肉桂醛的主要代谢产物为肉桂酸，肉桂醛有较强的抗氧化和抑菌能力。肉桂醛具有抑制革兰氏阴性杆菌的增殖的功能，同时其可以增强动物体的抗氧化能力，减少或缓解炎症反应。肉桂醛的抗菌活性、抗氧化活性与醛基有关。

肉桂醛的醛基易被细菌表面的亲水基吸附而进入细胞细胞壁，破坏细菌、真菌的细胞壁多糖结构，从而发挥抗菌作用。肉桂醛与肉桂酸都具有改善由ISO引起的血清抗氧化酶活力及炎症因子变化的能力，并且效果相似(Songetal.)。

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