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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》昨天上山，和S师傅聊起今年的白毫银针品质，顺带再替茶友们“打探”白毫银针上市的消息。S师傅说起两件小事，很有意思。管中窥豹，可见一斑。第一件小事，S师傅说起，在三月初的时候，就有外地的茶商问。“我听说今年的春茶都上市了。你有吗？”“没有。”S师傅和茶商聊了几句，苦口婆心，以他多年的制茶经验奉劝这位茶商。“现在上市的银针，你也敢买，一斤茶有二两水，你买吗？”（备注：二两水，合计克。即一斤茶，有五分之一都是水。）第二件小事。隔了几天，这个茶商，又问了一个问题。“我听说今年白毫银针，花块就能买到啊。”S师傅，向来沉默寡言，估计他听到这个说法，心里是万般无奈啊。块，今年白毫银针连料钱都不够，就更别说是成品的茶。想想，也不好不回复对方。“块钱一斤的茶，你真要买？一斤茶二两水，而且只能喝一两个月，放久了，就变质了。我这里是没有，你要上别家看看。”看看，耿直boy啊，坚守底线，含水量不达标的茶，坚决不卖。你看，就连卖茶的茶商，都对白茶这么不了解，也难怪现在有不少茶友，对白茶有这么多的误解。敢情，这些误区的种子，都是从茶商这儿埋下的。《2》每天，都有茶友会提出相同的问题，“什么时候能喝到今年的春白茶。”每次给出答案，“还早，要等到五月才能买到今年的春白茶呢。”这个时候，茶友们就表示很不理解。“为什么呢？白茶不是晒晒就能喝吗？怎么还要等到五月才上市？”一句话，又是惹出一阵波澜。在茶友的这句话里，暴露出诸多的理解上的误区。第一，觉得白茶只要晒晒才能喝。第二，觉得白茶的制作周期短。果然是要长叹一声啊！茶友们对白茶的误解，何时能消？尤其是关于白茶上市时间，以及制作工艺上的误区，当及时打消，否则未来买茶的时候，将会受累，甚至买到了一斤茶有二两水的品质。先为茶友们消除第一个误解。白茶，晒晒就能喝？错，大错特错。白茶的制作工艺，是萎凋、干燥。少了任何一个环节，白茶的制作工艺都是不完整的，不能叫做白茶，顶多叫做半成品。白茶，并非传说中的晒晒就能喝。茶友口中所说的晒晒，指的是日光萎凋，借助太阳光的能量，让茶叶中的大部分水分蒸发。只是，太阳光作用有限，仍然不能让92%的水分消失，想要白茶真正能符合长期保存的标准，离不开干燥的工序。干燥，是用文火慢烘的形式，让茶叶中水分，进一步减少，最后稳定在8.5%以内（即克茶中，水分不能超过8.5克）。说白茶晒晒就能喝，果然是天大的误区。《3》再说第二个误区，有人觉得白茶制作周期短。看白茶的工序，萎凋、干燥，跟绿茶、岩茶、红茶等工序相比，白茶的工序算得上是精简。简单的两道工序，会让人心生误解，觉得白茶的工序少，所以做的也快。工序虽然并不复杂，但并不意味着白茶制作就不需要花费时间。萎凋，需要时间。白茶，也不是简单地萎凋个三五天就能宣告结束，然后就能上市售卖。尤其是白毫银针，它的嫩芽里里外外有五-七层之多，制作起来，难度不小。萎凋，也非容易的事儿。三五天，哪能做好白毫银针。这只不过是让表层的水分消失罢了。要让水分能够大部分消失，低于8.5%的要求，还需要文火慢烘。且白毫银针，它里里外外有5-7层，这就意味着要把白毫银针烘干，需要花费的时间更长。见过白毫银针模样的人，不会忘记白毫银针那通体雪白的模样。肉眼可见的白毫银针外表，覆盖着一层雪似的白毫。这层白毫，防水效果不差，可以把嫩芽保护起来。要让茶叶内的水分散发，难度就增加了。而且白毫银针还不仅仅只有外表，是覆盖着浓密的白毫，它足足有5-7层，都是覆盖着密实的白毫。厚实的白毫，自然会增加烘干的难度。制作白毫银针，少不了耐心和精细。一来二去，白毫银针的制作周期，少说也要一个半月。3月15日开始采茶，至少要到五月才能上市。好茶不怕晚，耐心等一等，总归不是坏事儿。为了我们手里的茶，能够长久地保存下去，多等几天又何妨。《4》其实要说春茶上市的晚，没有哪一种茶，能晚得过武夷岩茶。如果你要喝到品质好一些的武夷岩茶，正岩核心山场产的，至少也要等到中秋节前后，才能一品新茶的风味。可以说，武夷岩茶是这么多春茶当中，来的最晚的。这跟它的采摘期晚，密不可分。武夷岩茶，一般是在谷雨前后开始采茶。早生种，中生种，晚生种，水仙，肉桂，大红袍，老丛水仙……各类茶采完，前后周期不长，近一个时间。采摘期虽不长，但制作周期却拉锯极长。你以为春茶季茶青采摘完毕，春茶季就结束了？当然不是。采摘的结束，才是真正春茶季的开始。制茶，做茶，才是接下来需要特别重视的。武夷岩茶的制作流程，繁复。做青、炭焙，看似嘴上说就四个字，但落实到制茶流程，却是需要三五个月的心血。光是焙火，周期就很长。每年到七月，必定会致电牛栏坑坑主，“牛栏坑肉桂，什么时候上市啊。”虽说心里已经知道答案，不到八月，要想喝到牛栏坑肉桂，太难了。还是耐着性子，多多等待吧。等到中秋节，各大核心山场的水仙、肉桂、大红袍，陆续上市，那才叫百花齐放。好茶不怕晚，不必机急于一时。只要茶够好，多等它几个月，又何妨。《5》要说春茶上市早，最让人羡慕的，还是喝绿茶的朋友。这几天，已经陆续有绿茶上市了。乌牛早，这几天是茶圈里的主角。这也正常，今年乌牛早在二月就已经开采。比洞庭碧螺春，西湖龙井早上市一个月，在中国绿茶市场上，可谓独占品茗之道在于新的优势。还有的茶友说，“我已经喝上龙井43了。”语气里，多了几分欣喜，欢快。春日迟迟，喝一杯当年的新茶，果然是惬意的。只是绿茶刚刚上市，不宜贪杯，得注意它的火气。昨儿还有卖绿茶的朋友说，最近试喝新茶，都上火了，你看，我都长痘痘了。忍不住攀比一下。咱们白茶，哪怕是新茶上市，都不需要担心上火。不捻不揉不炒，喝茶零烦恼。这也是近几年这多茶友，越来越喜欢喝白茶的原因，喝茶没啥烦恼。《6》这两天的天气，是真的很好。一大早，阳光普照。又是适合采摘白毫银针的一天，正值周末，茶山上又更热闹了几分。昨天已经给大家揭秘，在春茶季里，茶农一天可以赚多少钱。小小地算了一下，全家出动，动作麻利的，加上家里茶园多的，一天能赚小几千呢。空山不见人，但你看到路边停着的电动车，小汽车，大概就能估算有多少人进山采茶。今年高山春白茶，已经大面积开采。春茶序曲，早已奏响。咱们作为茶客，需要做的，就是静候今年春白茶上市。一看时间，春分刚过，要喝今年新白茶，还早。如果嘴馋了，不如喝喝去年的春白茶吧。喝白茶，完全不用担心青黄不接。迟日江山丽，春风花草香。茶友们众口皆碑，高山一级春寿眉里浓郁的栀子花香小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架欢迎


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