估计是身边的朋友看出了我们的尴尬，于是打了圆场，这事儿也就过去了。对于这位已经“仙风道骨”的中年大哥，我就不当面反驳了，看他这个状态，说了也是白说。但是，有个错误观点，如果不澄清，很多岩茶初学者，可能会被带偏。肉桂的焙火程度越高，品质越高吗？在以往的文章中我大概提到过，岩茶焙火程度高，它的汤色会深，香气会淡。肉桂既是岩茶，肯定是符合这个规律的。我们看看国家标准对一款合格的肉桂是如何定义的：条索紧结，色泽乌油润，桂皮香明显，汤色橙黄等等从香气和汤色分析，焙火程度越高，最终二者的表现与国标要求越来越远。肉桂香气中所含有机物，以橙花叔醇为主。这种醇类物质，经过福建茶科所、相关设置茶学专业的大学的相关研究表明，它在肉桂中的含量，随着焙火程度增加，先升后降。即：中火肉桂的橙花叔醇含量轻火肉桂的橙花叔醇含量；高火肉桂的橙花叔醇含量中火肉桂的橙花叔醇含量。这一点，就可以说明，肉桂的焙火程度越高，品质越高这个说法是错误的；随着肉桂焙火火功升高，茶汤的颜色会逐渐变为橙红、红褐或酱油色。也就证明烘焙的温度太高，茶叶中最终的生成物改变了。例如出现了橙红色、红褐色，代表茶叶中的茶红素和茶褐素大量出现，这些茶红素和茶褐素都是茶黄素在高温下的化学反应产物。如果再提高温度，茶叶就会碳化了，意味着这种茶叶报废了。有良心的人，面对做出来的废茶，会总结失败经验，重新再来；没有良心的人，面对自己“辛辛苦苦”做出来的废茶，他终要想个借口，把这些茶销往外省，然后为之想好各种说辞。想来那位中年大哥，一定是接受了这样的洗礼，将这种烂茶奉为圭臬。那祝愿这位大哥一直喝下去，千万别换口味，这些火功其高无比，散发出浓烈焦炭气息的“正岩茶”就指望您了！苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此


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