缘起

小仙女本尊一直迷恋武夷岩茶，只是苦于一直没找到适口的。我一直喻武夷岩茶为侠骨柔情，谁心里还没有一片江湖梦啊。岩茶典型的品质特征就是岩骨花香。这次去武夷山也特意选了一款适合北方人而且是岩茶初入门的北方人的百瑞香。每每我独自喝百瑞香的时候就想在这冬日暖阳，若有清风徐来，定是满袖盈香。香得透，香得动人是百瑞香最大的特点。百瑞香那也是岩茶历史上有名有姓的名丛，只是苦奈我们小岛对茶的了解太浅薄。茶友来喝茶时会说哎哟，这茶真香啊！马上下一句就含糊其辞的想说是有香精啊还是什么的吗？说实话小仙女自己喝茶及经营茶品好几年也一直在教学还真没碰上过香精茶，只是知道他的传说。偏巧今年有个据说刚刚学完初级茶艺师自认对茶已经很懂的大哥分我们一款茉莉花，说是极上品的茉莉花。开汤后差点把我熏晕过去，再细闻下我都恶心，终于知道香精茶并不只是个传说。马上也要过年了好多人选择送健康送茶礼，但万一不小心送了香精茶那就送的不是健康了。茶，香是肯定的，但怎么个香法还是有说法的。好茶散发出来的香气，或幽或显，或花或果，或清灵或馥郁，无论哪种，真的都是沁人心脾的嗅觉之美。

今天小仙女就简单分享下茶叶中的香气到底是怎么回事。

茶叶中的芳香物质组成非常复杂，有碳氢化合物、醛类、酮类、醇类、醣类、内酯类、羧酸类、杂氧化合物、含硫、氮化合物等等。听不懂吧，小编学文出身也不懂，不用懂，咱也不是搞生物化学的，就是某些人玄谈讲故事用的。就是一句话茶叶呈香的物质非常丰富，有品质的茶无需添加什么，添加什么都是增加成本，香精也不是大风吹来的。

首先茶叶有品种的香气，比如云南大叶种原料无论做白茶还是红茶绿茶都带着那股香，肉桂有肉桂专属的刺激的香，水仙有水仙的柔这是自身基因赋予的，也不可取代。

其次生长的环境也很有影响。一方水土养一方人，一方水土也养一方茶，近年白茶很火，有个茶友带来一款白茶让我尝尝，我说你这也不是福鼎白茶呀。茶树是长在小溪流水，还是云雾弥漫？是果树累累，还是修竹漫布？这些因素造就了产地的香气。

然后就是说它这个鲜叶采下来之后是通过什么方式做成干茶的？是自然氧化的呢，还是经过发酵；是经过炒青呢，还是经过晒青；有没有摇青，摇的轻重？是经过揉捻了呢，还是不揉不捻。用不用炭火焙？焙了一次还是两次？…等等。这个就是工艺赋予的茶的香气。

最后保存得当的话，那它随着时间流逝，还会转化出新的味道。比如说普洱生茶的转化，由青草香、花果香向陈香、木香、药香转化。

最后小仙女再说下香精茶的问题。

为什么会有香精茶？

1.可以降低成本

做茶时，茶里如果兑入便宜的糖精、香精、色素等，会提高单位重量，成本至少可下降20%。如果量大，节约的成本就更多。

2.增加卖相

通过添加色素（柠檬黄、胭脂红、日落红等）、糖精等，可以使茶叶的外形光泽度和紧密度更亮更高。茶叶更受欢迎，卖的价格也相对较高。

3.增加茶叶的甘甜度

茶叶本身含有的甜味是由茶氨酸和茶多糖分泌出来的，添加糖精和香精可以使茶叶更甜，会让消费者认为焦糖香味是茶叶的茶香。

4.茶汤色泽更好

添加色素后，冲泡出来的茶汤更红润。

什么样的茶叶会添加?

劣质茶叶以次充好

在品质较差的茶叶中加入香精，使其闻起来香气逼人，冒充高级茶叶卖出。这种香精茶叶很难分辨，这是不良商家最常见的手段。

2.变质茶叶

不法商家将没有保存好的陈年茶、变质茶加入香精，包装成茶叶流入市场。

3.茶渣

如何鉴别香精茶

1.闻干香

大多数茶的干茶香气并不高扬或刺鼻，如果闻干茶时闻到的香气清幽、自然，那么一般是没有添加香精的；反之，如果干茶的香味浓烈扑鼻，并且香味在鼻子里久久不散，那么加入香精的可能性就很高。

2.低温冲泡闻香观察茶水的浑浊度

温水冲泡后，香气很高，茶汤浑浊的，很有可能加入了香精。因为正常的茶，大多数都要高温冲泡，香气才会出来，而大部分香精茶在80℃的水温下，已经迅速溶解出香了。

3.观察茶香持久性

因为添加香精目的在于提香，但是香精香气释放很快。因此，茶叶冲泡后，刚开始茶叶会很香，甚至有刺鼻感。如果茶香逐泡快速下滑，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了香气，也基本上是有加香精。

总之，小仙女奉劝低价肯定买不到好东西，但高价也未必。建议少听别人讲故事，多多学习，有了正确的知识才具备辨别的能力。茶知识浩如烟海，对哪方面或哪个知识点感兴趣，愿意交流可以







































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