长流之地此地芳草幽幽绿竹约约，柔风亲亲大风不往，烈日不至水雾氤氲，空气清香朝阳夕晖，鸟语山光牛栏坑的茶树和景区内其它山场的茶树一样枝干上苔藓斑驳、松萝悬垂茶树上太多的寄生物会影响产量但茶汤却因此增加了苍劲有力之气息这里的茶地是砂砾土茶叶品质的生化物质和营养元素与茶园的土壤、母质性质密切相关砂质土有利于提高茶叶中的氨基酸含量牛栏坑的海拔高度是二百三十八米并不高，但空气湿润茶园山场笼罩于漫射光之下日照强度弱，有利于氮代谢茶叶中含氮物质含量就会高譬如氨基酸和咖啡碱等这些是成为好茶的必要条件这般生长条件下的茶树所制成的茶叶只要制作得当茶汤必定既柔顺又遒劲茶的世界中经常同时体现‘二元悖反’的两面有点神奇又不可思议从天心寺下行首先进入的是岩茶发烧友所说的“牛首”整个牛栏坑大约七、八里路这一片茶园山场属于岩茶村的天心小组所有一九八一年全国范围内开始包茶地到户村中小组的茶地被分成几类高低搭配，为了公平，由村民抽签每一户人家每一类茶地都有所属主人不同茶园的种植和管理方式就会多样有高达二米的高枞有及腰的矮枞它们都一枞一枞地生长枞与枞间隔距离大也有，一行一行种植的茶树，又矮又密偶尔还可见到从石缝中生长出来的茶树那是武夷山土生土长的菜茶种相比现在无性繁殖的茶树土种的生命力更旺盛它的根与山体紧紧连系，成为一体“牛背”这一段路地势较“牛首”更为开阔茶园面积更大些路旁的沟壑中溪涧潺潺茶园随山势层叠而建，用石头做坎“牛肉”越来越贵了牛栏坑的行走道却越来越窄茶农在整理茶园的时候能向公共道路多挤占一寸地也毫不犹豫去做多挤多占的结果是很多路面仅容一人通行倘若路旁茶园的石坎又高这在茶忙季节时或是茶园养护时茶工挑着担子，会多有不便之处不过乡里乡亲的，谁也不会出面阻止“看不见的脚”把公共利益踢成碎片继续向前行就会看到半崖上有一株茶树牛栏坑的茶，现在以肉桂闻名但这茶树却不是肉桂而是牛栏坑水金龟的母树这是一株“有故事”的茶树据说，这棵茶树原植于天心岩杜葛寨下的峰峦岩隙间属天心寺所有由于暴雨这棵茶树被洪水冲至兰谷岩牛栏坑边上被磊石寺僧人发现后就势凿石设阶砌筑石围,壅土以蓄之，据为所有但后来天心寺与磊石寺为这株茶树发生纠纷诉讼经判决归磊石寺所有。当初衙门依据的道理大概就是“天上落得，地上拾得”这株水金龟茶树的版本很多还有说是天心寺和当地的茶农打的官司不用探讨真伪只是说明版本越多，茶越尊贵上世纪九零年代这尊贵的茶，物归原主又回到了天心寺这水金龟茶树前头有摩崖石刻其中有“不可思议”四个字当地人说，指的就是这水金龟茶树和那场官司为了一株茶树打官司，真是不可思议山路又狭窄了，就到“牛尾”了就此穿越整个牛栏坑肉桂身价高目前牛栏坑是肉桂茶树的天下零星有些水仙茶树现在，武夷山的菜茶不仅在牛栏坑整个武夷山内都很少见种植的大多是无性繁育的茶树一路走来，茶园中插了许多牌牌：XXXX品牌的茶叶基地和现在全国其它有名茶园一样，都是牌牌插广告而已，看客们不可当真只是牌越多，说明这个茶地越珍贵前人在此刻下了“不可思议”是不是真的有预见，预见现在的境况？现在的牛栏坑真的不可思议武夷山正岩茶已经够贵的而牛栏坑所产的肉桂比其它正岩山场的茶还要贵上好几倍真的是不可思议除了牛栏坑武夷其它山场的肉桂，各自有其味“牛肉”霸道无“它肉”能及霸道就能登顶至尊之位吗对市场炒作者来说“牛肉”越贵越好对“牛肉”的追捧者来说，美味无价这样的各得其所，真的不可思议完文字版权归万殊文化所有部分图片来自网络，版权归原作者所有


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