第篇

年初挖掘到一个布达佩斯人写的网站，offbeatbudapest.

当地人写的果然地道，截图留了英语，大家自行体会原汁原味布城人给自己的定义。

上图是美食23宫格，本人亲测，2很难喝，3很甜，4垃圾食品，6巧克力奶酪组合很甜炸，10刚出炉的好吃，15椒盐条，17奶油奶酪油炸大饼，能量炸弹自行领悟，23肉桂很香，24冷盘香肠不合我胃口。

Turo是匈牙利鲜奶酪，米白色豆渣状，我不喜欢但匈牙利人上到入菜下到甜点，都喜欢Turo.

Turo干酪可丽饼，我对匈牙利人很爱的turo一直无动于衷，和法国淋Nutella巧克力酱相比，匈版更腻。turo虽然说是奶酪，但吃口像在吃糖布丁。

匈牙利羊角包Kifli，外圈的那个，博主说是东欧维也纳引入巴黎的，法国就弄成了美食配咖啡，匈牙利竟然是要切开配果酱，把kifli当牛奶面包的我...

这是另一个版本的羊角包，有核桃馅、罂粟馅、杏桃馅，只要酥皮带vajas黄油，味道还是可以的。

不含面粉的国家蛋糕Esterhazy，甜不甜就看甜品店的用料了。

犹太人的甜点Flodni，从上到下的馅依次是李子、苹果、核桃、罂粟，酸甜苦香，都有了。今年生日就买了这块蛋糕，感觉一般，没啥惊艳，也没品到酸甜苦香的层次感。

这些都是老古董，看上去就很甜的样子...很少能在布达佩斯发现了。

酸黄瓜土豆意面培根，这就是一顿饭了。

油炸肥肉、洋葱、面包，这也是人家一顿饭了。

白面包、香肠、芥末酱、酸菜，这是很多匈牙利人的午餐，一直吐槽匈牙利人没啥吃的，博主黑字也写了，信了吗？

虽然我从不买猪油，但我知道我或多或少被吃过匈牙利猪油。

zsiroskenyer猪油面包还能叫做Snack...

黑麦面包先抹一层黄油，再抹一层猪油，放黄椒和洋葱就能生吞了，and还要配猪油渣...反正我从没试过...

Liptauer起源于斯洛伐克，在奥匈帝国时期很盛行，由羊奶酪、黄油、辣椒粉、洋葱、葛缕子（茴香）制成，用来抹面包酱，这个口味我能接受。

这就是布达佩斯的肉店，站着吃烤肠，同样是早上半小时，法意是羊角包+咖啡，匈牙利是香肠+酸黄瓜，显然我更喜欢前者。

这图主要想说明，匈牙利小农经济都是C2C，直接打电话给屠夫订货，直购猪界爱马仕Mangalitsa曼加利察猪。

文中所指的Klauzalter是一个市中心的菜场，菜场一楼一般性是生鲜，二楼是现吃品，有名的油炸大饼、牛肉汤，菜场一般都有，博主特意强调了，这牛肉汤是用猪肉做的。

一直以为匈牙利Goulash是牛肉汤，竟然还能是猪肉汤？

匈牙利特色酸奶油，又一个我没买过第二次的货。匈牙利人特别喜欢酸奶油，超市酸奶柜旁就是，含20%脂肪，开饭前舀一勺盖在菜上。第一次看得我目瞪口呆，第一次尝得我...原来奶油能这么酸...不过刷薄薄一层在上面的油炸大饼langos上，味道还是不错的。

匈牙利将腌蔬菜也是发挥到淋漓尽致，菜场大妈每天守着塑料大桶，在那边拨乱拨正拨一拨...我第一反应是传说中的脚踩腌菜，习惯吃新鲜货的我是很抵制的，直到同事阿姨说她冬天不买超市过气菜，只吃夏天腌菜时，我才半信半疑觉得右边这菜一定很入菌味。

炸猪排，和国内不同的是，会配片柠檬解腻，以及随处都能刷存在感的酸黄瓜。

甜口意面，也是匈牙利让我开眼界的一项。我喜欢poppyseed，但是觉得这主食很诡异，正如博主所说，大部分etkezdes都倒闭了，可以理解为老字号被网红取代了。

同属不同寻常的甜口意面，桃杏果酱糖粉意面，这种非常规货某些菜场某周会popup，喜欢的要去碰运气，不喜欢的如我，看到站一边意会了很久拍个照回来，谷歌了很久做好功课就当吃过了。

匈牙利人爱turo就是这么任性，感觉一顿饭就在空口吃奶酪和猪油渣。

Cholent，中世纪安息日的犹太菜，慢炖豆子大麦米，周五开始炖一直炖到周六。布达佩斯改良后的Solet加了猪肩肉，配鸡蛋面包。博主推荐Hold菜场sefutcaja，疫情已歇业。

是同一家了

匈牙利市中心七区是犹太区，一走进这街道，就有种不一样的感觉。这边的犹太人戴黑高帽，行一右那种，很少见到小圆帽Kippah.；犹太区建筑一走进会感到暗冷，可能也是因为之前去华沙，感觉民族太苍凉，没什么生机；饮食方面，餐厅的装饰、食品的精致度，也是一眼能感受出很多。自己品自己品...

匈牙利国民奶酪turo，更喜欢博主提到的poppyseed馅，StrudelHugó店(Kertészu.22)，早上十点第一波，踩点去买；“evencabbage”能吃出春卷味。

面包房都能见到的奶酪卷，我喜欢Kisperec面包房的(Bakátstér,)，内含三种新鲜奶酪，很适合我这种喜欢空口吃奶酪的。

甜口李子饺子，土豆面团包着李子，再裹层糖霜，菜场时不时有，吃过一次是冷的，不怎么滴。

同款还有这个奶酪甜饺子，奶酪外面裹着小麦粉和面包屑，再来一大勺酸奶油。真的很能量炸弹，从没回购过。

甜牛奶撒肉桂和可可粉，有点像米布丁。

浓汤配肉球，菜场有这货时我看卖相一般就噶的的额。

我理解的狮子头。纽约时代杂志评选Fulemule餐厅为世界最好吃的肉饺子，汤底用鹅肉、蔬菜熬成，肉丸用鸡蛋、生姜、香菜、盐、胡椒粉、鹅脂肪混合。

很好奇这个酒盖，登门拜访时因为疫情歇业了，之后去尝尝博主推荐的三明治matraBorozo.

猪肉香肠配腌菜，博主推荐这家，疫情已歇业。

没英文菜单，只在Facebook上PO明天菜谱，疫情半歇业。

怀旧年代的小酒馆，疫情已歇业。

AranBakery，也是我喜欢的面包房之一。

Dorado咖啡店，博主推荐coldbrewChailatte，试过茶拿铁，真的一口惊艳。

Darband波斯菜，博主推荐Kashkebademjan开胃菜焦糖洋葱，烤坚果，药草和香料,zeytoonparvardeh茄子橄榄油石榴,kebabkoobideh牛羊黄油米烤番茄。

年初一个个列出来，

就准备一个个吃过去，

然后年底siza匈牙利的，

没想到又要在布村呆一阵子了

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