丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

摘录一段关于肉桂的对话。

“你喝得懂肉桂吗？”

“喝得懂啊，桂皮香嘛，特征很明显。”

（半年之后.....）

“我今天居然把肉桂喝成水仙了！”

“别人拿两泡茶考我，我却分不出肉桂和水仙！”

“对于一款茶是什么品种，我都不敢轻易下结论了……”

看到上述对话，列位看官是不是很惊讶？

是的，要喝懂肉桂，其实是不容易的。

尤其是对于喝茶好些年的老饕们，老以为自己已经很有经验了，但实际上，还时不时犯个错。

因为，肉桂这位茶界当红一哥，它具有很强的迷惑性。

《2》

武夷山胡歌说过，有一年他们家牛栏坑肉桂刚焙出一道火时，有两个客人造访。

身份亮出来，吓了他一跳。

都是在圈子里小有名气的人，算是阅茶无数能说点干货的民间茶学人士。

他们点名要尝一下牛肉，虽还没焙火成型，但他们觉得“素颜”状态的牛肉更有学习的空间。

“可是，当他们喝第一口牛肉茶汤时，居然质疑我拿黄观音来糊弄他们，一直说这种脂粉气很重的花香太像黄观音了。”

后来，不得不让武夷山胡歌的父亲老胡，也就是他们家牛肉的制茶人出来说话，拍胸脯保证“没在牛肉里放一根黄观音”！

这才了事。

其实，不怪他们喝不懂牛肉，主要是牛栏坑肉桂本身就有迷惑性。

肉桂，呈现桂皮香，有辛辣感，富有收敛性，霸气如万马奔腾——这是官方说法。

真正到了生长在落坑之处的肉桂身上，那就有所颠覆了。

坑涧之地，光照少，环境阴湿，连刚烈的肉桂都要被养得绵柔无比。

香气方面，也不似岗上茶般张扬开放，总是收敛着，散发着幽香，如一股清泉缓缓流淌着。

因此，牛栏坑肉桂带上些许脂粉气息是很正常的事，被误会成别的茶也极有可能。

总体而言，肉桂这个品种，因其产地不同，制茶师技术参差，茶的“脾气”会有所改变，呈现出来的状态也是截然不同的。

如果一味把肉桂定位成“烈性霸气、富有张力”，那么遇到坑涧里温婉甜美的肉桂，你就会栽了。

《3》

肉桂的迷惑性还在于，现在武夷山做茶人工艺的改变。

这几年，总有人在寻找“大桂味”的肉桂。

但纯粹的大桂皮肉桂，却世间难觅。

究其原因，大体归结于“传统工艺的缺失、茶山管理的改变、整体气候环境的变化”三点。

这就导致了，武夷岩茶的制茶师们，做不出纯纯桂皮香的肉桂。

当下市售的肉桂，要么就是花香绮丽、果香浓郁的花果桂，要么就是花果香为主、桂皮香为辅的小桂皮。

这些桂皮香不占主导的肉桂，特征的鲜明度降低，便很难辨出雌雄。

年轻做茶人喜欢做香，他们不断调整工艺，追求肉桂极致的花香，把肉桂做出栀子花香、桂花香、玉兰花香等香气来，混入那些高香品种中就很难辨认。

还有些制茶师，有意嫩采肉桂，做青时也会略微发酵重一些。

这就会让肉桂产生特殊的果香，类似蜜桃香型。

消费者一喝，就跟那些带果香的品种茶混淆在一起，分不清了——最后的结论就是，这茶是拼配的。

还有很多人，把“大桂皮”的制作条件归咎于茶树的山场，认为必须要非常严苛和符合条件的生长环境才能做出大桂皮。

比如他们觉得茶树要种在向阳面、光照稍微强些，等等。

其实，要做出大桂味的肉桂还得从工艺的源头去追寻，遵从传统工艺，从采摘、做青至焙火，环环相扣，不容有失。

试想，当年各大山场还不火的时候，不同产地的肉桂是放一起拼堆制作的。

彼时，靠着老一辈人传统手法制作，出来的全是桂皮香的茶。

而现在，却要在一堆花香、果香的肉桂里艰难地寻找大桂皮，这真真令人唏嘘。

人生与喝茶相似，失去的，才会去拼命复刻。

《4》

肉桂的迷惑性，还有一种人为因素。

那就是拼配调香、或是用其他品种替代，说白了，就是一种以次充好的行为。

最常见的便是拿黄观音和瑞香去替代肉桂。

黄观音有栀子花香、玉兰花香，有些人会在肉桂里面拼一些黄观音，去提升肉桂的香气，或者直接把黄观音当做“花香肉桂”来卖。

做得熟些的瑞香会出蜜桃果香，焙火略微透一些，甚至还有桂皮味——消费者更容易看上用瑞香替代的肉桂——高香品种的香气总是令人欲罢不能。

部分制茶师会用高香品种去提香，究其原因还在于，肉桂价高，拼些茶进去除了提香，也能降低成本，从而让零售价降下来，更加利于销售量的提升。

而某音上卖的那纛低至地板价的肉桂，则全是用其他品种的廉价茶来替代——曾有人戏言，称是“地上扫起来的那种茶”。

乱象如此之多，拼配、替代如此疯狂，肉桂的真面目，更加地真假难辨了。

说句伤人的话，如果一直追求购买价低的肉桂，那你可能从来没喝到过正宗的肉桂。

《5》

造成肉桂迷惑性的原因，是人。

市面上有太多太多的肉桂，被商人、利益蛊惑和洗礼过，早已失去了最原始的面目。

有人说，现在喝的肉桂都没啥“肉”味了！

人造肉，哪里有什么肉味啊！

现在的肉桂，就像是被调味品堆砌出来的一锅乱炖，各种味道都有，就是没有自己最特色的味道。

人们沉浸在一天一个味的肉桂中，如何能找到肉桂的真相？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。