目前在武夷山地区，马头岩肉桂、牛栏坑肉桂、天心岩肉桂等是不同山场肉桂茶的市场流行叫法，注重山场的韵味。这些肉桂茶的命名方式为：山场+品种。

例如，马头岩肉桂、牛栏坑肉桂和天心岩肉桂分别代表了马肉、牛肉和心头肉。从中可以引出两个话题，第一个是山场与岩茶品质的关系，第二个是肉桂的定义。

在回答这两个问题之前，我们先来了解一下武夷岩茶和岩韵的概念。武夷岩茶起源于明末清初，在国内外享有盛誉，占据了茶叶发展史的重要地位，其独特的岩韵品质非常受人喜爱。

根据国家标准GB/T-的定义，武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境下，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，采用独特的传统加工工艺制作而成的乌龙茶，具有岩韵（即岩骨花香）的品质特征。

岩韵指的是武夷岩茶所特有的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术以及传统而科学的制作工艺等综合形成的香气和滋味。岩韵是一种有物质基础的品质风味，具体表现为香气芬芳、幽雅、持久和有力度；滋味饮之后有骨、厚而醇、润滑甘爽，喝完后还能感受到齿颊留香的感觉。岩韵是武夷岩茶品质特征的专业术语，通常用于描述香气和滋味。

岩韵是山场、工艺和品种三个要素相互作用而形成的，是武夷岩茶品质的综合体现，一般有强弱之分。

山场是影响岩茶品质的一个非常重要的因素。武夷岩茶独特的岩韵品质与产区内独特的土壤和微地气候息息相关。武夷山景区以三坑两涧（牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧）最为著名，土壤绝大部分都是由火山砾岩、砾质砂岩、砂质页岩及页岩风化而成。正如陆羽《茶经》所言，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，“烂石”为武夷岩茶提供了良好的土壤条件。

然而，岩茶的品质取决于山地环境、制作工艺和茶叶品种等三个因素的互相作用。山地环境与岩茶的特殊风味相关，制作工艺则影响岩茶的香气和清晰度；而茶叶品种是乌龙茶的突出特点，由不同品种茶叶的成熟程度所赋予。特级岩茶的山地环境和制作工艺都很出色，所以其特殊风味十分明显。

与其他茶类相比，武夷岩茶的茶叶采摘成熟度较高，因此其综合品质中体现了品种的特性。（武夷岩茶有水仙和肉桂这两个主要品种，有人说“香气比不上肉桂，口感不如水仙”，一般来说，肉桂品种的香气特点突出，表现为桂皮香、花香类似栀子花香、桂花香、蜜桃香等。而水仙品种的滋味醇厚，带有优雅的兰花香）。

在品鉴武夷岩茶时，需要注意识别其茶叶品种的特征，同时要综合考虑山地环境的风味和制作工艺所呈现的复合花果香型。学习岩茶可以从茶叶品种的品鉴入手。但是，如果一款武夷岩茶的品种特征不明显，一般情况下是由于茶园管理不善或加工不当导致品种特征缺失。

另外一种情况则比较特殊：当茶叶的山地环境条件和制作工艺都十分出色时，其品质更多地表现为山地环境的气息和滋味的浓郁度，以及工艺赋予的花果香气和清爽口感，此时品种的特征虽然存在，但相对较为含蓄。

在市场上，当消费者品味岩茶时，可以很容易通过一个符号即“山场”来识别。例如，马肉岩的茶通常呈现出香气浓郁的特点，而牛栏坑的茶则表现出优雅细腻的特点。这主要与山场的微气候和土壤等因素有关。

马头岩茶的茶树相对长时间暴露在阳光下，生长在凸起的地形上；而牛栏坑茶的茶树则短暂享受阳光照射，生长在凹陷的地势上。目前，岩茶市场行情良好，消费者对“山场茶”和“肉桂茶”非常热衷，他们愿意为此付费。因此，市场上流行着马肉、牛肉和心头肉等命名的茶品。

肉桂其实是一种香料，来自于肉桂树的内皮部分，具有独特的香气和味道。肉桂可以用于调味烹饪，也可以添加到饮料中。

肉桂之所以备受