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各位茶友大家好，这里是茶在端。最近几年，武夷岩茶成了茶圈里的大热门，被众多茶友追捧。然而你知道在武夷岩茶里，“牛肉”“马肉”分别代表什么吗？“岩韵”“丛味”又是什么味？今天就让我们一起来看看那些属于武夷岩茶的“行话”与“术语”，让你从茶小白秒变老茶客！1、牛肉、马肉首先要告诉大家的是，武夷岩茶里的“牛肉”和“马肉”并不是真的肉，而是肉桂茶的名称。正所谓“醇不过水仙、香不过肉桂”，肉桂作为武夷岩茶的当家茶之一，是不少茶友的最爱。其中，牛肉是指在武夷山景区牛栏坑种植生产的一种肉桂类品种茶，是牛栏坑肉桂的简称。“牛肉”被称为武夷肉桂的王者，有着非常独特的气息，它的霸道高香俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。而马肉是指在武夷山景区马头岩种植生产的一种肉桂品种茶，是马头岩肉桂的简称。马头岩肉桂的香气较为张扬，表现出来的岩韵也是只增不减。它的干茶闻起来时有股甜甜的香味，待冲泡成茶汤后，更是把它特有的似奶油、花果、桂皮般的香气显现得淋漓尽致。“马肉”跟“牛肉”齐名，二者被合称为武夷山“肉桂双雄”。2、心头肉、猪肉等“心头肉”“猪肉”等和“马肉”“牛肉”类似，都是肉桂类品种茶的名称。其中，“心头肉”是指产在武夷山天心岩寺庙周围的肉桂，而“猪肉”就是产自竹窠茶园的肉桂茶，“猪肉”也被称为“竹肉”。除此之外，还有产自虎啸岩的肉桂称之为“虎肉”；产自武夷山景区水帘洞山场一带的肉桂称为“狮肉”；产自三仰峰山场一带的肉桂称为“羊肉”；产自猫耳石山场一带的肉桂称为“猫肉”；产自鹰嘴岩“鹰肉”；象鼻岩山场一带的肉桂称为“象肉”……3、岩韵武夷岩茶所独有的岩韵，也指“岩骨花香”。它是武夷岩茶独特的自然生态环境，适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺等综合形成的香气和滋味。岩韵是一种有物质基础的品质风味，具体可表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度；滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。“岩韵”是武夷岩茶品质特征的专业术语，一般运用在香气与滋味上。“岩韵”是由山场、工艺及品种三个要素交互作用形成，是武夷岩茶品质的一种综合呈现，一般有强弱之分。4、丛味武夷乃岩茶之乡，在珍贵的武夷名丛之中，又以四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵。丛味是指武夷岩茶在五十年以上甚至上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的味道。它带青苔、粽叶、木质类的味道，被茶友们称之为“沧桑”感。丛味的形成，与茶树的树龄密切关联。只有到了特定的树龄（至少自然生长30年），才会形成这种得天独厚的丛味。5、山场味山场味也叫山场气息，是武夷岩茶因产地山场不同而产生的特殊味道。武夷山独特丹霞地貌造就武夷岩茶山场不同微域土壤气候环境的不同，从而造成不同微域山场武夷岩茶山场味的不同。山场是影响岩茶品质的一个很重要的因素，主要表现在土壤和微域气候两个方面。武夷岩茶独特的岩韵品质与产区内独特的土壤和微域气候息息相关。坑、涧、窠、洞、窝、岩、峰七大类型武夷岩茶山场在地质结构、土壤成分、气候环境，以及日照时间等方面都存在差异。因此，造就了生长在不同类型岩茶山场的武夷岩茶山场味的不同。一般来说，坑、涧、窠、窝、洞类型山场的岩茶大多重水，而岩、峰类型山场的岩茶大多主香。6、正岩、半岩武夷岩茶的评判标准以“岩韵”为核心，而“岩韵”是否纯正又取决于茶树生长的山场，即山场是否属于正岩产区。当地人认为，产于正岩的茶，岩韵正，回甘明显；反之，离正岩范围越远的茶，则被认为是岩韵不显或是没有岩韵。因此，依照岩韵为市场评判标准，在闽北山区的茶山分布中存在一个正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶的等级结构。总而言之，“正”——代表着正宗、原产地，高品质、味道纯正、最高等级等一系列的价值判断。正岩产区位于武夷山旅游风景区内，囊括三坑两涧名岩区以及名岩区以外的其余山岩与山峰。三坑指的是慧苑坑、牛栏坑、大坑口，两涧是流香涧和悟源涧，自古来这片区域内出产的茶叶被公认为是最好的品种。该区非常合适茶叶生长，让此处的山场极具岩韵，是武夷山岩茶品质最好的产茶区。传统的半岩产区就是上述三坑两涧的周边区域，比如青狮岩、燕子窠、虎啸岩等。其实这些地域也属于典型的丹霞地貌，只是，该区域的层岩相对较厚，土壤层相对稀薄，品质会有着一定层次的下降。7、商品大红袍、纯种大红袍大红袍是乌龙茶类中的一种，是武夷岩茶珍贵茶品之一。大红袍母树生长在武夷山天心岩九龙窠岩壁上，属灌木型茶树。目前，市面上见到的大红袍茶叶分为两种，“商品大红袍”（也称“拼配大红袍”）和“纯种大红袍”。纯种大红袍是以九龙窠母树大红袍从左到右数第二棵正本大红袍母树的枝条剪枝扦插繁育而来，其品质与母树大红袍几乎完全相同。纯种大红袍叶底肥厚软亮匀齐，具有明显的“绿叶红镶边”，用手去捏，则有绸缎的质感，汤色金黄，清澈明亮，茶香清幽高雅，茶味清醇鲜爽。商品大红袍是现在市场上最常见、销售量最多的大红袍，它指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍。做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。商品大红袍是年由“大红袍之父”陈德华与当时茶科所的同事成功拼配并推向市场的产品。了解这些茶圈的“术语”和“行话”，并不是为了吹牛或显摆，而是为了能在买茶时不糊涂，在喝茶时清楚了解茶的特点。希望各位茶友能日日喝好茶，越喝越明白！


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