老枞水仙和肉桂它们各自以其独特的韵味和品质，赢得了众多茶客的青睐。然而，当这两者相遇时，究竟谁更胜一筹？

一、历史与文化背景

老枞水仙

老枞水仙是武夷岩茶中的名品，拥有数百年的栽培历史。它源自建阳的小湖乡大湖村，并在清代道光年间被茶农偶然发现。这一发现地点位于祝仙洞下，因此最初命名为祝仙。然而，由于当地“祝”与“水”发音相同，后来逐渐习惯称之为水仙，并一直沿用至今。老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种之一，与大红袍、肉桂并列为闽北乌龙茶的代表。

从更广泛的历史角度来看，水仙茶的历史可以追溯到清朝，可见于郭柏苍所著的《闽产录异》。在武夷岩茶的漫长历史中，老枞水仙以其独特的韵味和口感，成为时间的产物和自然的沉淀。老枞指的是树龄较为悠久的茶树，而水仙作为乔木型树种，其生长年限相对更长，且老枞水仙的滋味感十分丰富。

经过数十甚至上百年的生长，老枞水仙在吸收了大自然的精华后，不仅保持了武夷岩茶特有的岩骨花香，还增添了一种独特的“枞”味，这是其他茶品所无法比拟的。

肉桂

肉桂岩茶，又称肉桂茶，是武夷岩茶中的著名品种之一，具有深厚的历史背景。其原名为玉桂，是武夷山中的名丛之一，早在清朝时期就已享有盛名。据历史文献记载，乾隆十六年（年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之。”这其中所指的岩茶，便包括了肉桂岩茶。

肉桂茶以其独特的香气辛锐持久而备受人们喜爱。据行家评定，肉桂茶的桂皮香明显，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。这些特点使得肉桂茶在众多的武夷岩茶中脱颖而出，成为茶友们的挚爱。

在漫长的岁月里，肉桂茶的产量曾一度寥寥无几。然而，在20世纪50年代初，肉桂茶开始焕发青春，到了80年代更是向全市推广，一跃成为武夷名丛的后起之秀，并初步被评定为省级良种。如今，肉桂茶已成为武夷岩茶中的主要品种之一，种植面积逐年扩大，产量也大幅增加，满足了越来越多茶友的需求。

肉桂茶的起源地是马枕峰，慧苑坑等处也有此相同之树。这些地方为肉桂茶的生长提供了得天独厚的自然条件，使得肉桂茶能够保持其独特的品质和口感。此外，肉桂茶的制作工艺也十分独特，需要经过精心的采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻和焙火等工序，才能制作出色香味俱佳的肉桂茶。

二、品质与风味

老枞水仙

老枞水仙以其独特的兰花香和醇厚的口感而著称。其树冠高大，叶宽而厚，成茶外形肥壮紧结，带有宝光色。冲泡后，其香气浓郁辛锐、清长，带有独特的兰花香。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽。老枞水仙的叶底黄亮朱砂边，耐冲泡，且每一泡都能展现出不同的风味。

肉桂

肉桂茶则以其香气浓郁高扬、辛锐似桂皮香而闻名。其条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。冲泡后，肉桂茶的香气馥郁持久，入口醇厚而鲜爽。其汤色澄黄清澈，叶底黄亮。肉桂茶的特点在于其独特的桂皮香和辛辣味，这种味道在口腔中回甘持久，令人回味无穷。

三、制作工艺与烘焙程度

老枞水仙和肉桂在制作工艺和烘焙程度上也存在一定的差异。老枞水仙的制作工艺复杂，需要经过多道工序才能制成。在烘焙方面，老枞水仙的烘焙程度通常较轻，以保持其独特的兰花香和醇厚的口感。而肉桂茶在制作工艺上则更加注重发挥其独特的桂皮香和辛辣味。在烘焙方面，肉桂茶的烘焙程度通常较重，以激发其香气和滋味。

四、口感与风味对比

从口感和风味上来看，老枞水仙和肉桂各有千秋。老枞水仙以其醇厚的口感和独特的兰花香吸引了众多茶客。其茶汤入喉后，仿佛能感受到一股甘醇的力量在口腔中回荡。而肉桂茶则以其浓郁的桂皮香和辛辣味让人难以忘怀。这种味道在口腔中久久不散，令人回味无穷。

五、个人偏好与选择

在选择老枞水仙和肉桂时，个人偏好无疑是一个重要的因素。有些人喜欢老枞水仙的醇厚口感和兰花香；有些人则偏爱肉桂茶的桂皮香和辛辣味。此外，不同的场合和季节也可能会影响茶客的选择。例如，在寒冷的冬季，一杯肉桂茶可以温暖身心；而在炎热的夏季，一杯老枞水仙则能带来一丝清凉。

在选择时，我们可以根据自己的口味偏好、场合和季节等因素进行综合考虑。无论是老枞水仙还是肉桂茶，都是武夷岩茶中的珍品，值得我们细细品味和珍藏。