丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

忽如一夜东风至，这两天中午的气温飙升到26多℃。

下午切了盘水果，泡武夷山胡歌家的小牛肉。

良辰美景奈何天里，阳光正好，泡杯汤水细腻且绵软的香茗，着实是赏心乐事。

对待动辄高价的正岩茶，大多数茶客在泡茶时，态度会格外认真。

因为泡茶细节对茶汤风味的影响，失之毫厘谬以千里。

泡茶功夫不到家，会让一款好茶的风味发挥，大失水准。

想起前段时间，有位北方茶友留言：“为啥我的肉桂和大红袍都有苦涩味道，我也是用白瓷盖碗冲的啊？”

按那位茶友的说法，他看过我们的文章和视频后，特意撤掉了家里以前常用的紫砂壶，从武夷山买了一套岩茶专用盖碗回去，为岩茶冲泡提供“专门服务”。

但是没想到，拿家里的肉桂与大红袍连续试了几回后，发现泡出来的茶味还是达不到心理预期效果。最直接的一点，茶汤尝起来苦涩味太明显！

其实，那位茶友的泡茶经历，很具有典型性。明明用了白瓷盖碗，为什么却泡不好一杯茶？

排除岩茶品质方面的影响，光是从泡茶过程“抓细节”，很可能与这3点有关。

《2》

第一，投茶量超标了。

对待市面上普遍采用单独泡袋包装的岩茶，很多茶客在泡茶时对一次该投茶多少量，并不care。

反正宗旨就是一次泡一袋，一次性泡完。

不管泡袋里装着的肉桂、水仙、大红袍，一泡是装8克、9克、还是10克、甚至12克，一应如此。

站在茶友的立场看，既然商家在包岩茶时，都默默地给你分配好了一次一包茶的量。既然如此，为什么在泡茶时，还要操心投茶量标不标准？！

不不不，事情是这样的。

市面上常见的岩茶专用盖碗，是白瓷材质，倒钟器形，cc的标准容量。

用这样的白瓷盖碗泡岩茶，投茶8克才是标准惯例。(这点若不信，可以去问武夷山当地的老茶人。）

cc标准盖碗，投茶8克，才符合惯例。

换言之，用白瓷盖碗冲泡岩茶时，最佳茶水比例大约是1:12。

如果你买到手的肉桂与大红袍，出于种种目的（为了增加滋味感、提升耐泡度等），悄咪咪将岩茶包到了10克一泡。

那么在用标准盖碗泡茶时，投茶量多，注水量不变，茶水比例失衡，茶味易泡浓。茶汤喝起来，自然会出现苦涩感明显，滋味浓烈，刺激感强等问题。

对那位北方茶客来说，过去他一直是用cc左右的小西施壶泡茶，容量比起标准白瓷盖碗要多出一大截，不易出现因投茶量过多，造成茶味被泡浓的困扰。

但是为了泡出岩茶原汁原味（白瓷材质远比紫砂更细腻，不会吸附茶香），换上盖碗这个“泡茶利器”后，一次性投茶10克+，投茶量大大超标，容易出现茶味被泡浓的尴尬。

可见泡好一杯岩茶，在投茶量这点细节，不得不防。

《3》

第二，倒出茶汤速度慢

万事开头难，对刚开始用盖碗不久的新手而言，熟练掌握盖碗泡茶这门技术，难在顺畅且快速地倒出茶汤。

准备好标准茶水比例之后，用盖碗冲泡岩茶，为了不将茶味泡浓泡苦涩，出汤节奏很关键。

原则上盖碗泡岩茶，提倡用“快出水”。泡茶时将沸水注入盖碗后，合上盖子立马就要倒出茶汤，片刻也不要耽误。

形象地用口语概括，就是快冲快出式泡茶。

当你刚开始用盖碗，泡茶动作还不熟练时，建议参考老顽童的“左右互搏大法”。一手提着烧水壶往盖碗内均匀快速注入沸水，另一手持盖，自然放在盖碗边上，时刻准备着。

只待注水一完毕，注水线将近碗沿位置，即可合盖，倾倒出茶汤。

认真按“分秒必争”来计时，从往下注水开始，到大部分茶汤倒出，整个盖碗“快出水”泡茶用时历程，以7、8秒左右为合格。

要达到这个速度，“无他，唯手熟尔”，日常多练几回就能轻松上手。

盖碗泡岩茶，尤其一开始前4、5冲左右，泡茶节奏慢吞吞。

注水，慢悠悠。

出汤，不疾不徐。

延误了最佳出汤时机后，倒出茶汤速度慢，会导致茶与水“亲密接触”时间长，茶味物质过多浸出。茶味浓，滋味易苦涩。

千言万语说到底，盖碗泡岩茶，不适宜闷泡，而是要用“快出水”。

除非等到尾水阶段，肉桂与大红袍的滋味已经被泡淡，才需要稍微闷一小会，再倒出茶汤。

否则，一泡内质满满的好茶，快出水泡茶才是王道！

《4》

第三，茶汤没沥干

提到盖碗PK茶壶，两者泡茶业务能力对比，不得不提的是，盖碗泡茶更方便彻底沥干茶汤。

拥有倒钟形身材的盖碗，碗底宽，开口大小可以自由调节。倒出茶汤时，只要用对姿势，将盖碗内的汤水沥干，简直soeasy！

但茶壶不同，茶壶普遍具有壶底宽，纵深长，但壶嘴略细等特点。倒出茶汤时，吸水泡开后的茶叶，容易堵塞壶嘴，导致“出汤不通畅”。

同时待在茶壶最底部的茶水，要想实现彻底沥干，一个字，难。哪怕换了多种不同的出汤角度，都非常难沥干。

泡茶时，不论用壶泡茶也好，用盖碗泡茶也罢，茶汤没沥干带来的后果是，茶味易苦涩。

尤其是泡过前两道茶汤后，后几冲泡出来的茶汤，普遍都带有苦涩感。

这是因为，待在底部没有被沥干的残茶会继续促使茶味浸出。那多则2、30毫升，少则数的残留茶汤，会在盖碗内部被闷得异常浓、重、苦。

等新一轮注水后，这部分闷得又浓又酽的苦茶兑入新一道茶汤，会破坏茶味浓淡平衡，尝起来滋味苦涩。

尤其上一冲残留的茶汤很多时，下一道的苦涩味，则会更浓郁。

为避免茶汤没沥干，造成的“多米诺式”连锁负面茶味表现，大家在用盖碗泡茶时，要学起正确的姿势。

《5》

肉桂与大红袍的茶汤，尝起来有超乎味蕾承受值的苦涩感，这是让人很苦恼的事。

很多时候，茶友们花了心思，买到一款优秀级的好岩茶。

但无奈于泡茶技术限制，影响到好茶风采发挥。这点着实太可惜。

吹拉弹唱，一板一眼，大有学问。

做茶买茶泡茶喝，背后同样大有文章。

为避免将好茶泡出苦涩味，逐一排除，注意细节。

多尝试，多练习，熟能生巧，水到渠成。

方才能享受到，一杯香清甘活的好茶，带来的无限美妙！

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